买羊肉一般买什么部位的好，买羊肉一般买什么部位?
买羊肉一般买什么部位?
一般买如下部位：
1、羊肋排
羊肉铺最火的就属羊肋排了，这个部位能炖能煎能烤，怎么做都好吃，光是看着这个造型就感觉自己的口水都要掉下来了！这里的肉肥瘦相间，质地松软，拿来烤的时候能够看到滋滋的油从肉里面渗透出来，特别勾人食欲。
羊肋排比较适合做硬菜，蛮适合过年的时候吃的，出锅后随便摆个造型，就给人一种高大上的感觉，拿来招待亲戚朋友还蛮上排面的。肉铺老板说临近过年了，买羊肋排的人变多了，要早早过来才有的买！
2、羊脖子
大部分人去买羊肉的时候应该都不会买羊脖子。因为大家觉得羊脖子的骨头太多，基本上没什么肉，而且羊脖子的存在就跟鸡肋一样食之无味，弃之可惜。但是真正懂门道的行家其实都非常情愿的买羊脖子。
羊脖子上的肉非常的鲜嫩，口感也很好，除此之外，骨髓和肉连在一起之后，吃起来也是别有一番风味。更重要的是，羊脖子肉相比于羊身上的其他部位来说要便宜的多，但是其营养价值却和羊肉是一模一样的，甚至比羊肉还高，所以，内行人买羊肉时绝对不会错过羊脖子。
3、羊蝎子
在一些火锅店门口，会经常见到羊蝎子火锅，喜欢吃羊肉，喝羊肉汤的朋友，都会喜欢羊蝎子的，特别是特别冷的时候，羊蝎子可是很抢手的，不仅好吃，还有很好的滋补效果。
因为有的时候吃羊蝎子，还能吃到一些脊髓，那可是精华呀，这可比猪的骨头有营养多了，而且更加美味，买上一些羊蝎子，可以熬汤，煮火锅都很不错，你要买了，说明你是行家。
买羊肉挑选技巧：
1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
怎样挑选羊肉的老与嫩
1.老羊肉肉色深红，肉质较粗；
2.嫩羊肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性、烹调易熟，食之鲜嫩 羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为l肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
羊肉很贵，应该怎么选新鲜的羊肉呢？
羊肉非常贵，所以要选择新鲜的羊肉，可以根据羊肉的颜色来进行选择。其实羊肉挑选的方法和挑选猪肉以及牛肉都是一样的，因为选择羊肉的过程中，就是要避免选择到灌水肉。首先一定要学会去观察羊肉的颜色，因为很多的羊肉颜色基本上都是鲜红的。新鲜的羊肉不会出现干枯的现象，如果肉质比较坚硬的话，有可能是不新鲜的，而且也可以在购买的过程中闻一闻羊肉的味道。
有些羊肉的羊膻味非常重，大家可能会受不了，但是这种羊肉才是最新鲜的。同时也可以挤压羊肉，因为挤压之后羊肉不会有水分，那么就说明这样的羊肉没有灌水。但是如果挤压之后出现了水分就说明这种是灌水肉，大家不要选择。而且在生活中大家经常吃到的一些羊肉，基本上都是一些绵羊肉。饭店里面使用的是山羊肉，其实绵羊肉要比山羊肉的口感好一点。
羊肉的肉质
在各种羊肉品质出现之后，大家在选择的过程中害怕选择错的。要知道不新鲜的羊肉外表特别的粘手，而且肉质非常的松弛，没有弹性。如果羊肉变质了，肉色就会出现暗色，不仅没有光泽还有粘液，更重要的是羊肉的外表上面还会有异味。每一种羊肉的品质都是不一样的，除了看颜色看肉质，同时还要看一看羊肉上面的肋骨。
羊的肋骨
一般情况下绵羊肉的肋骨非常的窄，而且还很短，山羊肉可以拿来炖汤，口感也非常好。所以大家选择的过程中一定要根据实际情况来进行选择，如果选择了不适合自己的羊肉，那么味道就会出现一些偏差。吃肉这种东西一定要吃新鲜的，不然吃坏了肚子就得不偿失了。
首先一定要去市场选择羊肉，其次就是根据羊肉的颜色来选择，新鲜的羊肉是鲜红色的。
我认为应该选择看起来颜色比较粉嫩的肉，同时羊膻味比较重的话，那说明是新鲜的。
我认为应该挑选颜色粉嫩的羊肉，这种羊肉一般都是比较新鲜的。
感到应该挑选颜色粉嫩的羊肉，这类羊肉个体斗劲新颖的。
吃羊肉，应挑选怎样的羊？
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。
养羊
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