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盱眙卤水小龙虾做法,盱眙卤水龙虾视频

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盱眙卤水小龙虾做法?

盱眙卤水龙虾的做法可分为三个部分

熬香辣油

备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。

步骤:

1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。

2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。

3、打掉料渣,即可备用。

参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

调制卤水

备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤:

1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。

制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。

2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。

盱眙龙虾节做法?

法/步骤1小龙虾买回家,需要用小牙刷清洗干净,特别是小龙虾的腹部。

盱眙龙虾做法2洗干净的小龙虾颜色鲜红,挥舞着钳子,精神抖擞。

盱眙龙虾做法3小龙虾需要去虾线,这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。还有,可以去掉小龙虾的头,这样可以让虾肉更加入味。

盱眙龙虾做法4锅内热油,葱,姜,蒜,花椒和干辣椒,下锅炒香。

盱眙龙虾做法5放入小龙虾大火爆炒5分钟。

盱眙龙虾做法6为了让小龙虾更入味,加水,大火烧开,转小火继续烧。

盱眙龙虾做法7半个小时后,各种味料通过高温渗透到了虾体里,再用大火收汁,滋味醇郁的小龙虾就算完成了,好啦,现在的麻小香味扑鼻可以上桌了,赶紧和朋友们一起享受美味吧~

A、龙虾去大脚(也可以留着),用刷子刷干净,头去头壳,捏住尾巴中间抽掉虾肠,最后用剪刀把虾背剪开,这样吃的时候方便一些。 B、将面粉或淀粉撒入龙虾,然后用手抓洗,因为龙虾会很脏,用面粉之类的去脏效果比较好。

葱、蒜、辣椒、八角2颗、花椒几粒、小葱打结,韭菜一小把。(韭菜是家里还有,就当作料用了。)

锅中放油,放一点蒜、姜;八角和花椒放入

倒入龙虾翻炒至变色

放入生抽、醋、加水

放入剩下的蒜、姜、葱结。韭菜留着起锅时加入

我又放了一点辣酱。加适量盐,稍微咸一点,更入味

盖上锅盖烧7-8分钟。因为怕寄生虫,所以加的水比较多

快起锅时,放入韭菜

出锅,撒入小葱花

盱眙蒜泥龙虾的做法?

方法/步骤

1

把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做

2

准备好材料备用

3

放油,5成热,放入干辣椒和蒜片。

4

放入盱眙十三香、花椒、香芹段,翻炒一下。

5

放入冰糖,翻炒,将盱眙十三香炒香。

6

放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀。

7

大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒

8

加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了

END

把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净,这需要一些时间,但是要认真做

准备好材料备用

放油,5成热,放入干辣椒和蒜片。

放入盱眙十三香、花椒、香芹段,翻炒一下。

放入冰糖,翻炒,将盱眙十三香炒香。

放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀。

大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒

加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了

武汉油焖大虾的做法

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。

买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。

十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。

2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。

4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。

养虾


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