西湖醋鱼要用到哪些佐料，叙述“西湖醋鱼”的用料及操作要领。
叙述“西湖醋鱼”的用料及操作要领。
西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼（草鱼）为主料，正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天，使其排泄肠内杂物而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好处，最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，带有蟹的滋味，非常鲜嫩美味~~
主料：草鱼1条（1斤3量左右）
调料：绍兴黄酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊酱油75克砂糖80克
其它：姜片、姜末、水淀粉适量
做法：
第 1 刀： 将鱼对开成雌雄两片；
第2-6刀： 在雄片（带骨片）斜切五刀，第三刀切断；
第 7 刀： 将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；
半刀 ：最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。
锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火焖1分钟，用漏勺捞出装盘。
锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。
将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。
操作要领：
1.正宗的醋鱼是用草鱼做的，但现在好像菜市场很少有见卖草鱼了，一些饭店也改用其它鱼了，家里做可以用其他鱼替代。
2.煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，以筷子能戳进鱼肉为准，千万不要多煮，以保鲜嫩。
3.醋要用江南米醋，比较清淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。
鲲鱼，通常叫草鱼， 好像也有叫棍子鱼， 可能地方不同还有其它叫法~
西湖醋鱼特点就是用本地产的调料，湖羊牌酱油，绍兴加饭酒，双鱼牌玫瑰米醋~~
方法2
【原料】鲈鱼一条
【调味料】酱油、醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、姜末、葱丝、水淀粉
【做法】1鲈鱼处理干净后，从尾部下刀，横刀向头部片下鱼肉，将鱼身分成两份，带骨、头、
尾部的叫雄片，另外一半叫雌片，在雌片的鱼肉上纵向划一刀，雄片的鱼皮上均匀的斜划5刀；
锅中倒入开水，依次放入雄片和雌片，大火煮2-3分钟；
捞出沥水，装盘备用（如图4）；
原锅洗净，倒入适量煮鱼的汤，放入料酒、酱油、白砂糖、姜末、倒入水淀粉
离火搅匀，加入醋搅匀
将离火的汤汁浇在鱼身上，撒少许胡椒粉，葱丝即可。
正宗嘉兴肉粽子的做法和配料
数量：10个粽子的肉馅儿材料：猪腿肉 300克绍兴花雕酒 30克盐 0.5茶匙湖羊酱油 30克糖（如果喜欢）大料少许葱、姜适量（对，我不知道到底放多少所以叫做适量）做法：1. 把猪腿肉去皮，切成10小块儿2. 把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜3. 姜切片，和葱还有大料一起放进去我知道，你们肯定想抽我，你们肯定在心里说这么简单你逗我？so what，我再贡献几个Tips，我的极限了：1. 事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦；2. 江浙地区很多餐厅通常都用湖羊酱油，湖羊酱油我个人感觉是上色好，味甘；3. 花雕酒当然要用绍兴花雕啦，反正我个人是不爱喝花雕的，你们喜欢哪款加哪一款啦；4. 包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。
炖羊脚的做法大全
一。炖羊蹄
炖羊蹄的做法：
1、食材准备：羊蹄6只，葱姜，胡椒粒，干辣椒，八角1个，花椒粒20粒，桂皮1块，茴香6克，草果1个，香叶5片，丁香1-2粒，香砂 1-2粒，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，盐，辣椒粉 ；羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
羊腿洗净
2、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味。
调料
3、把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了；在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味。
放入羊蹄中小火炖煮
用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味
4、羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃，炖羊蹄就好了。
二。红烧羊蹄
1、炖好的羊蹄、羊蹄甲一切两半。
2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开。
3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下。
4、加盐，小心翼翼放到盘子里，不然容易四处溅。
三。干锅羊蹄
1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
2、下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。
3、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。
4、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
四。炖羊蹄
1、先把羊蹄清洗一下，注意两个蹄甲中间会有一些羊毛，用刀子去除。
2、然后高压锅里放没过羊蹄的水，放花椒面、八角、姜块、葱段，按下那个炖鸡的键就可以了。
五。炖羊蹄
微波炉加热到325度。
撒盐， 黑胡椒， 粘上面粉， 掸掉多余的.
用橄榄油煎香四面，等起放在一旁
原锅下洋葱， 蒜茸， 西红柿， 柠檬皮碎， 月桂叶炒香，下白酒和鸡汤，搅匀.
把羊蹄放回锅里煮滚.
用蛋糕纸盖著羊蹄（是防止油弹起）
放进预热烤箱，共2.5小时
烤好之后把羊蹄拿起保暖，把多馀的油从汁里拿起，下柠檬肉， 黑橄榄， 欧芹.
把羊蹄放回原锅煮至热即成.
top5:清炖羊蹄
1，羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；
2，小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；
3，单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。
4，羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
top6:扒羊蹄
1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3.青蒜洗净切段；
4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.加入料酒、白汤、酱油烧开；
6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
食材清单
熟羊脚 230g 、 冰糖 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 八角 适量 、 蒜片 适量 、 生姜片 适量 、 白酒 适量 、 干辣椒 适量 、 红枣 适量
烹饪步骤
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准备熟羊脚
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准备调料
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红枣和冰糖4/9

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羊脚放入盆中，加入全部调料及红枣和冰糖
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半调羹老抽淋在羊肉上面
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淋上2调羹老抽
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加入适量高度白酒（就这么多哦，多了会发苦）
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冷水上蒸锅大火25分钟
最后一步

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之后打开把汤汁均匀淋在羊肉上，再盖上蒸5分钟后熄火
小贴士
1，羊肉辛温，并非人人都适宜。 2，冒咳嗽、皮肤病在发作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。 3，至于阴虚火旺的人，还是少食为好。 4，2小时内不宜吃西瓜(
黄焖羊脚的做法：
原料： 羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克。
制作步骤：
1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净；
2、入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；
3、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。
扩展资料：
羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。
羊又称为绵羊或白羊。有毛的四腿反刍动物。原为北半球山地的产物，与山羊有亲缘关系；不同之处在于体形较胖，身体丰满，体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。
哺乳动物，反刍类，一般头上有一对角，品种很多，如：绵羊、湖羊、山羊、岩羊等
羊脚呢就是羊蹄～羊肉汤大家可能吃得挺多了，但是清炖羊脚估计很少人吃过，羊脚虽然肉少但炖化了皮筋，吃起来没有猪蹄的腻还多了羊肉的鲜，更加鲜香软弹。知道这种做法呢，是因为去童童家乡贵阳的时候他带我去吃的，那是一家专门卖羊肉粉的早点小点，店在老式小区的犄角旮旯里，家庭式经营，来的都是熟客，店面小品种就普通的羊肉羊杂粉，但羊脚却是最惊艳的一样。每个食客基本都要吃上一两支羊脚再配一碗粉,简直不能太安逸。不过价格有点点贵，15一支。嘿～一直就想着这个味道，自己来尝试做一下。这个味道总让我想象着和童童成了家，两个小夫妻勾肩搭背的来啃上几个羊脚～心满意足啊！
用料
羊脚
我做的是三支的量
姜
小块
大葱
半根
花椒
适量
料酒
少量（也可以用白酒啤酒）
香菜
多一点更好吃
酸菜
根据个人口味选择放不放
八角、香叶
各一个
步骤 1
羊脚洗净，放锅里加白酒花椒焯一道，煮出浮末就可以
步骤 2
葱切小段，姜切片，八角香叶各一片（多了夺味）花椒（可以多一点），喜欢有点辣味可以加两三个干红椒，白酒少量倒入锅里，把焯好的羊脚放进去，水没过羊脚再多一些，我用的是电压力锅这样快些，调到炖档，25分钟即可。
步骤 3
出锅之后，加酸菜再煮一会，放香菜，盐，白胡椒调味，即可盛出。
小贴士
之前做的时候没照照片，后面补上
建议还是用高压锅，不然炖到软烂至少需要一两个小时。
养羊
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