蒜蓉九节虾怎么做，蒜蓉开背蒸九节虾

蒜蓉九节虾怎么做，蒜蓉开背蒸九节虾

蒜蓉九节虾怎么做

用料

九节虾

蒜蓉若干

葱末若干

辣椒圈若干

生抽2勺

食盐1勺

美味香酱2勺

蒜蓉蒸九节虾的做法

蒸的虾类，尽量挑选新鲜、活的、个头稍大的，我买的是大概巴掌长的九节虾；

将虾背曲起，在虾背从虾头至虾尾开一刀，备用；蒜蓉蒸九节虾的做法 步骤1

蒜头切末、葱切末、辣椒切圈切丁都行、将这三种配料加入生抽、食盐、美味香酱，拌匀，试下咸淡，视乎个人口味；

在虾背处，塞入拌好的调料，多出的调料，直接撒在虾面上

塞好配料的虾，摆好盘，水开放入，大火蒸5分钟即可出炉。

九节虾是淡水虾吗是

九节虾是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。

九节虾的做法

用料

鲜活九节虾 500g

略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）

花椒 1汤匙（15g）

蒜茸 1汤匙（15g）

姜丝 1汤匙（15g）

辣酱 1汤匙（15g）

西芹粒 1汤匙（15g）

黄酒 2汤匙（30ml）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

淀粉 2茶匙（10g）

白砂糖 1汤匙（15g）

盐 1/2茶匙（3g）

生抽 1汤匙（15ml）

镇江香醋 2汤匙（30ml）

香葱粒 1汤匙（15g）

麻油 1茶匙（5ml）

油 1碗（250ml实耗50ml）做法

收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。

锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

小贴士

九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。

炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。

九节虾的价格

福建这边一直都很贵。福州 九节虾市场售价 一般都在150-180一斤左右。

闽菜特色菜蒜蓉九节虾怎么做？

主料：新鲜九节虾20只

辅料：鲜大蒜20粒、葱、小红辣椒

调料：盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、胡椒粉

做法：

1、大蒜切末，虾从背部入刀，对开不切断，取掉虾肠洗净沥干水分，加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。

2、锅里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色，入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里，然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。

3、将虾整齐的排放在盘里，放上蒜蓉，用大火蒸六分钟取出，在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。特点：蒜香浓郁、肉质鲜嫩

小贴士：

1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来，并且使蒜末变脆。

2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。

3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当控制，否则放多了味会过咸。

4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。

该答案来自中华美食网官方网站

基围虾

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