蛋壳颜色越深鸡蛋就真的更有营养吗，蛋壳颜色深的鸡蛋比较有营养吗
蛋壳颜色越深鸡蛋就真的更有营养吗？
上周，我的乡下叔叔给了我一篮子鸡蛋。蛋壳有几种颜色。你可以看到它是由几个不同的鸡妈妈做的。其中，绿壳是最突出的一种。这些鸡蛋是由自由放养的母鸡生产的，它们吃谷类蠕虫，通常被称为正宗的土鸡蛋。在外面很难买到。
知道婆婆爱着小孙子，她赶紧打电话给婆婆吃。她听说有土鸡蛋，婆婆马上跑过去。当她看到那些绿色的贝壳蛋时，婆婆的眼睛是明亮的，她甚至说：这很好，这是好！然后她把包里所有的绿壳鸡蛋都捡了起来。看到婆婆先把绿壳蛋挑走，我早就猜到，7个绿壳蛋中有8个不一样，因为婆婆很会吃。
我也知道我婆婆不坏心肠。她只是偏爱她的孙子。我对这件事一直很挑剔。也许我婆婆看到我不高兴的表情，很快就把一些绿壳蛋放回原处。
在此之前，我从来不知道绿壳鸡蛋和其他鸡蛋的区别。我一直认为鸡蛋的颜色是由寻找不同的食物引起的。颜色越深，营养价值越高。深褐色的鸡蛋比绿壳鸡蛋更有营养。原来这些都是错的。这么多年来，我一直被以上的错误所欺骗。
蛋壳有六种颜色
鸡蛋是母鸡下的蛋。它外面有一个硬壳，由一个气室、蛋清和蛋黄组成。这里鸡蛋的颜色是蛋壳的颜色。鸡蛋的颜色通常为白色、浅棕色、棕色、红棕色、深棕色和绿色，其中绿色最为鲜艳醒目，其营养价值高于普通鸡蛋。
一般来说，母鸡蛋壳的颜色是固定的，第一个鸡蛋的颜色较深，但随着产蛋年龄的增加，颜色会变浅。
绿壳鸡蛋，包括蓝壳鸡蛋，由于胆绿素及其锌螯合物在蛋壳色素中所占比例较高，所以呈绿色或蓝色。绿壳蛋是由两种母鸡生产的。一种是乌骨鸡，有黑色的冠、骨和内脏。另一种是黑鹧鸪，有黑色的羽毛和黑色的冠。另外，还有一些黑母鸡也产绿壳蛋。
影响鸡蛋色泽的主要因素
① 多样性
蛋壳的颜色是由不同基因的鸡决定的。棕色原卟啉（又称卵卟啉）是由氨基乙酰丙酸在蛋壳腺中合成的，是影响蛋壳颜色的主要色素。不同品种的鸡有不同的基因，由于遗传基因的不同，合成棕原卟啉的能力也不同。因此，下蛋是深的还是浅的。但有时也不排除，例如，一只蛋壳白的母鸡偶尔也会下一个褐色的蛋。
青壳鸡的色素主要是原卟啉、胆绿素及其锌螯合物。这两种成分越高，颜色越绿。除了黑骨鸡和黑芝麻鸡，在其他普通黑母鸡中，能下绿壳蛋的是黑骨鸡和黑麻鸡的杂交种，并有它们的基因。
② 产蛋年龄
蛋鸡蛋壳色素沉积量不随产蛋年龄的增加而增加。但随着年龄的增长，母鸡所产的蛋会越来越大，蛋壳上膜的分泌量有限，需要更大面积的蛋壳来分享，色素的分布面积也随之增大，因此蛋壳的颜色就变淡了。老母鸡产的蛋光泽较低，颜色较深。
③ 饲料
人工饲料中叶黄素含量较高，规模化养鸡场蛋壳呈棕红色。然而，从天然食品中提取的色素不能沉积在蛋壳中。核黄素和β-胡萝卜素只影响蛋黄的颜色。另外，有时蛋壳颜色也与鸡的健康有关。
绿壳鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别
鸡蛋是生活中最常见的食物之一。它们营养价值丰富，深受人们喜爱。如今，越来越多的鸡蛋品种进入了我们的生活，并且出现了许多谣言:“蛋壳颜色越深，就越有营养。”，本鸡鸡蛋比普通鸡蛋好。真的是这样吗？许多人认为深色鸡蛋质量更好，但事实上没有科学依据。
蛋壳颜色主要由一种叫做原卟啉的色素决定，它沉积在蛋壳外层和蛋壳上膜上，形成我们看到的蛋颜色。原卟啉色素是由鸡蛋壳腺合成的。母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异。甚至同一品种母鸡的蛋壳也有一定的颜色差异。换句话说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生的”，与其他人类因素无关。那么，本地鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？
答案是否定的，人们认为土鸡蛋是天然的自由放养鸡蛋，但农业部并没有说土鸡蛋是按照标准分类的，也不是说自由放养和无饲料的土鸡蛋比普通鸡蛋好，它们的营养成分几乎和普通鸡蛋一样。那么，我们应该如何在日常生活中选择和储存鸡蛋呢？
选择时，你可以看看灯。好鸡蛋是半透明的，略带红色。碎鸡蛋不透明，看起来很暗。然后再摇一摇，好鸡蛋摇不摇，碎鸡蛋能听到水的声音；最后，好鸡蛋是粗糙的，碎鸡蛋是光滑的，一些碎鸡蛋的蛋壳上有红色或黑色的霉斑。有些人认为蛋壳很脏，需要在储存前清洗，这是不正确的。蛋壳外面有一层“白霜”，它不仅能防止细菌进入鸡蛋，还能保持蛋液新鲜嫩滑。鸡蛋清洗后，白霜脱落，导致细菌入侵和水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。
蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值其实没有太大关系，只是品种不同而已。就比方说，常锻炼的人通常来说肤色较深，但第一，常锻炼的人并不都肤色深、有的照样很白；第二，肤色深的人不见得都锻炼；第三，锻炼并且肤色深的人不见得都身体好。蛋壳深浅与是否有营养也就是这个道理。
蛋壳的颜色并不是决定鸡蛋营养的部分，而是鸡所吃的饲料和食物，促使了鸡子本身的营养，也决定了鸡生蛋后的鸡蛋的营养价值。
蛋壳的颜色主要是由卵卟啉的色素决定的。蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，与营养素没有关系。颜色深浅来决定鸡蛋的营养这是没有科学依据的。
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