炖野鸡做法
炖野鸡做法
鸡一只，红枣8颗，桂圆5颗；
辅材：生姜适量，火麻油一勺，盐适量，黄酒1勺。
步骤：
1.将鸡处理好，洗净剁成块；
2.冷水下锅，煮开后，会有很多浮沫，关火酱鸡块盛出来，水就不要了；
3.在沙煲里面倒入烧开的水，.然后将鸡块倒进去，加入姜片，红枣和桂圆；
4.加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时；
5.加入适量的盐调味就做好了，出锅钱淋上一点火麻油，装盘食用即可。
主料：土鸡一只，红枣十颗；辅料：姜片适量，党参一两，当归一两；调料：精盐少许，味精适量。
鸡去脚去肺，洗净，切块，放沸水中煮十分钟,捞出浮沫，取出后用清水洗净。红枣去核，水煮沸，下鸡、党参、红枣及姜片，大火煮沸后转用文火煮3小时，炖至鸡肉脱骨、软烂，加盐、味精调味即成。
枣(干，大)若干颗鸡(土鸡，家养)半只辅料盐5克枸杞子10克水适量
1.土鸡半只，处理干净后，斩成鸡块
2.红枣洗净备用
3.鸡块冷水入锅焯熟
4.过一遍冷水
5.枸杞清水浸泡备用
6.锅中放入鸡肉和红枣
7.慢慢煲约2个小时左右
8.加少许盐继续煲5分钟，最后放入枸杞
9.美味出锅了
烹饪技巧
1、家里没有蒸锅的，放在火上炖煮2小时就可以；
2、鸡肉冷水下锅，焯去血水，煲出来的汤会更加鲜美。
乌鸡1只红枣8个银耳1朵辅料葱适量生姜适量盐适量胡椒粉适量料酒适量
1.先将红枣和银耳用清水浸泡；乌鸡洗净，剁成小块。
2.锅内加入适量的清水，放入葱姜，红枣，再加入料酒，放入乌鸡肉；
3.大火煮开，撇去浮沫， 再放入洗净撕成小块的银耳，继续炖煮10分钟，转为小火煮1个多小时，加入盐和胡椒粉即可；
做法二
编辑
将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。
杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。
煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时
公鸡的做法大全家常菜做法
公鸡的做法1
材料
主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
做法
做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
野山鸡怎么做好吃？
对于这种山间美味，它的肉质本来就带着鲜美，是平日里不可多得的美味，对于这一道美味，自然是应该配上比较合适的烹调方法才可以烧出它的美味。野山鸡不像家里的鸡，它的肉不容易煮烂，所以红烧是最好的。不过若是给它煲汤味道应该也是特别美味的。
像我们这边的土菜馆里面都会有这么一道菜，就是红烧野鸡。这里的野鸡就是野山鸡，这味道确实比家里的鸡的味道要更足一点。毕竟是在山野间长大的，风餐露宿吃着山里的东西喝着露水的品种。我们把山鸡切成块状，然后朝着锅里倒入猪油，猪油烧菜要比色拉油和菜籽油的味道好一点。
等着油热了就可以把我们事先准备好的调料葱姜蒜放在锅里炸一下，等着味道炸出来了，再将鸡块下锅，翻炒至鸡块都变成金黄色的时候，就可以放入料酒，然后用小火慢炖，这个炖的时候一定要注意时间，因为山鸡不容易烂，所以可能炖的时候时间要久一点。
野山鸡是难得的一种美味，因为他的嚼劲比较好，通常不建议煲汤。我个人觉得野山鸡还是适合爆炒，这样能够充分的炒出他的鲜味。首先就是将野山鸡切块，我觉得切得越小越好，这样更容易入味。
很多在做炒鸡的时候喜欢切大块的，其实这样并不能炒出鲜味。然后就是在锅内放入葱姜蒜爆香，等到香味比较明显的时候就可以将鸡肉下锅了，一定要爆炒，因为野山鸡相对来他的肉比较厚实，所以需要尽量的爆炒才能够炒出他的味道来。
等到鸡肉的颜色慢慢发生变化了，就可以放入水焖煮了。相对来说要焖煮的时间长一点，这样才能够咬得动。我个人是比较喜欢吃有嚼劲的，所以我相对来说不会煮过长的时间，等到几块比较酥软了就可以开小火收汁了，然后放入一些调味品即可出锅。其实野山鸡是非常鲜美的，所以调味品还是要少放。
野鸡汤炖汤营养价值极高，在压力锅中放一些油，不要过多，热油之后防入葱、姜、蒜等调味品，再把整只野鸡放进去，用筷子翻炒，大约1分钟即可，放入一些盐，盖上锅盖。然后等20分钟后就可以直接出锅了。这样的方法特点就是不用加水，因为是野山鸡，营养丰富，在鸡肉中就有丰富的水分，这样做法等你打开锅盖时就发现里面有很多鸡汤，出锅时根据口味适当放一些鸡精和香菜就可以了。
酱爆野山鸡。首先准备好做酱爆野山鸡所需要的食材:野山鸡，甜面酱，黄瓜，葱，淀粉，白糖，料酒，食用油，姜。
将葱清洗干净切成葱末，姜清洗干净后切成姜片。黄瓜清洗干净后对半切，放在淡颜色中浸泡十分钟。浸泡完之后，将黄瓜切成小小的丁状。野山鸡拿去附近菜市场将毛去除，回来后将野山鸡的五脏六腑清理干净，将野山鸡剁成小块的鸡肉。然后往鸡块中放入适量的料酒和淀粉，戴上手套，将鸡块抓均匀。
将锅清洗干净，加入适量的食用油。热油两分钟，火候控制在中火。把切好的姜片倒入锅中爆炒，炒至出香味。将剁好的鸡块倒入锅中一起翻炒。将鸡肉翻炒至变白，盛出碗中备用。舀适量的甜面酱和白糖到碗中，搅拌均匀。往锅中倒入适量的食用油，将搅拌好的甜面酱倒入锅中。翻炒甜面酱，把鸡块倒入其中一起翻炒。翻炒七八分钟后，将黄瓜丁倒入锅中一起翻炒。最后加入适量的清水，盖上锅盖，中火煮十分钟即可出锅。
养鸡
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