如何挑选见健康的鸡肉，去市场买鸡肉品种怎么挑选
如何挑选见健康的鸡肉
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
怎样辨别烧鸡的好坏？
怎样识别烧鸡的好坏呢?有的消费者习惯从外观上来辨别烧鸡的质量。其实，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，仅以色泽为依据，是根本区分不出哪是病鸡，哪是健康鸡。行之有效的方法是：
(1)看眼睛：用健康鸡制做的烧鸡，其眼睛一般处于半睁半闭状态；而用病死鸡做的烧鸡，其眼睛是闭合的，因为病死鸡的眼睛完全闭死。
(2)看肉色：挑开鸡肉，如果鸡肉呈白色，则为健康鸡；用露死鸡做的烧鸡呈红色，因为死鸡无法放血。
(3)闻气味：如果气味不正，要么是已变质的烧鸡，要么是用病死鸡做成的烧鸡
如何辨别白条鸡的公母
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看小鸡的屁股
其实小鸡刚出生是判断性别最好的机会，可惜买到我们手上的小鸡都有些日子了，原本明显的性别标志也萎缩了，这里可以看小鸡的屁股盆腔一块是否狭小，如果不是可以判断为母鸡，母鸡盆骨很宽可以下蛋。
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看外表
公鸡要比母鸡大些，重些，威风凛凛。在雏鸡阶段就可以表现出这些特征，一窝鸡一起比较，比较大比较重吃得多比较凶的往往是公鸡。
母鸡相对于公鸡，眼睛不那么圆，体形小，性格温驯。
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看头部大小
如何分辨小鸡公母，小鸡怎么看公母？公鸡头占的比例大，头也重，如果看不出来可以拎着脚把鸡倒过来（仅限于大点的鸡，别拎小鸡）母鸡扑腾头部可以勾起，公鸡则不行，就能判断头大小了，头重的是公鸡。
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看羽毛
公鸡换毛比母鸡慢，特别是尾巴，翅膀上的毛，小鸡一样大的情况下，母鸡羽毛已经很丰满了，公鸡说不定还是半秃，很多人觉得这是小鸡生病了，其实是按照鸡性别决定的。
还有一种判断方式，稍微长开的时候再去看鸡的尾羽，母鸡的羽毛是圆的，公鸡的羽毛是尖尖的。
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摸摸小鸡
往往摸小鸡的时候，母鸡比较温驯，公鸡则百般挣扎，会啄人。但这不能成为判断的标准，也许会遇上汉子般的母鸡，正确的办法就是在揉揉小鸡，比较结实的是小公鸡，公鸡新陈代谢比较旺盛，卵黄吸收多，手感比较韧，母鸡则羽毛细腻，手感好。
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看走路方式
公鸡一条直线跑，母鸡则不是，这点小编也不明白，是听老人们说的。在沙地上行走，或者在鸡脚上抹上水，能够看见小鸡的行走痕迹，一条直线的肯定是公鸡。这种说法有没有道理，还不知道，也给大家补充下吧，算是可选项目。
如何分辨鸡得病是由细菌还是病毒引起的
如取其体液，细菌过滤后注射健康鸡，若健康鸡得病，说明是病毒，反之则为细菌。
或取体液显微镜观察，细菌可以看见，病毒看不见
如何选鸡蛋孵出的母鸡多
一般农家养鸡常用的简单、经济、效果好的孵化方法。一般选择正在抱巢且抱巢性强、性能情温顺而健康的母鸡，一次可孵蛋20个左右。入孵前应将母鸡进行体外去虱。可用0.5%敌百虫粉，装入沙布袋内，撒在鸡的背、下腹部等处的羽毛、皮肤上，但不要撤到鸡口内或被鸡食入，以防引起中毒。鸡窝最好设置在20公分高的木箱里，窝的下面先放部分稻草或松叶，厚约10—15厘米，再放一片草席即成，窝应做成圆形，中间微凹，要放在安静、凉快、光线较暗处。窝要平稳，离地不高，便于母鸡进出，又能防止打烂种蛋。孵化期间要给母鸡充足的营养和清洁的饮水。每天定时喂料、饮水和让鸡排粪，放出时间一般20分钟左右。入孵后第五天进行头次照蛋，将无精蛋、死精蛋取出。第二次照蛋在第十八天进行，将死胎蛋剔出。照蛋时可用一个封闭的纸盒或纸箱，在其中的一侧开一个和蛋一样大小的孔，箱内接入一只40瓦左右的白炽灯泡，通电后把蛋放在所开的孔上即可进行验蛋。第一次服蛋在入孵后5—6天进行。此时发育正常的胚胎，能明显看清黑点，血管网鲜红，扩散面大（如蛋在入孵后18——19天进行。此时发育良好的胚胎，除气室外，己占满蛋的全部空间，颈部紧压气室，使边界也弯曲。血管粗大，有时可见胎动。农村常用温水验蛋。即取一盆约36一40℃温水，将已孵化至17—18天的蛋放入温水中，若见蛋在水中摆动，即为活胚胎。 小鸡公母鉴别的简便方法： 一法看外形 一般来说,小公鸡个儿大，头也大，眼圆，眼球较突出，脚干粗，嘴长而尖呈钩状，有精神，握到手中有“骨气”。小母鸡则头较小，体较轻，眼椭圆形，嘴短而圆、细小平直，颈短腿矮脚干细。若小鸡的冠开始萌发，则冠厚且较大者，多是公鸡；冠薄较小的，可能是母鸡。 二法翻羽毛 依据羽毛特别是翅羽、尾羽的生长快慢来判断公母。因为小鸡换生新羽毛，一般母鸡要比公鸡早。比如，在小鸡孵出后的第4天，如果其胸部和肩尖处有新毛的，是母鸡；第7天才见其胸部和肩尖处有新毛的，则是公鸡。小鸡长到15天时，母鸡翅羽和尾羽长得快，而公鸡在此时翅羽很短，尾羽则完全没有。 三法凭触觉 待小鸡绒毛干后，握在手中以小指轻压其腹部，如感觉滞实、缺乏弹性的多为母雏；感觉柔软而且有弹性的多是公雏。这是由于公雏代谢机能比较旺盛，对腹内卵黄的吸收比母雏要快。此外，公雏握到手中，挣扎有力，有股“撑劲”，而母雏则反之。 四法比骨骼 一般在小鸡孵出10天后进行比较。凡是体较长、较重，腿较高，脚胫粗长，第二趾与第四趾的长短不一者，可断定为公鸡；反之，体圆较轻，腿较矮，脚胫细短，而第二趾与第四趾的长短一样者，可定为母鸡。同时，耻骨(即小鸡屁股处)之间距离狭小的多为雄性，宽大的多是母性。母性盆骨大，将来好下蛋。 五法观动作 一般雄性动物比雌性动物活泼好动，活动能力强，公鸡还悍勇善斗，雌性则比较温顺懦弱。据此，动作锐敏、举步大、鸣声粗浊、抓土时脚爪横抓的多为公雏；行动迟缓、步调小、发声细悦、脚爪直抓的则多为母雏。 为了进一步观察雏鸡的动作，还可以抓几只出来，放在铺有细砂或灰土的地面上跑动，可印下箭头似的脚印。如果“箭头”的方向呈一条直线，则是公鸡；若“箭头”的方向相互交叉，便是母鸡。如果在陡坡上，将雏鸡从高处往下赶，展开翅膀连奔带跳跑下的，是公雏；翅膀展不开，连走带滚而下的，便为母雏。当你用食饵引诱时，跑得快，善抢食的，是公鸡；反之，多为母鸡。 上述几种方法是群众经验的总结，简便易行，既可单法采用，也可综合应用，多实践才能熟练掌握。
养鸡
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