为什么冬天蜂蜜在塑料瓶里就凝固，为什么蜂蜜在室温[度]上下也会凝固

为什么冬天蜂蜜在塑料瓶里就凝固，为什么蜂蜜在室温[度]上下也会凝固

为什么蜂蜜在室温【20度】上下也会凝固？

结晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。

在适合条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便构成结晶状。

缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶进程。

但是蜂蜜含有几近与葡萄糖等置的果糖，和糊精等胶状物资，10分黏稠，能推延结晶的进程。

蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。

在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖搀杂在中间成为1体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，构成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。

有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生2氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的原因。

结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区分，这与蜂蜜成份和储存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶! 希望能帮上你！！o(∩_∩)o

结晶蜜和液态蜜有什么区别？

结晶蜜含水量比液态蜜低，不过结晶与否还与气温存关，气温在十度以下，果糖析出，蜂蜜就会结晶。

房间的温度不低于20°，蜂蜜全部凝固，变成固体的了，为什么呢？

蜂蜜变成固体专业点说就是结晶，引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。

蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（比如温度降低），结晶即很快产生

土蜂蜜结晶温度是多少

蜂蜜中的主要成分是葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以蜂蜜就容易结晶，实质上就是葡萄糖的结晶。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，蜂蜜就开始结晶，一般来说容器底部最先开始结晶，逐渐向上发展。

当然蜂蜜结晶受到多种因素的影响，贮存温度就是其中很重要的一个因素，通常蜂蜜贮存在13~14℃条件下容易产生结晶现象，但是蜂蜜结晶还受到葡萄糖含量、含水量等因素的影响，所以有些蜂蜜在13~14℃的温度下保存很久也可能不结晶，因此蜂蜜的结晶温度并不固定。另外有些人认为低温更容易结晶，其实不然，温度过低，蜂蜜中的葡萄糖结晶核运动变慢，但并不会结晶。

在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

结晶是因为葡萄糖在17度以下会有结晶，结晶颜色为白色.

这是蜂蜜的同性，不会因为是土蜂蜜和一般蜂蜜有所区别.

只与葡萄糖和果糖的含量比例由直接关系.

10°以下

13-14度就可以慢慢结晶了

土蜂蜜结晶温度是多少？

土蜂蜜是很有营养的食材，但是大家发现土蜂蜜是很容易结晶的，那么土蜂蜜结晶怎么办呢？下面我们一起来看看吧！

1

土蜂蜜为什么会结晶

土蜂蜜结晶是一种物理变化。

蜂蜜之所以会结晶首要是因为其间的葡萄糖是一种很简单结晶的物质。通常来说，在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖就会逐步结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。



2

土蜂蜜结晶怎么办

1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

3、放置到夏天自然化开。

3

土蜂蜜可以保存多久

天然蜂蜜一般是8个月左右。

蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

4

蜂蜜的保存方法

1．蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器！蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75％的环境下。

2．蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

3．好的蜂蜜在15～18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体。

4．蜂蜜不能和葱一起食用。

5．蜂蜜宜用40度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶吗？

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶。

影响蜂蜜结晶的因素，有如下几种：

1，气温和湿度：蜂蜜在气温降低，存放温度在1到20摄氏度，湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。

2，蜜种和浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

3，容器：当容器内有前次蜂蜜残留时，蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

扩展资料：

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时。

同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

参考资料：百度百科-蜂蜜

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶。

蜂蜜放置一段时间后,会因为温度,湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥珀色半固体,这种现象称为蜂蜜的结晶.影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：

（1）气温、湿度：蜂蜜在气温降低,存放温度在1――20摄氏度,湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.

（2）蜜种,浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态（整瓶,半瓶结晶；结晶体细腻或粗糙）也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.

（3）容器：当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象.

温度影响溶质的溶解度，对于大多数溶质来说，是伴随着温度的升高溶解度增加，少部分如食盐的溶解度受温度影响较小。葡萄糖随温度的升高溶解度不断增加，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，所以在较高温度下蜂蜜一般不出现结晶。用6℃、室温(15℃)、6℃至室温交替三个温度进行试验，隔天观察结晶情况。发现6℃保存椴树蜜，7天全结晶，室温下21天开始缓慢结晶，6℃至室温交替时，13天开始结晶。可以看出，同一蜜样在低温下更容易结晶，在两个温度交替的情况下比室温容易结晶。在不变温处理条件下，温度为12℃时，形成结晶量最大，当温度大于l2℃时，降低温度利于结晶的形成，但当温度小于12℃时，结晶速度明显变慢，而4℃结晶量每l0ml蜂蜜中仅为0.2ml，为室温的28.6%。当温度超过27℃时，晶体难于形成;当温度到达37℃时，不出现结晶；变温处理对结晶的形成最为有利，每10ml蜂蜜中达到1.3ml。蜂蜜结晶的最适宜温度是13～14℃，当温度较低时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜的黏滞度却大大提高，减少了溶液的过饱和程度，从而减低了加大结晶粒所需要的扩散作用，反而延缓结晶。把蜂蜜储存在较低温度(-18℃)以下，能大幅度推迟结晶，但不能完全消除结晶。当蜜温较高时，虽然蜂蜜的黏滞度下降了，但葡萄糖的溶解度却大幅度提高，减小了溶液的过饱和程度，使结晶变慢。当气温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，当气温高于40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液。蜂蜜在13～14℃时，最容易结晶，低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度都大大提高，从而降低和阻碍了结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓；高于此温度时，蜂蜜的粘滞度虽然降低，但葡萄糖的溶解度却得以提高，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。据报道，有利蜂蜜结晶的温度(蜜温)为5～27℃，在这个温度范围内，不断地改变温度值，对促进蜂蜜结晶最为有效。由于起始温度(4～7℃)有利于过饱和液中的葡萄糖析出，增加了葡萄糖晶核的数量，升温后降低了溶液粘度，利于葡萄糖分子的运动，从而有规则地排列形成晶体，再度降温又使晶粒不会因升温而融化，如此反复操作，结晶便很快形成。另有文献报道，低于4.5℃基本上不出现结晶，即使结晶，其速度也会慢到不易察觉的程度。当温度超过27℃时，结晶的蜂蜜开始软化，随着温度的升高，渐而融化。当温度超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体状态。全结晶的蜂蜜自然融化后，经过一个炎夏的贮存，当温度重新下降到结晶最适范围时，这种蜂蜜也不会再恢复到全结晶状态 。当温度控制在45℃及其以上是就不会出现结晶。

蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶。而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不会结晶。看是不是真蜜要从多方面的判断的，不能单从结晶来看，如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。

养蜂

养蜂