南山娃娃鱼养殖基地，成都娃娃鱼养殖基地
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1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。
4、加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
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学名大鲵，又叫娃娃鱼。
白龙泉，又名大水泉或洞边，五六十年代热闹非凡，那时有一种现在基本绝迹非常珍贵切美味的鱼〈洞鱼子〉国家一级保护鱼类〈娃娃鱼〉，还有中老年人才见过的石磨，水对码〈一种舂米用的古老工具〉，老一辈闲时都会在一起扯卵潭〈聊家常〉，放田水，乘凉，随着时光流逝一度变得异常冷清，阴森可佈，几年前村委，办事处在此建立了娃娃鱼养殖基地，使其成为了闻名远近的观光宝地。
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娃娃鱼苗目前批发价格20-50元一条不等，娃娃鱼的饵料鱼主要以小鱼小虾为主，据不完全统计，娃娃鱼养殖饵料转化比为5:1，即吃5斤饵料鱼娃娃鱼可生长一斤肉，目前四川湖北野生小鱼的供货价格为每斤2.5-3.5元左右。
苗种每条按照20元计算，除去苗种及饵料成本，娃娃鱼的养殖利润相比其他水产养殖的利润来说，还是较为可观的。
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娃娃鱼之所以珍贵，是其生存环境要求特别高，一般生活在幽暗、湍急、清凉的溪流中，要求生存温度25摄氏度以下，对水质和生存环境的要求非常高，是人类生命之源――水环境状况的生物“晴雨表”。 在我国，野生娃娃鱼极为稀少，主要于长江、黄河及珠江流域海拔1500米以上支流被发现。尤以陕西、四川、湖北、湖南、贵州等省为多。 与之相对应，在贵定、松桃和平塘的这些娃娃鱼产区，都是生态环境保护最良好的地区。 以贵定为例，属于长江水系流域范围的贵定岩下乡，以大鲵为主的水陆两栖野生动物物种资源丰富，是有其特殊背景的。贵定岩下乡山峦起伏，森林茂密，溪流清澈，适宜娃娃鱼生长。岩下乡紧靠国家级著名风景区斗篷山，原始森林保护完好，有溪流100多条，间有瀑布、泉池、深潭、山洞多处，其特殊的地理环境和气候，适宜野生娃娃鱼生长。
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娃娃鱼学名为鲵，分小鲵和大鲵两种，大鲵又称瑕（鱼字旁），素有“活化石”之称。它是与恐龙繁衍生息于同一时代并延续至今的珍稀物种，也是地球上现存最原始、体型最大的两栖类动物。大鲵是反映地球生物多样性、生态系统稳定性、生态环境优劣的生物指示剂。目前发现的大鲵体长1•8米，是现存最大的两栖类动物，前肢四指，后肢五趾，头部疣粒显著，自颈侧至体侧有皮肤皱，以鱼、蛙、虾为食，分布在四川、山西、陕西、河南等地（2002年在我国赤峰市宁城县一处侏罗纪地层中发现1•65亿年前的真螈类动物化石，这是最早的娃娃鱼祖先）
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娃娃鱼生长环境如下：
1、娃娃鱼之所以珍贵，是其生存环境要求特别高，一般生活在幽暗、湍急、清凉的溪流中，要求生存温度25摄氏度以下，对水质和生存环境的要求非常高。
2、野生娃娃鱼极为稀少，主要于长江、黄河及珠江流域海拔1500米以上支流被发现。尤以陕西、四川、湖北、湖南、贵州等省为多。
3、在贵定、松桃和平塘的这些娃娃鱼产区，都是生态环境保护最良好的地区。 以贵定为例，属于长江水系流域范围的贵定岩下乡，以大鲵为主的水陆两栖野生动物物种资源丰富，是有其特殊背景的。贵定岩下乡山峦起伏，森林茂密，溪流清澈，适宜娃娃鱼生长。岩下乡紧靠国家级著名风景区斗篷山，原始森林保护完好，有溪流100多条，间有瀑布、泉池、深潭和山洞，其特殊的地理环境和气候，适宜野生娃娃鱼生长。
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游客到养殖娃娃鱼的基地参观，中午吃饭的时候，因为饥饿吃得比较快，这时老对游客说：“不急不急，后面还有娃娃鱼这道菜。”
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中国大鲵除新疆、西藏、内蒙、吉林、辽宁、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。 中国大鲵原产地自然分布主要集中在我国的四大区域：
一是湖南张家界、江永、岳阳和湘西自治州；
二是湖北房县、神农架；
三是陕西安康、汉中、商洛；四是贵州遵义和四川宜宾、文兴等地。其他零星分布于湖北鹤峰、恩施，江西靖安、广西柳州、玉林，甘肃文县，河南卢氏县、蒿县,贵州黔东南，其中贵州贵阳贵定县岩下乡成为“中国娃娃鱼之乡”。据统计，大鲵自然资源蕴藏量约为9万尾，以丘陵山区资源量为多，在经济发达地区由于工业污染的加剧，资源更显不足。
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娃娃鱼是大鲵的俗称，属国家二级重点保护野生动物。我国大鲵除新疆、西藏、内蒙古。黑龙江、吉林、辽宁、台湾未见报道外，其余省、自治区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山溪河流中，尤以四川、湖北、湖南、贵州、陕西等省为多。大鲵喜阴怕光，生长速度较慢，在野生条件下要5～6年方可性成熟，体重达500克以上，在人工条件下也要至少3年以上达到商品规格。并且，大鲵人工繁殖较为困难。因此，养殖很不普遍，仅限于江苏、湖北、广东等地的少数养殖场。但近年来，娃娃鱼的养殖受到广泛的重视，是很有潜力的名特优养殖品种。
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“娃娃鱼”虽然称为鱼，其实它并不是鱼，而是一种生活在淡水中的两栖动物，与青蛙和蟾蜍同属一个大家庭，学名叫大鲵或鲵鱼，娃娃鱼是它的俗称。它的身体呈棕褐色，皮肤滑润无鱗，长着四只不大的脚；头扁圆而宽，口很大，有许多细齿排列在上下颚上；眼睛很小，位于头部背方；还有一条左右侧扁的大尾巴，看上去有点像墙上爬着的壁虎，只是身体要大得多，一般身长1米左右，重5〜6千克，最长的可达1.8米以上，是世界上现存的有尾两栖类中体型最大的一种。
大鲵的分布较广，在我国湖南、湖北、贵州、广西（北部）、四川、河北、陕西和山西等省（自治区）都可以找到。它主要生活在山区水流清澈湍急、水温较低的溪流中，匿居在山溪的石隙间。夏末产卵，每次产500粒左右，2〜4星期以后就能孵化成幼体。它的食物包括鱼、虾、蛙、蝌蚪和蚯蚓等，常在夜间活动，利用尾巴和躯干的不停摆动进行游泳。游泳的时候，四条腿紧贴在身体两侧，以减轻前进的阻力；在水底活动时，腹部贴在地面上，以后腿推动身体前行，前腿用于变换行动的方向。
根据有关文献记载，在天津、上海、钱塘江、厦门和广州等地也曾发现过大鲵，但有人分析认为可能是由内地运输时逃逸出来的。1961年和1962年上半年，在北京也曾陆续捕到过这种动物，第一次捕到的是不到2千克重的幼体，第二次捕到的是一条1米长、6千克多重的成体，经过解剖，发现生殖腺已经开始有些膨大。捕鱼人说，在捕到的当时，拉网感到很吃力，两个人拉网上岸以后，这条黑油油的“大怪物”在网内不断地挣扎，它的叫声好像婴儿轻声的啼哭一般。这一发现说明，大鲵不仅栖息在山溪中，也可以在北京地区的河流中生活和繁殖，这就扩大了它的分布范围。
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