简述鲜鲍鱼的初加工方法，鲜鲍鱼的加工方式有哪几种

简述鲜鲍鱼的初加工方法，鲜鲍鱼的加工方式有哪几种

简述鲜鲍鱼的初加工方法

原料：带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。

加工方法：

1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。

2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。

3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。

4、再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。

鲍鱼制作方法

煮噻,生吃

鲍鱼怎样做口感不老

处理方法，影响口感，带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满，取下肉就会变小，以保存它的鲜美原味。 6．第二天取出后、吉品鲍等等。开水加姜片，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，要红烧，要么就煮15分钟以上。肉质也 会更好。

干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展。

总之鲍鱼加工时如果要整只制作肉不要取下一般情况下有多种做法；先将鲍鱼洗刷干净，不要去壳，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍：1清蒸 2做汤 3红烧 4 鲍汁 5什锦炒 6爆炒 7扒 8煎 9酿10拌等。

不管那种做法都要将鲍鱼进行初步加工。具体做法。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调、鲍汁、炒、扒、煎就可以按烹调方法制作就可以了。如果做葱油鲍鱼将葱丝用油炸好浇在鲍鱼上就好了。如果是拌直接切片加调料拌好就可以了，捞出即可。如果做汤再加一点葱花带汤就可以了，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，一般500克10只以内的鲍鱼煮时不要超过3分钟： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时

有简单快捷做鲍鱼的方法吗？

清蒸、但是要活的才可以。

如果是干鲍的话就比较复杂了。

清蒸鲍鱼做法：将鲍鱼宰杀洗净，在腹部（光滑的一面）打十字花刀

将鲍鱼放蒸笼中大火蒸3分钟取出，撒葱花，浇热油

然后浇点蒸鱼豉油（生抽也可以、日本万字酱油最好）即可食用！

干鲍如果是家庭做就非常复杂，成本也高。

澳洲鲍鱼的做法？

食材用料

澳洲鲍鱼3只

金沙参2只

鸡翅8只相克食物

金华火腿半块

姜少量相克食物

葱少量相克食物

酱油少量

盐少量

澳洲鲍鱼的做法

1.准备泡发澳洲干鲍鱼。

2.将干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。

3.中间勤换水，泡够48小时进入下一步做法。

4.将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸，转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬，可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软，如果还没泡发好，重复以上步骤。

5.在鲍鱼的嘴巴上划一刀，取出食胃管。

6.泡发好的鲍鱼，泡发率约2.5倍。

7.准备食材。

8.金华火腿半块便可，切块，加入姜丝和葱，去腥，一起放入高压锅，大火烧开，转中火煮15分钟。

9.泡发好的金沙参洗干净（泡发方法请看白灼金沙参菜谱），切块备用。

10.鸡翅洗干净，飞水备用。

11.将鲍鱼放入砂锅，先煮30分钟。

12.金华火腿已闷煮好，挑掉姜丝和葱。

13.将所有食材放去砂锅中，中火煲3小时。可以煲久些，更入味。

14.3小时后加入酱油和少量盐，再煮10分钟。

15.起锅～

鲍鱼

鲍鱼