武昌鱼养殖技术，武昌鱼养殖技术和方法
武昌鱼处理
清蒸武昌鱼
食材用料：
武昌鱼约700克，葱适量，姜适量相，蒸鱼豉油适量，盐适量，蚝油适量，油适量，料酒适量。
做法步骤
1.首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮，在鱼身上两面都划上几刀，方便入味；
2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍，腌制十分钟以上；
3.葱姜切丝备用；
4.在盘子底部放一层葱姜，把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些；
5.准备蒸锅，放足量清水烧开；
6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖；
7.八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟；
8.鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花；
9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍；
10.另起锅烧热油；
11.最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。
武昌鱼怎么收拾
清蒸武昌鱼的做法:
1、市场买回新鲜武昌鱼一条。
2、打理干净后，在前后背上各划上三道口，加盐和适量的料酒麻10分钟。
3、准备蒸鱼用的辅料清洗干净。
4、将葱，香菜，蒜苗，切成两厘米左右的小段，生姜切成片和丝，蒜头切片，辣椒切成小粒备用。
5、取出蒸鱼盘，盘底垫上适量的蒜片， 姜片，葱段。
6、麻好的鱼在刀口上各插上一片生姜，鱼肚子里放入葱结 上蒸锅蒸8分钟，关火再焖5分钟。
7、蒸好的鱼重新装盘，撒上配料，倒入蒸鱼豉油，加入适量的糖，鸡精，起一个干净的锅，倒入清油，待油锅略冒青烟，关火把油浇到码好配料的鱼上。
8、漂亮又好吃的蒸鱼在哧啦的浇油声中完成了。
武昌鱼处理方法
主料
武昌鱼1条，姜1块，葱2段，红辣椒适量
辅
盐2克，食用油10毫升，蒸鱼豉油15毫升，料酒5毫升，生抽5毫升，香油几滴
做法步骤
1.准备食材
2.将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
3.开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
4.锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
5.趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
6.鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
7.趁热将碗汁倒在鱼身上。
8.将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
9.锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
10.将油浇在鱼身上即可。
武昌鱼干净吗
都干净。罗非鱼和武昌鱼是生活在我国的两种鱼类，在日常生活中都能见到。罗非鱼并不是武昌鱼，二者是不同类的两种鱼。二者在外观特征、生活环境等方面有点类似，因此一些人会将二者混淆，但其实可以从很多方面将二者区分开。不论是外观，还是分布水域，都有比较大的差异，通过这些方面都能将二者区分开。
武昌鱼清理
主料：金武昌鱼1条，姜1块，葱2段，红辣椒适量
辅料：盐2克，食用油10毫升，蒸鱼豉油15毫升，料酒5毫升，生抽5毫升，香油几滴
做法：1.准备所有食材。
2.将金武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
3.开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟。
4.锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
5.趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
6.鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉，趁热将碗汁倒在鱼身上，将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
7.起锅，锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火，将油浇在鱼身上即可。
武昌鱼处理视频
可以。
用红虫液泡玉米应该是能够钓到武昌鱼的，我之前在网上有刷到过别人用红虫水液泡玉米钓武昌鱼的视频，基本上武昌鱼都是已经吃钩的。所以我觉得应该用红虫水液泡玉米也是能够钓到武昌鱼的，并且能够很好的钓到武昌鱼，武昌鱼还是比较喜欢这个味道的。
武昌鱼去腥
1、去除内脏，武昌鱼的清洗方法跟普通的鱼类清洗方法是差不多的，首先要把武昌鱼进行宰杀，宰杀后用刀将它的肚子劈开来，把里面的内脏全部都掏出来，掏干净以后，再用清水对武昌鱼的肚子内部进行冲洗，反复多冲几遍，要将里面的血水全部都冲干净才行，这是清洗武昌鱼的第一个步骤，一定要把内部清理到位。
2、去除鱼鳃鱼鳞，内脏去除干净以后，就接下来要干的事情，就是要把它的鱼鳃和鱼鳞去除干净。先把武昌鱼平铺在地上，然后用刀从它的尾部刮到它的头部，反方向的来回刮动，将它的鱼鳞全部都刮掉，然后再用手将它的头部位置的鱼鳃全部都抠出来，一起处理干净后，再放到清水中进行清洗就可以了，尽量多清洗几遍，确保没有血水为止。
3、清洗武昌鱼要注意我们在清洗武昌鱼的时候一定要注意，武昌鱼的内脏和鱼鳞鱼腮必须要确保清理的非常干净才行，如果清洗的不够干净的话，那么做出来的菜肴是会有所影响的，所以大家在清洁的时候还是需要细心一些的。
只有清洁干净的武昌鱼才能够做出更加健康美味的菜肴，所以大家对于武昌鱼的清洁工作一定要做到位才行。
怎么处理武昌鱼
食材清单
鲟鱼 1500g 、 姜 数片 、 胡椒粒 10颗 、 盐 适量 、 白菜100克 萝卜100克 豆皮1张
烹饪步骤
1
武昌鱼洗干净处理好，把鱼骨剃下，保留鱼头好熬汤。
2
鱼肉切片。
3
锅里放姜片，拍碎胡椒粒，还有鱼油，将水烧开。
4
放入鱼头，鱼骨熬汤大约半小时。
5
熬好锅底就可以，放入白菜、萝卜、豆皮，调料就可以吃了。
武昌鱼怎么处理干净
小武昌鱼营养相当丰富，不仅味道鲜美，其 蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，是人体免疫球、蛋白酶生理活性物质基础。
那么小武昌鱼怎么做好吃呢？
做成豆瓣烧武昌鱼好吃。首先在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；锅底全部用姜擦拭一遍；烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的武昌鱼表面水控干后放入锅中煎；待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。
然后再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；大火煮开后， 转为小火加盖煮上五-八分钟；加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；盛入盘中，表面上码放上香菜即可。注意煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。
武昌鱼处理好的图片
清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说起“清蒸鱼”，那真是一道让人欲罢不能、直流口水的美食，特别是每回去饭店里吃的清蒸鲈鱼，那个肉质，别提有多鲜美了，入口嫩滑不失入味，鲜香却毫无腥味，主要是干吃和下饭都很美味，也因为这时一直让我惦记着这清蒸鱼。不过碍于自己以前那会儿并不怎么会做清蒸鱼，试着做了好几次味道都很难吃，不是做的腥味太重就是肉质做的有些发柴，吃着是特别不满意，而且还浪费了食材，心里一直很郁闷，不过也正是因为这样，我现在才得以真正学会了“饭店清蒸鱼”的真正正确做法。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
清蒸鱼该如何去除鱼腥味？
答：........众所周知，鱼本身自带的腥味是较重的，而“清蒸鱼”这道菜本身又是讲究的原汁原味，味道一定要鲜美自然，因此给清蒸鱼“去腥”这一步便自然而然成了做好清蒸鱼最为关键的重要前提。
（一）：鱼身上的腥味都来自于哪些部位？
答：........为了更加方便让大家理解清蒸鱼如何彻底去腥，大家一定要先明白鱼身上的腥味都来自于哪些部位。一般情况下，鱼身上的腥味主要集中在：“鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、鱼杂、腹内黑膜”这5个部分，因此咱们在做清蒸鱼时这5个部分一定都要去除不用。
（二）：只要去除鱼身上5个部分就能彻底去腥了吗？
答：........光是去除鱼身上这5个部分想要彻底做到“清蒸鱼无腥味”显然是不可能的，因为鱼本身肉质内残留的鱼血也是带有腥味的，并且会随着清蒸过程中而逐渐释放出来，因此要想让鱼彻底去腥，在烹饪手法上，烹饪技巧上也有一道大门槛要学，下面麟大官人为了让大家更加彻底更加通俗易懂的明白清蒸鱼如何做到完整去腥，为大家分享一道“饭店清蒸鱼”的做法详解，干货满满，味道鲜美还原饭店，欢迎大家收藏学习制作。
【饭店清蒸鱼——“0基础”正确做法详解】——特点：香味浓郁、肉质鲜美、饭店味道、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜草鱼1条（首选鲈鱼，这里我是因为买不到鲈鱼才用的草鱼，2斤左右）
【配料】：生姜2小块、香葱1小把、青椒1个、柠檬2片
【调料】：水、凉白开、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油（李锦记）、蚝油（海天）、食用油、食盐适量
【工具】：小刀1把（水果小刀）、厨房纸适量、蒸锅1口或锅加隔水架1个、热水壶1个
——【开始制作】——
①：第一步分为2小步：先用刀背往鲜活的鱼头处用力打2-3下打晕，用刀背剃去鱼身两侧鱼鳞防止手滑，再用小刀直插鱼头底部喉咙处插入大半深将其倒置进行放血（此步骤很关键，后面解释原理），大约倒置1分钟左右放完鱼血后，扣掉鱼头内鱼鳃，破肚取出鱼杂，刮去腹内黑膜，剁去鱼身2侧和尾部少许鱼鳍，最后放入大盆用足量清水冲洗2遍至干净无血水，取出剁下鱼头和鱼尾，将鱼头从中间剁开但不切断，再将鱼身部分从背部下刀，将其每隔1厘米左右切下但不切断，将其切成均匀可抱环摆放状后，此时整条草鱼才算完成前期处理步骤。
之后进入关键的腌制部分，先用厨房纸将剁好的所有鱼肉捏拢吸干多余水分（关键步骤，必不可少），然后将备好的部分生姜去皮切片加入，再加入食盐2克、胡椒粉2克，用干净的双手抓捏至均匀，然后继续加入料酒2汤匙、柠檬片2片挤入所有柠檬汁（这是灵魂调料），再次抓捏均匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟，腌制同时用热水壶烧一壶热水备用。
②：腌制同时将配料生姜切丝、青椒去蒂去籽切丝，香葱去根切段，然后起锅加少许油中小火将生姜丝和青椒丝炒软炒香，盛出备用。
③：此时鱼肉也腌制好了，将腌制好的鱼取出夹出姜片丢弃不用，将鱼取出沥干腌汁放入干净大盘内，加入新的姜片夹入鱼肉之间，起蒸锅，加入刚才热水壶烧好的热水大火先烧至上汽，然后将隔水架放入锅内，将鱼盘放入隔水架上加盖大火蒸9分钟。
④：蒸鱼同时调一碗蒸鱼汁，取一小碗依次加入蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、凉白开半汤匙搅拌均匀，蒸鱼汁即成，备用。
⑤：待鱼蒸好以后，将鱼盘内蒸出来的多余汤汁全部倒出不用（这一步也很关键，后面解释原理），蒸过的姜片也夹出丢弃不用。
⑥：将刚才调好的蒸鱼汁均匀的淋入到蒸好的鱼肉表面，鱼头鱼尾也要淋到，然后将之前炒软炒香的姜丝、青椒丝和没炒的香葱丝都一起均匀的码好在鱼身表面。
⑦：起炒锅加入30毫升的食用油开大火烧至89成热，就是均匀冒烟的状态，然后将热油趁热均匀的淋入到码好的鱼肉表面，此时可以听到明显的呲呲声和闻到明显的饭店清蒸鱼香味，淋完后，上桌即可食用。
出品图：这样一道味道鲜美、肉质嫩滑、营养美味又下饭下酒的饭店清蒸鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么杀鱼要先用小刀插喉放血？
答：........这个杀鱼手法同样适用于其他淡水鱼菜品，为什么？因为前面也已经说过了，吃鱼最忌惮的就是鱼腥味，而鱼腥味的一大主要来源便是“鱼血”，因此要想让鱼肉完全无腥味，去除鱼肉内最难去除的血水将会是首要步骤。由于传统的杀鱼人、卖鱼师傅一般都是喜欢直接破肚宰杀鱼，殊不知这样杀死的鱼本身鱼肉内的血水会因为鱼过快死掉而排不干净，导致鱼肉内的腥味残留较多，因此这里先用小刀插入鱼喉放血是类似杀鸡放血的步骤，主要原理是利用鱼还存活时的血液流动性将鱼肉内的血水完整排出体内，保证后续烹饪的鱼肉腥味大大降低。
2、为什么腌制鱼时还要加胡椒粉？
答：........首先先提醒一下大家这里加入的胡椒粉是白胡椒粉，另外一般同学们做清蒸鱼都知道要先腌制一次，但是在加料方面一般都只是加的“料酒+食盐+姜片”，不会有太多的变化，虽然说这样的加料腌制也多多少少能达到部分去味增香的效果，但是这样腌制出来的鱼本身腥味还是残留一些的，唯有加白胡椒粉，白胡椒粉的特殊香味可以很好的去除鱼肉的腥味，同时还能大大增加鱼肉蒸出来的鱼肉回香，让人越吃越解馋，这一料也是饭店常用配鱼首选调料。
3、为什么腌制鱼时还要加柠檬汁？
答：........相信爱美的女生一般都喜欢泡柠檬水来喝，其实柠檬不只是一道水果，它同样适用于菜肴使用，为什么？因为柠檬内的柠檬汁本身自带柠檬清香，这种香味即使在烹饪结束后也能残存并勾人食欲，另外柠檬汁还有一个非常重要的特点，它是酸性的，且维生素C含量丰富，直接加入到鱼肉内一起腌制可以起到明显软化肉质的效果，保证鱼肉蒸出来嫩滑可口，清香诱人。
4、为什么蒸鱼时要把鱼换入新盘再蒸？为何腌制鱼的姜片和蒸好鱼后的姜片都要丢弃不用？
答：........做过饭的同学应该都知道“鱼少不了姜”，这是鱼肉去腥最为基础的配料，而生姜其实本身味道残留时间不长，并且由于生姜本身结构是多孔易吸附的，加入到鱼肉内能够吸附走一部分腥味并同时提香，因此在腌制好鱼肉后的姜片本身已经吸足鱼肉内的腥味，此时如果不丢弃会干扰到后续蒸鱼时的香味，至于蒸鱼后的姜片为何也要丢弃是因为蒸完鱼后的姜片由于吃水太多而本身香味太淡，留着无用，吃在嘴里还如同嚼蜡，因此这里首选丢弃为佳，并且最后淋油前还要加入新鲜的姜丝、葱丝，所以这里大家也不用担心蒸好的清蒸鱼不够鲜香。
5、为什么用料这么标准化？蒸鱼豉油为何要用李锦记的？蚝油为何要用海天的？
答：........如果您真的天真的认为饭店做清蒸鱼也是用的和你一样的调料那你就真的大错特错了哈哈，其实饭店里做清蒸鱼时一般用到的蒸鱼豉油和咱们家里用的是不一样的，咱们家里用料一般都不会太讲究品牌，一般啥好买到就买啥，而饭店一般做清蒸鱼则必须用的是“李锦记”牌蒸鱼豉油（李锦记打钱哈哈），因为只有李锦记蒸鱼豉油才能做出饭店清蒸鱼那种香味，至于为什么我这里还同时多加了一味海天蚝油是为了二次增鲜提味，不过这一料并非绝对的，您如果对于鸡精味精没有太多偏见的话也可以用它们代替，增鲜效果更佳，至于为何蒸鱼汁内我最后还多加半汤匙凉白开是因为李锦记蒸鱼豉油也有一个明显的缺点，那就是味道偏咸，因此这里需要加少量的水来降低其咸味，避免鱼肉蒸出来部分清淡而部分很咸，吃着不适口。按照以上我这个做法来做清蒸鱼，味道少说能还原饭店也有百分之九十以上，不信的话欢迎上手尝试制作点评。
——》饭店清蒸鱼之“技术小Tips”：
（1）做清蒸鱼首选鲈鱼，如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼，这些鱼的特点都是刺少，肉嫩，而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。
（2）做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人，可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。
（3）做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键，也是必备一步，油温要烧的高一些，到89成热左右，因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉，要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来（怕油腻的同学加油量可以略少一点，25毫升也能做，但是不能太少了，否则还是激发不了调料和鱼肉的香味）。
结语
其实要想做好一道鲜美无腥味、嫩滑爽口又入味解馋的“饭店清蒸鱼”还是很简单的，只要大家明白制作过程中的每一步原理，每一步目的，并加以多加实践，相信即使是厨房小白，看完本文后也能一两次就做好这道全家老小都爱吃的“饭店清蒸鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
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