优质肉鸡肉质的标准，什么是优质肉鸡

优质肉鸡肉质的标准，什么是优质肉鸡

优质肉鸡又称精品肉鸡。中国的优质肉鸡强调风味、滋味和口感，而国外强调的是长速，但国外专家也已经认识到了快速生长使鸡肉品质下降。实际上优质肉鸡是指包括黄羽肉鸡在内的所有有色羽肉鸡，但黄羽肉鸡在数量上占大多数，因而一般习惯用黄羽肉鸡一词。我国地域宽阔，各地对优质肉鸡的标准要求不一，如南方粤港澳活鸡市场认可的优质肉鸡需达到以下标准：①临开产前的小母鸡。如饲养期在120天以上的本地鸡；饲养90～100天以上的仿土鸡。②具有“三黄”外形，有的品种羽毛为黄麻羽或麻羽，胫为青色或黑色。③体型团圆，羽毛油光发亮，冠脸红润，胫骨小。④肉质鲜美、细嫩，鸡味浓郁；屠宰皮薄、紧凑、光滑、呈黄色，皮下脂肪黄嫩，胸腹部脂肪沉积适中。

近20年，依据我国丰富地方品种资源和一些国外品种，我国培育了一批改良品种和配套品系，优质肉鸡的生产也在全国展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、福建扩展，并向湖南、湖北、甘肃、河南、河北等省市蔓延。优质肉鸡一词的内涵和外延有了较大变化，众多学者专家从鸡的血统、外貌、肉品质、屠宰日龄、上市体重、社会消费习惯和市场接受程度等进行阐述优质肉鸡的标准，但普遍认为，优质肉鸡是指生长较慢、性成熟较早、具有有色羽（如三黄鸡、麻鸡、黑鸡和乌骨鸡等）；宽胸、矮脚、骨骼相对较小而载肉量相对较多；皮薄而脆，肉嫩而实，骨细，脂肪分布均匀，鸡味浓郁，鲜美可口、营养丰富（一些鸡种还有药用价值）的鸡种。

优质肉鸡除生产活鸡外，大批生产加工成烧鸡、扒鸡等，均以肉质鲜美、色味俱全而闻名，商品价值明显高于肉用仔鸡。

目前我国南方市场，优质肉鸡占肉鸡的70%～80%（这其中港澳台约占90%以上）；我国北方约占20%，主要集中在北京、河南、山西等省市。中国优质肉鸡的发展有由南方向北方不断推移的趋势。

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