如何看看羊肉的肉质，羊肉的肉质什么样子

如何看看羊肉的肉质？

我是一名农村来的孩子，家中养羊十余载，品种繁多，深知羊肉其中的奥妙。

请不要到市场买羊肉，因为那不是最好的羊肉。如果你条件允许，我的回答是：北方（最好是东北）植被较为丰富山区的农家绒山羊肉最好吃！

原因如下：

1 农家绒山羊以卖绒为主，不是专门的卖肉（羊瘦，出肉少），所以不会喂饲料增加体重，相反艰苦寒冷的条件会使之长出更多羊绒。此绿色食品也。

2 山羊最贱，跑群山，吃百草，而且只吃草尖树头，不会像绵羊或奶羊一样大口大口的呆在一处吃草（蒙古羊只吃种类为数不多的草而已）。此营养丰富也。

3 山羊是最勇敢好斗的羊，是唯一独自被狼咬了还敢叫出声的羊，平时互相斗殴，体格相对健壮。尤其秋后公羊（被阉过），又肥又壮，极品。此肉质鲜美也。

这些肉在市场上市买不到的，因为同样价格必亏一只大公羊，春天山羊绒能卖500左右，年复一年；杀了100斤羊能出30斤肉，20一斤没有赚头。本人家中卖过宰杀的羊，也只是卖给识货出高价的老板。

此经验之谈，望有条件志士踊跃品尝，哈哈。

a. 羊奶含有促进细胞生长因子（EGF），牛奶却不含有；

b. 羊奶含有丰富的乳清蛋白，牛奶同样不含有；

c. 羊奶含有丰富乳铁蛋白，牛奶几乎没有；

d. 羊奶脂肪链短，只有脂肪颗粒只是牛奶的三分之一；

e. 羊奶的蛋白凝块细而软，牛奶的蛋白凝块粗而硬；

f. 羊奶的脂肪为不饱和脂肪，牛奶的脂肪为饱和脂肪；

g. 羊奶的脂肪溶点低，牛奶的脂肪溶点高，羊奶比之更容易消化；

h. 羊奶的营养元素全面而丰富；

i. 羊奶呈弱碱性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值为6.5-6.7；

j. 羊奶的钙含量是牛奶的1.7倍，羊奶的维生素A是牛奶的2倍，羊奶的维生素B1和B2是牛奶的 1.5倍，羊奶的肉酸素是牛奶的10倍，羊奶的钾含量是牛奶的1.8倍，钠含量是牛奶的1.6倍；

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