清远麻鸡是中国三大名鸡之一吗，花罗鸡和清远麻鸡有什么不一样
清远麻鸡是中国三大名鸡之一吗？
是的。
农作物以水稻、大小麦、玉米、木薯、甘薯、花生、黄豆为主，为养鸡提供主要饲料来源。以外，由于丘陵山岗较多，青竹遍布，灌木丛生，四季常青，天然食饵丰富，为养鸡提供了优越的条件。清远麻鸡就是在这样良好的自然条件下早于宋朝便为清远劳动人民所喜爱，并经饲养选育而成。
清远农家养鸡尤为普及，年饲养量四百万只以上，最高年上市量达985000多只，经济收入颇大[2]。
形态特征
清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
公鸡的外貌特征：头大小适中、单冠直立，有5―6个冠尖，肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈、背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，脚矮而黄，体质结实，结构匀称。
母鸡的外貌特征：头细小，单冠直立，冠中等，有5-6个冠尖，冠、耳垂均为鲜红色，喙黄而短，虹采橙黄色，颈长短适中，体躯呈楔形，头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。背部羽毛有斑点，羽面的底色分黄、棕、褐三色，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。据统计黄麻占34.5%，棕麻占43%，褐麻占11.5%，余的是其他色，但以黄嘛，棕麻两色居多。主翼羽和小翼羽的内侧为黑色，外侧为麻斑，由前自舌变淡而麻点逐渐消失。跖部短细而黄，脚有四趾，以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白包绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，这是清远麻鸡的雏鸡独特标志。
正宗椒麻鸡制作方法窍门
新疆最正宗椒麻鸡的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不仅下酒还下饭
椒麻鸡，是新疆的一种民间特色风味菜，不仅在新疆非常受欢迎，乃至全国都小有名气，只要一提起椒麻鸡，都会第一时间想到新疆。
在新疆，有着很多独具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓饭，手抓羊排，椒麻鸡，拌面，大盘鸡等一起成为新疆的美食代表。
而椒麻鸡，其味麻、辣、鲜、香，将煮熟后的鸡肉撕成小块，配上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，麻的嘴里就像刮大风，辣的全身大汗淋漓，那叫一个带劲。
下面小厨将在新疆风靡了十几年的椒麻鸡的做法与秘制酱汁的配方，分享给大家，有了这个制作配方，自己就可以当老板开店。
椒麻油制作配方
菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克
制作方法
1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。
2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。
3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。
4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
鸡的煮制方法：
将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。
切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。
秘制调味料配方
麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。
这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。
秘制汤料配方：
把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。
新疆椒麻鸡
所需食材：土鸡1只，姜，洋葱，花椒粉，盐，花椒粒、胡椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒，花椒油
做法
1、把宰杀后的土鸡收拾干净，然后用盐炒热，加入花椒炒香，待盐冷却后，先用白酒将鸡摸匀，再将食盐均匀的抹在鸡身上，腌制半小时备用。
2、将洋葱撕去外皮，然后清洗干净，再切成丝备用。
3、将大葱撕去外皮，然后清洗干净，再斜刀切成片，加盐腌制10分钟备用，再把姜切成片，红辣椒切成丝用水泡10分钟捞出备用。
4、锅中加水，放入花椒、胡椒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、干辣椒，姜大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
5、将放凉的鸡用手撕出鸡肉，去掉鸡骨，再加入洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
小贴士：
1、先要挑选一公斤多重的土鸡，收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
2、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟，太熟鸡就不劲道了。
3、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
胃和心，总要有一个是满的。
所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。
椒麻鸡
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡怎么做？
食材：鸡、葱、姜、蒜、辣椒面、花椒面、食用油、糖、味精、盐、花椒、大料、料酒等
做法：准备以上所需食材，将姜切块，葱切段，鸡洗净后凉水泡半个小时，开火放锅倒入水将鸡倒入锅中，水开后三分钟后撇去浮沫，放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮五分钟，盖上盖子焖五分钟，准备一盆纯净水放入冰箱冰凉，将锅中的鸡倒入凉水中冰凉，控干水分，下面准备配料，姜葱，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中，开火放锅倒入食用油，油热后将油倒入碗中搅拌均匀，取鸡汤将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合，将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制，腌制时间三个小时左右，然后就可以了。
椒麻鸡的营养价值
鸡肉性平、温、味甘、入脾、胃经，可温中益气，用于缓解中虚食少、泄泻头晕心悸、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉还有健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花椒的功效也很多，可以降低受伤部位疼痛感，有利于人体消化系统，可以治疗因溃疡形成和腹泻、恶心、呕吐等多种症状，所含挥发油在保温的环境中能够使病虫严重中毒。因此花椒具有驱虫的功效。
养鸡
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