鸭蛋是怎么浮出来的，鸭蛋浮出来是怎么回事
首先我们先了解一下鸭蛋的结构，鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。
蛋壳
是禽蛋最外一层石灰质硬壳。其厚度随品种(系)、营养水平、季节、生理和遗传因素的不同而有差异，一般在0.26一0.38毫米之间。蛋壳的部位不同，其厚度也略有差异,蛋的锐端比钝端略厚。蛋壳外层有壳胶膜，蛋壳由海绵层和乳头层组成。
(一)壳胶膜 紧贴在蛋壳最外一层胶质薄膜，可封闭蛋壳的气孔，限制蛋内水分的蒸发，防止病原微生物侵入蛋内，起一定的保护作用。
(二)海绵层 是由晶体状的矿物质沉积在乳头层上的一层硬质层，约占蛋壳厚度的2/3，具有相当的硬度和耐压力，起着固定蛋形和保护虽内容物的作用。海绵层的厚度差异较大上海绵层愈 厚蛋壳也就愈厚，蛋壳的耐压程度也就愈大，蛋壳长轴的耐压性比短轴大。因此，种蛋在运输过程应立放。
(三)乳头层 约占蛋壳厚度的1/3.由无数圆形的小乳头组成，为海绵层的基础，是蛋具有一定强度的主要组成部分。 蛋壳上密布着许多气孔，气孔的大小不一致，直径为4~40徽米，气孔是孵化过程中胚胎发育进行物质代谢和气体交换的重要通道。钝端的气孔数最多。
壳膜
壳膜分内外两层，内层包围蛋白，叫蛋白膜或内壳膜;外层紧贴于蛋壳的内表面叫外壳膜。内壳膜较薄，厚约0.05毫米。外荤膜是内壳膜的三倍。内外壳膜上均有气孔，外壳膜上的网状纤维结构纹理粗糙，形成的气孔较大，微生物可通过,内壳膜的网状纤维结构纹理紧密细致，气孔较小，可对外界的徽生物起到一定的屏障作用。
三，气室
蛋在母鸭输卵管内并没有气室，在蛋产出体外时，由于外界的气温低于体内温度，蛋的内容物发生收缩，使蛋的钝端(大头)内外壳膜分离而成的一个空隙，叫气室。种蛋保存时 间愈长，蛋内水分散失愈多，气室随之增大。因此，可根据气室的大小来鉴别蛋的新鲜程度。
蛋白
是一种白色的粘稠性透明的半流体物质。由内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白和外稀蛋白四层组成。内浓蛋白紧贴于蛋黄的表面，约占整个蛋白的2.7%;其外的一层为内稀蛋白，约占17.3%;再外一层为外浓蛋白，约占57.0%;外稀蛋白为最外一层，约占23%，随着保存时间的延长，在蛋白中酵素的作用下，浓蛋白逐渐变稀，稀蛋白随之增多。因此，蛋 白的粘稠度也可用来判断蛋的新鲜程度。
蛋黄
是一种不透明的黄色半流体物质)由卵黄膜包围住，把煮熟的卵黄切开，可见卵黄由黄卵黄和白卵黄交替成同心圆的环状排列。深浅卵黄层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。日粮中叶黄素和类胡萝卜素含量高或多放牧的家禽，深浅卵黄层愈明显。母禽在连产中生的蛋，深浅卵黄层为6层，产蛋较少时，卵黄的层次增加。
系带
是由内浓蛋白在输卵管蛋的形成过程中，蛋黄旋转前进时，在蛋黄前后两端扭曲而成的纽带状物，起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄始终位于蛋的中央，不与壳膜相粘连，防止在 孵化过程中早期胚胎与壳膜粘连，保证胚胎正常的生长发育。
胚珠或胚盘
蛋黄表面有一个白色的小圆点称为胚珠。卵子受精后，受精卵经过卵裂而形成中央透明周围较暗的胚盘，比胚珠略大。由于胚珠或胚盘比重比蛋黄轻，总浮在蛋黄的表面
鸭蛋的收集和选择
种蛋的收集
种鸭的饲养上般采用舍饲饲养或放牧饲养,种蛋的收集也应随不同的饲养方式而采取相应的措施。 在放牧饲养条件下，因不设产蛋箱，蛋产在垫料或地面上，种蛋的及时收集显得十分重要。初产母鸭的产蛋时间集中在后半夜1~6点之间大量产蛋，随着产蛋日龄的延长，产蛋时间往后推迟:产蛋后期的母鸭多数也在上午10时以前产完蛋。蛋产出后及时收集，既可减少种蛋的破损、也可减少种蛋受污染的程度，这是保持较好的种蛋品质，提高种蛋合格率 和孵化率的重要措施。放牧饲养的种鸭可在产完蛋后才赶出去放牧。 舍饲饲养的种鸭可在舍内设置产蛋箱;随时保持舍内垫料的干燥，特别是产蛋箱内的垫草应保持新鲜、干燥、松软;刚开产的母鸭可通过人为的训练让其在产蛋精内产蛋;同时应增加检蛋的次数，这是产蛋期种鸭饲养日程中的重要工作环节。当气温低于0℃以下时，如果种蛋不及时收集，时间过长种蛋受冻;气温炎热时，种蛋易受热。环境温度过高、过低，都会影响胚胎的正常生长发育。
种蛋的选择
种蛋的品质对孵化率和雏鸭的质量均有很大的影响，也是孵化场(厂)经营成败的关键之一，而且对雏鸭及成鸭的成活率都有较大的影响。种蛋的品质好，胚胎的生活力强，供给胚胎发百的各种营养物质丰富，种蛋的孵化率高。因此，必须 根据种蛋的要求、进行严格的选择。
(一)种蛋的质量要求 1·种蛋的来源 首先应注意种鸭的品质，选择那些遗传性能稳定、生产性能优良、繁殖力较高、健康状况良好的鸭群的种蛋。 2·保证种蛋的新鲜 种蛋的贮存时间愈短愈好，以贮存7天为宜，3~5天为最好的保存期。两周以内的种蛋可保持一定孵化率，若超过两周则孵化期推迟，孵化率降低，雏鸭弱雏较多。种蛋的新鲜程度除与保存时间有关外，还与保存的温度、湿度、方法等有关。 3.形状大小 蛋形应要求正常，呈卵圆形，过长过圆、两头尖等均不宜作种蛋使用，蛋重应符合品种要求，过大过小都不好，蛋重过小孵出的雏鸭较小，蛋重过大孵化率低。大型肉鸭蛋重一般为85~95克为宜。 4·蛋壳的结构 致密均匀，表面正常，厚薄适度。蛋壳厚度一般为0.035~0.04毫米.蛋壳过厚、过硬时，孵化时受热缓慢，水分不易蒸发，气体交换不良，破壳困难;过薄时水分蒸发过快，孵化率降低。蛋壳结构不均匀，表面粗糙等均不宜作种蛋使用。 5.蛋壳表面的清洁度 蛋壳表面不应有粪便、泥土等污物，否则，污物中的病原微生物侵入蛋内，引起种蛋变质腐败。或由于污物堵塞气孔，妨碍蛋的气体交换，影响孵化率。同时在孵化过程中污染机器，如果有少许种蛋受到轻度污染，在入孵前摩先避行必要的处理后方可入孵。
番鸭
番鸭