杨氏蜂蜜品种价格表，蜂蜜食品主要有哪些品种
蜂蜜食品主要有哪些品种？
蜂蜜几乎可以与任意食品进行搭配，这也导致市面上的蜂蜜食品多种多样，其实我们自己也可以用蜂蜜制作不少食品食用。现在正值炎炎夏日，很多朋友都喜欢用蜂蜜浇淋在冰沙或者松饼上食用，也推荐您尝试用40°C左右的温水来冲泡蜂蜜，再加入自己喜欢的新鲜水果切片帮助提升口感。
单花蜜中的果树蜜有：荔枝蜜、枣花蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、柿树蜜和苹果蜜等；
林木蜜有：刺槐蜜、椴树蜜、柃蜜、乌桕蜜、桉树蜜、栾树蜜、女贞蜜、漆树蜜、泡桐蜜、荆条蜜、胡枝子蜜、鹅掌柴蜜和白刺花蜜等；
药材蜜有：党参蜜、丹参蜜、苦参蜜、黄连蜜、枸杞蜜、黄芪蜜、酸枣蜜、桔梗蜜、牛膝蜜、薄荷蜜、甘草蜜、五味子蜜、夏枯草蜜、野藿香蜜、益母草蜜等；
作物蜜有：油菜蜜、芝麻蜜、荞麦蜜、棉花蜜、葵花蜜、西瓜蜜和韭菜蜜等；
甘露蜜有：橡胶蜜、槿麻蜜和松树蜜等；其他蜜有：苕子蜜、紫云英蜜、老瓜头蜜、野坝子蜜、草木樨蜜、紫苜蓿蜜和百里香蜜等。
另外，还有山花蜜（百花蜜）、巢蜜（市面上我们见到的一种不经分离连巢带蜜供消费者直接食用的蜂蜜，称之为巢蜜）（彩图6）。
市场上常见的蜂蜜制品主要品种有：蜂蜜面包、蜂蜜饼干、蜂蜜果脯、蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉、固体蜂蜜、蜂蜜酸奶、蜂蜜黄油、蜂蜜麻糖、蜂蜜糖衣坚果、蜂蜜糕点、蜂蜜杏仁、蜂蜜乳糖、蜂蜜甲鱼、蜂蜜饯银耳等。
蜂蜜为什么会结晶？
首先，要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶...
所以，蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等
1：1
结晶缓慢；当比例为
1：2
时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为
2：3
就不容易结晶；油菜蜜约为18:17
结晶的速度则很快。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜葡萄糖引起的，在较低温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，其结晶的速度与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶与贮藏温度关系也很大。当气温变低时.蜂蜜中水分子运动减慢，分散葡萄糖分子结合的能力减弱，蜂蜜结晶的最佳温度为12℃~15℃。蜂蜜结晶是一种物理变化现象。像水结冰一样.其化学成分、管养价位都未发生变化，更不会影响蜂蜜质量。很多人认为未结晶蜜是纯蜂蜜，其实人造蜂蜜更不结晶...
需要注意的几点：
1.结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间，这蜜是人工浓缩蜜或高温处理蜜。它们大多不能整体结晶，往往凝结于瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚状，结晶蜜与液蜜无水平分界面（有分界面的可能是结晶蜜的融化状态或是未成熟蜜的结晶）。
2.黏稠得好似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构；而有的则结晶如石块，需敲击成碎块出售，这些都是假蜜。
3.绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。 大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。 其实，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理。 其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。 其实，真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占原糖的百分比例。一般来说，当葡糖糖与果糖的比例1:1时结晶缓慢；当比例1:2时，一般不出现结晶当比例1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜是结晶很快就出现。结晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易结晶蜂蜜，也很难再次结晶；即使结晶了，颜色也可能变深
总之，蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。
新国标规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”，由此可知，蜂蜜是天然物质，而经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，不能称为“蜂蜜”。新国标适用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。
新国标对蜂蜜的感官要求进行了规定。规定称，蜂蜜应具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶，不得含有蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。
新国标还明确指出，100克蜂蜜中至少应含有60克果糖和葡萄糖。桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜则要求小于或等于5克/100克。
推荐检验方法：
第鉴别是否添加物，用碘酒判断是否纯天然是否有工厂添加物。在购买蜂蜜时，挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜未添加白糖为正宗蜂蜜。(注：加过碘酒的蜂蜜不能再饮用)
第鉴别是否水分大，用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，真蜂蜜很难扩散，水分的析出很慢。反之，则是假蜜。
第鉴别看蜂蜜是否会结晶。好的蜂蜜会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种和外界环境温度不同而异，百花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、栾树蜜、桐树蜜、油菜蜜、椴树蜜、野菊花蜜都是属于易结晶蜜种。而假蜂蜜在外界温度环境改变的情况下一般不结晶。真蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化，瓶口出现起白沫。反之就是假的
第鉴别蜂蜜颜色。不同的蜂蜜应有其特有的颜色，一般枣花蜜颜色较深，槐花蜜颜色较浅而且这两种蜂蜜不容易结晶。真蜂蜜含有生物酶也会发酵，其表面会产生大量气泡。原因是真蜂蜜在蜜蜂的采集酿造过程中酿造未成熟蜂农急于取蜜上市售卖的表现，有的分层起沫都是蜂蜜未酿造成熟，打开瓶盖就嘭的一声响。成熟的蜜价格高，未成熟的价格会便宜点。
假的蜂蜜无论外界环境怎么变化，都不会有起白沫和因为不含天然生物酶假蜂蜜更不会发酵。
第五，优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，喉咙略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；质量较次或假蜂蜜，则会出现其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，花香味减弱。
蜂蜜结晶是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
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