手撕椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作，旺轩世家手撕椒麻鸡
选择柴鸡做这道菜味道会更好~~要做得好吃，关键在于调味~材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用调料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成）葱、蒜、干辣椒两个、鸡汤一小碗 盐、汤、生抽适量（此三种调料未出现在图中）配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把做法：1.蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁2.鸡肉撕成片3.洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段4.将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀5.淋入调味汁搅匀即可！罗嗦ing，椒麻鸡最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制
食材
土鸡 一只
藤椒 15g
姜 20g
八角 一颗
香叶 2片
苹果 一个
葱 3段
桂皮 1块
料酒 50ml
红油 1勺
辣椒油 1勺
青花椒油 1勺
盐 少许
糖 10克
生抽 10克
醋 1勺
麻油 1勺
方法/步骤
1
准备好所需材料，将鸡洗净，用盐，花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟。
将锅里水烧开后，放入腌制好的鸡，在放香叶，桂皮，八角，苹果，姜片，花椒粒，料酒，大火烧开煮到香味出来，盖上锅盖焖煮。期间不时翻转鸡肉，一直煮到9成熟，用筷子能戳破即可，将鸡肉捞出放在一边晾凉备用。
小火热锅，放入花椒粒，麻椒粒，辣椒油，青花椒油，炒出香味。
捞出装碗，凉透即可
将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝
调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入葱丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，以及少许白糖，生抽，醋，麻油，在加一点鸡汤，一起拌匀。
装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。
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养鸡
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