如何收割蜂蜜并加工，如何收割蜂蜜并加工

如何收割蜂蜜并加工，如何收割蜂蜜并加工

关于收割蜂蜜：

1.适宜的容器 蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如用木桶或缸存放。容器要清洁卫生，彻底洗净擦干，不带异味。贮蜜不能过满，特别是在运输时要留出25％～30％的空档，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器，造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、通风和无异味的室内，室温保持5～10℃。

2.分品种贮藏 蜂蜜种类不一，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、枇杷花蜜、枣花蜜等。每种蜜有各自的特色和风味，适合各种消费者的需要。因此要分品种贮藏，以保持特色，防止混杂。

3.保持洁净 洁净的办法是将蜂蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀时间视温度而定，一般20℃时需3天，35℃时只需10小时，这时比重大的杂物下沉，纯净的蜜浮在上层，可将纯净蜜捞出另贮。

4.防止发酵 蜂蜜中常有酵母菌存在，不成熟的蜜含有量大，最适宜酵母菌的生长。因此贮藏前需处理。即将蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，就可蒸发掉多余的水分，待完全成熟后再贮存。

5.防止吸湿吸味 蜂蜜的吸湿力很强，即便是成熟蜜也会吸湿发酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通风、室温5～10℃的室内。室内不可放置有强烈气体的物品，以防蜂蜜吸收异味。

6.蜂蜜的结晶 结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输，为加快结晶，可在蜜中拦入约0.5％的陈蜜。但供应市场的蜂蜜，必须保持外观透明、流质状态。对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅加热处理，即外层灌水、肉层装蜜，等温度达到71℃时，保持数分钟后去火，静置1天，就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中，严密封盖出售。

7.蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。

蜂蜜的浓缩加工方法

原料蜜验收

原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。

融化

将原料蜜在60～65摄氏度温度下加热30分钟，加热时应不时搅拌，使蜂蜜在受热热均匀的条件下融化。

过滤

将加热后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。

真空浓缩

选择合适的真空浓缩设备，在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40～50摄氏度条件下浓缩蜂蜜，这样可以使损失降至最低程度。在浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再溶入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

冷却

将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。为了加快冷却，最好能进行强制循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5～18％的范围内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境，还要经常注意干燥通风，不能把有异味物品与其一同存放。

蜂蜜的加工技术

原蜜，按理不需要加工。但由于多种应用的要求和销售的方便，有时要进行一些必要的加工处理。

蜜的加工工艺是否合理直接影响蜂蜜的质量，如香气、色泽、酶值、羟甲基糠醛等都会在加工过程中发生变化。因此，蜂蜜加工必须在专业加工厂进行。

加工的步骤：首先进行选料配料。要从消费者需求和原料蜜质量检验情况出发，以色泽、含水量、酶值等指标，配合成质量一致和统一规格的拟加工的原料蜜，配料完毕即可预热，将装有蜂蜜的桶置于蒸气排气管或水浴槽中，使已经结晶的蜂蜜能够从桶内倒出。预热的温度控制在60～70℃之间。为使粗粒结晶蜜解晶，将蜂蜜原料从桶中倒入夹层锅内，加温到38～43℃，边加温边开动搅拌器进行搅拌，使蜂蜜受热均匀，以加速解晶。已解晶的蜜要趁蜜温尚未降低时，以60～80目的滤网进行粗滤，粗滤时可以来取自然过滤、框板式压滤机过滤或蜜泵抽滤等方法。通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂、幼虫、蜡渣等杂质。粗滤后进行中滤，以清除粗滤时剩余的杂质。中滤时，滤网为90目，蜜温控制在38～43℃，加热时间在10分钟之内。为达到精制蜂蜜的标准，经中滤后的蜂蜜需再进行精滤。精滤时，通过板式换热器，将中滤后的蜂蜜升温至60℃，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。精滤时，使用的滤网为120目。滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。精滤过的蜂蜜经成品检验合格后，便可分装销售。如果对蜂蜜的水分有特殊要求，可用减压浓缩，常用的设备是刮板式薄膜蒸发器，蒸发温度为45～55℃。所得的浓缩蜜应迅速进行冷却，然后按食品卫生要求进行分装。

用小刀把蜂蜜的削下来，把杂质等过滤干净即可。

收割后蜂蜜的保存

1、适宜的容器 蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如用木桶或缸存放。容器要清洁卫生，彻底洗净擦干，不带异味。

2、蜂蜜中常有酵母菌存在，不成熟的蜜含有量大，最适宜酵母菌的生长。因此贮藏前需处理。即将蜜盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，就可蒸发掉多余的水分，待完全成熟后再贮存。

3、防止吸湿吸味 蜂蜜的吸湿力很强，即便是成熟蜜也会吸湿发酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通风、室温5～10℃的室内。室内不可放置有强烈气体的物品，以防蜂蜜吸收异味。

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