煮椒麻鸡的配料比例，椒麻鸡的配料怎么配
椒麻鸡的配料怎么配？
椒麻鸡配方与制作方法
主料：当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只（大约重量2.5斤）。
卤鸡料配比：大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。
椒麻油配比：菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。
拌鸡配料：洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。
椒麻鸡制作流程：
自制椒麻油熬制方法：
1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。
2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。
卤鸡方法：
锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟，具体根据鸡的老嫩调整时间。
椒麻鸡拌制方法：
1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等，备用。
2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，搅拌均匀后，倒入装鸡的盘中拌匀，尝一下，如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味，感觉咸淡适中时，放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。
注：凉拌时的比例仅供参考，食品类产品法无定法，适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如：红油、香油、藤椒油等等。
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食材：
鸡腿3个、青椒、蒜末、小米椒、葱花、姜、料酒、花椒、辣椒粉、生抽、蚝油、代糖、盐、白芝麻。
做法：
1、鸡腿放入锅中，加水，加料酒 姜片 葱 煮熟
2、调料做法：蒜末、小米椒、青椒、辣椒粉、芝麻、花椒，淋入热油，然后加入2勺生抽、一勺蚝油，适量代糖和盐，加入少量水和葱花搅拌均匀
3、鸡腿煮熟后过年虽，去骨切块或手撕，然后淋上调料搅拌均匀即可
麻鸡是不是公鸡
麻鸡是鸡的一个品种，有公也有母。
鲜嫩入味麻辣椒香，尝一口就停不下来的食物有哪些？
炒芋头，炒红薯加入辣椒，这样的口感就是很棒的，很好吃的。
川香椒麻鸡
食物：公鸡调料：大葱、贡椒、鲜青花椒、美味鲜酱油、辣椒红油、芝麻油、姜、蒜、葱、八角、三奈、良姜、白芍、盐、白砂糖、米酒、鸡精制作过程：1.做椒麻鸡应该用公鸡做，耍没耍过女友都没关系。椒麻鸡的煮鸡方式及口水鸡是一样的，煮鸡并不是凉水入锅，而是直接在凉水锅里加葱、姜、盐、八角、三奈、白芍、良姜和麻椒进来用烧沸，水烧开了一定要转为文火下鸡，烹入一点料酒去腥，让心灵鸡汤维持似开非开状态来微煮，用烫熟而非煮熟方法，才算是鸡脯肉细嫩的重要之一。
2.每支鸡的时间差异，大约15分钟，用一根长竹签子戳进去，见到没有血就证明熟透，熄火再闷10min，让鸡脯肉充足进味变熟，之后捞起来放入凉水里快速减温，这样才可以让鸡皮肤和鸡脯肉越来越脆弹细嫩，与此同时肉质地不黏连，这也是重要之二。3.提前准备调料，椒麻鸡是要体现香麻和鲜麻口味，因此麻椒的采用十分的注重，突显香麻一定要用干红花椒，而非干青花椒。用之前先用80度热水把他泡透，那样一会儿和大葱剁时比较方便，也更加出味，这也是重要之三。
4.突显鲜麻味就会用鲜青花椒，许多川菜与现代四川菜都要用到它，把食用油加温到七成温度时浇进来，把鲜麻味儿激发起来融进油中，这也是重要之四。5.大葱必须一大把，传统式作法仅用葱叶，但葱叶颜色好，葱根更浓厚。因此所有切割成葱段后，把煮好的麻椒倒入，加一点盐一起剁碎葱椒泥，剁越茸，味儿就越好。剁之后尽早加一点芝麻油进来，提鲜的前提下避免颜色的变化。6.下面我们把制冷好一点的鸡脯肉剁碎块后装盘，然后就调心灵的椒麻汁。大家在葱椒茸中加一点鸡脯肉原汤、生抽、盐、鸡精和鲜青花椒油调均匀，把炒好的调料汁淋在鸡脯肉上。许多四川人爱浇麻搭红，所以最终还可以再浇上一大勺辣椒油，味儿变香。
麻辣土鸡
主料：卤土鸡300克
辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
制法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油。
拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀
麻婆豆腐，椒麻鸡，香辣肉丝，水煮肉片，夫妻肺片这几道食物都是非常麻辣椒香的，特别的下饭。
养鸡
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