鸡吃不同食物下的蛋-在营养成分上存在哪些差异，鸡吃玉米下的蛋有营养吗
鸡吃不同食物下的蛋，在营养成分上存在哪些差异？
尽管鸡蛋是家鸡生产出来的蛋，基本成分也是大家熟悉的蛋白质、脂肪和维生素、矿物质等。但是鸡蛋就真的一样吗？
这一点很难服众，至少，直观的可以看到，不同的鸡蛋蛋壳颜色和大小就呈现了明显的差异。
（图源网络）
当然，你可以说，这只是外观和大小的区别，但是很多人反映鸡蛋的风味不一样，那么这种情况下，难道真的只是心理作用吗？
答案是：NO。
鸡蛋的风味，还真的有区别。
不同的鸡蛋真的不同
很多人感受到的鸡蛋风味不同，并不是他们的错觉，不同的鸡蛋呈现了明显的风味差异。
事实上，我们所说的风味，本质上是有风味的物质被我们的味觉感受器接收到了并形成的感觉。
而鸡蛋的风味物质，早已经被了。早在1975年，Macleod等就用专业的设备对鸡蛋中的挥发性成做出全面的分析[1]。
(鸡蛋风味物质检测装置，图源[1])
最终检测到其中的65种化合物和鸡蛋的风味有关。包括C7`C17饱和直链脂肪烃、不饱和直链脂肪烃、芳香族化合物以及少量的醛和酮等物质。
(鸡蛋风味物质，图太长，截取部分,图源[1])
而进一步对不同来源如散养鸡、笼养鸡、蛋壳颜色、不同贮藏时间的鸡蛋进行比较，发现这些鸡蛋之间彼此的挥发性成分呈现了明显的差异[2]。
(不同鸡蛋风味物质差异，图太长，截取部分,图源[2])
其他研究也进一步拓展了鸡蛋风味物质的研究，发现了更多的风味物质，目前已经发现了鸡蛋中的风味物质可以总体分为醇、脂肪烃、醛、酮、芳香族、呋喃、硫化物、萜类等。而且不同的鸡蛋呈现明显差异[3]。
所以，大家觉得不同的鸡蛋风味不一样，并非心理作用，而是的的确确不一样。
当然，有人可能会问，即便风味不同，但是鸡蛋的总体营养应该一样吧？？答案依然是否定的！
不同的鸡蛋，营养成分也不一样
鸡蛋是鸡的产物，不同的鸡，摄入不同的食物，最终会影响到鸡蛋的营养成分。食物中的矿物质元素如磷元素、钙元素以及维生素等都会直接影响鸡蛋的营养，色素也会影响鸡蛋的营养，更别提基本的食物营养成分了。
比如在鸡蛋的日粮中添加桑粉（枝叶混合物），结果可以发现鸡蛋的产蛋率发生了改变[4]。
（图源[4]）
而且鸡蛋相关成分也呈现了差异，尤其是蛋黄颜色。
（图源[4]）
可见，通过调节食物可以很好地改变鸡蛋的营养成分，这也是为什么不同人对于不同饲喂方式的鸡蛋的营养认同不一
也就是我们常说的土鸡蛋和普通的鸡蛋。
土鸡蛋与普通鸡蛋之间是否存在营养物质的差别一直是广大吃货关心的焦点，虽然民间传说土鸡蛋要比普通鸡蛋更有营养，它们之间在价格上也有较大差别是不争的事实。但从营养学专家的检测结果表明，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有太大差别，普通鸡由于饲料配方科学，营养物质补充均衡，所以普通鸡产的蛋普遍个头较大，所含营养物质（蛋白质、微量元素等）一点不比土鸡蛋差。相反，散养土鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，由于生长环境差，鸡蛋容易被污染。但有散养状态下土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些（附表）。
需要指出的是鸡的品种及生长环境不同，以及母鸡体质量、日龄等诸多因素的影响，不同种类及个体鸡蛋的品质会有较大差异，这种差异并不能代表鸡蛋品质的优劣，且不同消费者对鸡蛋大小的偏好也会有不同。所以对土鸡蛋与普通鸡蛋的评判谁优谁劣是没有结论的，不同环境下生长鸡产的蛋可能会在口感上存在差异，这完全靠各人的感受来评判了。
随着经济的发展，鸡的伙食质量也蒸蒸日上，人们乐此不疲地捣鼓给饲料里加点啥，能让鸡蛋营养和口味上有改善。
比如，有在饲料里添加鱼油、亚麻籽、菜籽、海藻、桑叶粉的，也有强化硒、锌的，还有一些凡尔赛贵族式的研究，试着在鸡饲料里添加沙棘黄酮、蓝莓提取物的。
emmmm，这些鸡比我都吃得好。
根据研究结果来看，饲料里强化了营养成分以后，鸡蛋确实可以在某些营养成分上得到提高，比如这项针对在鸡饲料中添加海洋生物营养强化剂的研究就发现，强化饲料营养之后的鸡蛋，总氨基酸含量为13.22 g/100g，其中各必需氨基酸含量为30.53%，类胡萝素含量达到0.75 mg/枚，而普通鸡蛋仅为0.52m g/枚；还检测除了普通鸡蛋中没有的虾青素，且其有机硒含量为290~490μg/kg。
不过，如果鸡饲料里添加了以上所说的可以提高鸡蛋营养、品质的东西，商家肯定不会错过这个宣传点，绝对广而告之。
所以不用担心遗漏掉这些信息，让这些优秀鸡蛋成为沧海遗珠，同理，你也肯定会为这一部分多付钱。
这一部分总结：强化营养的饲料会提高鸡蛋某些营养指标，同样会提高鸡蛋价格。
鸡吃不同食物下的蛋，在营养成分上主要存在维生素的差异，蛋白质等其他主要营养基本上是没有差异的，一定不要被商家的噱头给忽悠住才是对的。
鸡吃不同的食物，所下的鸡蛋营养成分没有多大区别，因为鸡蛋的营养和鸡所吃的食物关系不大。
土鸡蛋那么贵，为啥农村人很少大批量养殖土鸡卖土鸡蛋？
鸡一只100多、土鸡蛋一斤十几块，农民为什么不大规模养土鸡土鸡饲养时间长，饲养成本比养殖场高很多，但肉质确实鲜美。土鸡也没有养殖场的鸡会下蛋，养殖场鸡饲料都是配方饲料，所以才会不停的下蛋。一般土鸡下过几次蛋后，要停好长时间才会下蛋，而且会受环境气温影响，太热的天和太冷的天一般也不会下蛋。所以土鸡卖100一只农民也没什么钱赚，同样土鸡蛋也是一样的。
据我观察，超市里和市场上卖的所谓土鸡蛋都可能不是真正意义上的土鸡蛋，想买真正的土鸡蛋，还必须要去乡下一家一户的收，一般老头老太太舍不得吃，才会有几个土鸡蛋卖，多数人家自己养的，鸡和蛋都不卖的，自己吃的。我家就是自给自足。
现在咱们农村一只土鸡随着有4一5斤重，重的高达了7一8斤，价格是30一35块钱一斤，而土鸡蛋零买几个十几个，才两把重，单个价格2元，称斤十五，还真的非常的畅销了，那么高的价格那农村农民为什么不大规模养殖土鸡致富，而不远万里跑到外地去打工赚钱呢，七星老农个人认为原因有三。
农村农民不大规模养殖土鸡，养殖土鸡饲料要去市场上买，成本高，还不如到农村集市上去买几只现成的鸡吃算了。
大家都知道，现在的农村农民大部分人都自己没有种地了，连一家人所吃的粮食都要花钱去买，家中根本就不像过去七八十年代时那样，粮食满仓，红薯包谷，剩饭剩菜尽鸡吃了，现在农村人喂养土鸡样样东西必须要花钱去买，再加上土鸡养殖生长发育太慢，过去在咱们农村有句俗语叫做米鸡崽，饭崽子，如果你鸡不每天喂养粮食给它们吃，全凭它们去外面寻找野食，根本就长不大，长大了也不会生鸡蛋的了。
如果你天天一早一晚拿粮食去喂养鸡，那你家中的粮食就是堆积如山，也很容易被它们吃掉了的，所以大家一算细数，用粮食把一只土鸡辛辛苦苦喂养大，要用半年时间才长到两斤多重，才生鸡蛋，一细算下来还真有是不划算了。
所以，大家现在纵然是家中喂几只土鸡，也是喂着自己家人吃的，一般情况下都不会卖给别人家去吃的，那些用饲料，用玉米把鸡喂养成七八重的的人，他们的鸡并不是真正的土鸡，而是在集市上花7一8块钱一斤买回来的三黄鸡，这些鸡本来就有4一5斤重了，再喂养他两三个月就长到7一8斤重了，只有不明真相的人才肯花高价去购买他们所谓的土鸡了是吧，这样的伪土鸡销售量毕竟有限。
所以，个人认为，现在农村土鸡30块钱一斤，鸡蛋十几块钱一斤，农村农民现在却不愿意去大规模养殖土鸡的主要原因是，养殖土鸡不但成本高，而且生长发育慢，管理麻烦，利润又低，销售量也有限，再加上大规模养殖土鸡必须要经过环保部门审批，养殖风险也比较大，所以大家都不愿意去大规模养殖土鸡了。
因为土鸡的成活率不高，而且养起来很费事。利润也不是很大。
养鸡
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