乌鸡和公鸡哪个更营养,乌鸡更有营养吗
乌鸡并不比家养的鸡更有营养,只是口感和个人喜好不同。就像炒作的黑枸杞并不比枸杞更营养,一个道理。
但是乌鸡本身的营养,我们还是要肯定。乌鸡含有十种氨基酸,比其他鸡要高一些,有补气益血、护肝养肾的作用。
乌鸡能缓解肺结核、心脏病、神经衰弱等症状,也是糖尿病和肥胖人群的理想食材,能调节人体免疫力。
顺便给大家分享两款菜式。“笋腿炖母鸡”。
“菇笋炖双鸡”。
乌鸡向来被认为是滋补食材。
那么,乌鸡是否像传言一样,真的比普通肉鸡更营养?
超哥对二者营养成分进行了比较,发现两者营养素含量差异并不显著,不能得出乌鸡就更营养的结论。
【乌鸡的简介】
乌鸡又叫乌骨鸡,为我国特有珍禽,发源于江西泰和县武山西岩汪破涂村,又名泰和鸡、武山鸡。
因其外貌十全之称:紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨,故又称丝毛鸡、乌骨鸡。[1]
历代医学家都十分注重乌骨鸡的滋补强身和治疗作用,有着丰富的经验和文献记载。
《本草疏经》和《中药志》均载其有补肝肾、益气血、退虚热、治劳热骨蒸、遗精、带下、久病等功效。
近代研究发现:
乌骨鸡不仅外貌特殊,而且营养成分、生理功能及药用价值等方面也独具特点[2]。
【乌骨鸡和普通肉鸡营养成分对比】
根据徐幸莲[2]实验:
乌骨鸡和肉鸡的营养成分分析结果如表1、2和表3所示。
乌骨鸡和肉鸡的一般营养成分含量差异不明显,脂肪含量相对较低,比肉鸡低 109% (表1)。
但鸡肉的脂肪含量本来就不高,而且脂肪主要存在于鸡皮上。
若要避免摄入过多脂肪,去除鸡皮效果更明显。
表2结果显示:
1. 乌骨鸡中常量元素与普通肉鸡差异不大 ;
2. 乌骨鸡中微量元素钙、铁的含量高于肉鸡,VB2、烟酸、VE含量均较肉鸡高 。
就钙含量而言:
乌骨鸡(1 7毫克每100克 )和普通肉鸡( 9毫克每100克 ),与奶粉( 676毫克每100克 )相比,都不是补充钙的好来源。
就铁含量而言:
乌骨鸡( 2.3毫克每100克 )和普通肉鸡( 1.4毫克每100克 )的Fe含量,都不如牛肉( 3毫克每100克 )和猪肉( 2.8毫克每100克 )。
鸡肉中维生素含量本身就不高,纠结于谁高点谁低点没有什么太大的实际意义,相比于水果(如猕猴桃的VE含量为 4毫克每100克 )就更加微不足道。
不同的乌骨鸡和普通肉鸡品种,对矿物质和维生素含量也有一定的影响。
所以虽然乌骨鸡一些矿物质和维生素的含量与普通肉鸡有细微差异,但对其品质影响不大。
表3结果显示:
乌骨鸡和肉鸡的氨基酸含量无明显差异。
乌骨鸡的生长期比速成品种(比如白羽鸡)要长,其肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就会高一些。
这就是人们通常说的劲道。
因为许多人更喜欢劲道的口感,所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好。
鸡肉的味道主要取决于呈味核苷酸。它们的积累也跟生长期密切相关,生长期越长,积累的呈味核苷酸就更多,炖出来的汤鲜味就会更浓郁。
也就是说:
乌骨鸡因为生长期长,在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。
但通过上述的分析,从营养的角度来讲:
乌骨鸡和普通肉鸡在营养成分的差异并不显著,不能推断乌骨鸡就比普通肉鸡更营养。
【总结】
超哥认为:
与其斟酌乌骨鸡中某些营养成分与普通肉鸡的不明显差异,倒不如调整更合适的膳食结构,达到 全面、均衡、适量 ,以满足身体对营养需求。
好的食物不如好的膳食。
参考文献
[1]魏华,杨荣鉴,谢俊杰.乌骨鸡营养保健作用研究动态[J].天然产物研究与开发,1995(03):85-91.
[2]徐幸莲,陈伯祥,庄苏.乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究[J].食品科学,2000(12):134-136.
作者:熊楚欣 赵力超
乌鸡:《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚强身,治一切虚衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸胁腕腹绞痛,益产妇,也能治产后虚弱、崩中带下。
唐・孟诜《食疗本草》载 有一方:用乌骨鸡一只和五味炒香,投2斤酒封一宿取饮,令人肥白,能补虚劳羸弱,治消渴中恶心腹痛,益产妇。
中药名品乌鸡白凤丸即以其为主料制成。
药理学认为,乌鸡营养丰富,并含有激素和紫色素,对人体白血球和血色素有增强的作用,对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效,并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
多次受到邀请,很感恩。但我是修行中人,是说真话的人。很多问题说真了,就让人不信了。为什么,因为一般人是仅凭文字知识积累当作真理,那都是文字相,而真的东西是需要正确的世界观实践很多年才会有点体会的。就说吃鸡鸭鱼肉吧,很坦率讲,吃什么不如不生气、不着急。一个人天天乐呵呵的,吃粗粮青菜照样身体 健康 。心态是生命中最重要的事了。
乌骨鸡也简称乌鸡,与其他品种的鸡有许多明显的区别。比如,它蓬松的羽毛如丝般顺滑――而在英文里,它的名字就是 silkie,来自于「丝(silk)」一词。
乌鸡的体型较小,鸡冠和耳垂是蓝绿色,脚有 5 趾,脚上还长毛,而其它鸡一般是 4 趾。当然,最大的特征是皮肤和骨肉等组织是黑色的。
在国外,这种黑色大大影响了人们的食欲,所以乌骨鸡作为食品并不怎么受欢迎。而它蓬松顺滑的羽毛、与众不同的鸡冠和耳垂颜色,倒是颇受人喜爱,所以有些人把它作为宠物饲养。
在中国,或许是出于「非常之物必有非常功效」的思维,乌骨鸡成为了「食疗」「大补」的营养品。
传说的「营养优势」是个大忽悠
首先,乌骨鸡最大的特征――皮、骨头甚至肉都带黑色,这是因为黑色素的沉积。黑色素并非人体需要的营养成分,也没有明确的科学证据显示它有「保健功能」。
其次,人们津津乐道的乌鸡「功效」「药效」是来自于古代典籍的记述。而这些记述只不过搜集整理的民间传说,并没有可靠的证据去支持。
此外,在乌鸡的营销中,经常拿「营养分析」来说事。比如某百科的「乌鸡」词条中,有下述部分:
▲ 以上为某百科的描述
这段表述是典型的营销文案,不谈其中所说的内容是否可靠,这段文字本身就只是摆弄名词忽悠外行。我们来一一吐槽。
1 乌鸡的黑色素,没有保健功能
乌鸡的确含丰富黑色素,但黑色素既不是人体需要的营养成分,也没有科学证据显示它有保健功能。黑色素也是人类皮肤黑的原因,如果按「吃什么补什么」的说法,吃乌骨鸡岂不是会让皮肤变黑?
用「含有丰富的黑色素」来说明「营养价值高」,是一种很奇葩的思维方式。
2 「X 种微量元素」是惯用忽悠手法
营销文案经常拿「XX 种氨基酸、XX 种微量元素」去忽悠。
其实,组成蛋白质的氨基酸共有 22 种,绝大多数蛋白质都含有它们中的绝大部分甚至全部种类。「18 种氨基酸」既不表示种类多,也不表示含量丰富,只是一个糊弄外行的数字而已。
「18 种微量元素」就更加可笑,任何食物原料中都含有各种维生素和矿物质,只要去检测,大多种类都能检测到,「种数」会远远超过 18 种。用「18 种微量元素」来说明「营养丰富」,是一知半解地胡说八道。
3 人体不缺钠等元素,多不一定好
乌骨鸡本身有较多的品种,「普通鸡」的品种就更多。鸡肉中这些营养成分的含量跟品种有一定关系,但更重要的是跟鸡的生长阶段和生长状况有关。
此外,磷和钠虽然是人体需要的营养成分,但人体并不缺乏。尤其是钠,多数人的摄入量都超过推荐量,「钠含量高」不仅不是「营养价值高」,反而是营养劣势。实际上,这些矿物质的含量本身就不高,纠结于谁高点谁低点没有什么意义。
「胆固醇和脂肪含量低」不是坏事,不过食物中的胆固醇已经不再作为限制因素,是高是低也就无所谓。而脂肪含量,鸡肉中本来就不高,即便是乌骨鸡中「更低一些」,对 健康 的价值也有限。何况要减少脂肪,去掉鸡皮鸡油远远比选择鸡的品种高效得多。
4 蛋白含量高 ≠ 营养价值大
且不说这是不是事实,即便是真的,跟营养也没啥关系。人们吃鸡总是经过充分烹饪的,不管是什么蛋白都被充分变性,再经过胃肠消化,其营养价值都只是提供氨基酸。
5 乌鸡含铁高些,但比不过瘦猪肉
而按照香港食物安全中心的数据,100 克乌骨鸡含铁 2.3 毫克,肉鸡是 1.7 毫克,瘦猪肉是 3 毫克,瘦牛肉是 2.8 毫克。乌骨鸡比肉鸡高一些,但不如瘦猪肉和牛肉。至于「氨基酸高于普通鸡」,前面已经吐槽,是个不知所云的比较指标。
乌鸡是美味,但和营养价值无关
乌骨鸡不是「速成品种」,其生长期远远比速成品种(比如白羽鸡)要长。因为生长期长,肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就会高一些。这二者会增加肉的韧性,就是人们通常说的「劲道」。因为许多人更喜欢劲道的口感,所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好,也是合理的。
鸡肉的味道主要取决于「呈味核苷酸」。它们的积累也跟生长期密切相关。乌骨鸡的生长期长,积累的呈味核苷酸就更多,炖出来的汤鲜味就会更浓郁。
也就是说,乌骨鸡因为生长期长,在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。但这种优势「营养价值」无关,因为「味道浓郁、口感劲道」就相信它「营养价值高」「有药效」「大补」,只是一种臆想。
乌鸡当然有营养了,任何吃的食物有营养的。
营养储存在体内,被精肉和肌肤组织吸收,所以在吃乌鸡的时候,我最想咬的地方就是肉多且精的地方。
比如鸡腿鸡爪,后者做成零食放在商店里看起来更美味。
普通的家鸡,营养成分的吸收,我们的胃是相当熟悉了。甚至有些腻。
乌鸡不一样,肉嫩而鲜美,熬鸡汤吃最爽,能把它吸收的只剩几根骨头,假如我的狗还在,就能有完整的饭桌场面。
乌鸡看起来也不错,黑黑的。
养鸡
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