家鸡和野鸡会不会杂交，野鸡和家鸡可以交配吗

野鸡和家鸡可以交配吗？家鸡是什么科的？

鸡是鸟纲雉科家禽，家鸡源出于野生的原鸡。

家鸡的祖先是原鸡，而我们俗称的“野鸡”指的是雉鸡（环颈雉），它们是不同的种类，不能自然杂交。

炖家野是江苏淮阴的名菜，以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。大诗人苏东坡说：“百钱得一啜（chuò），新味时所嘉，烹前杂鸡骛，爪距漫槎（chá）牙”。它色香味俱全并具备补虚养身、调理贫血、调理脾等功效。

菜肴简介

工艺：原炖

口味：咸鲜味

所属菜系：淮扬菜

主料：母鸡(1250克)、野鸡(750克)

辅料：香菇（鲜）(25克)、冬笋(25克)、淡菜（干）(25克)、火腿(25克)、豌豆苗(10克)

调料：盐(10克)、姜(5克)、黄酒(15克)、鸡油(50克)

炖家野营养指数 1.姜洗净，切片；

炖家野

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.熟火腿切片；

5.豌豆苗择洗干净，备用；

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

制作关键

1、淡英泡发后，洗涤动作要轻柔，防止破碎。

2、家鸡、野鸡均应背开去内脏，成菜时胸部朝上，形态丰满美观。

3、炖制时，水应一次加足，中途不宜加水，否则.口味、口感均有不良影响。

4、大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好。

5、此为火工菜，约需3小时以上。

制作方法二

1. 姜洗净，切片；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 熟火腿切片；

5. 豌豆苗择洗干净，备用；

6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；

10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；

11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

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