如何挑选土鸡，如何挑选土鸡品种
如何挑选土鸡
这是有窍门的，一看、二闻、三杀、四品。
一看：想买土鸡，一路得注意观看。
1.头要小：较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。
2.毛要亮：由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色更为鲜亮，给人一种油光发亮的感觉。饲料鸡一般鸡毛凌乱，缺少光泽。
3.嘴要尖：饲料鸡鸡嘴短且平，而土鸡嘴尖且向上喙和向下弯。
4.脚要细：土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其脚掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部比较“娇嫩”。
5.毛孔小：土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
6.看体型：饲料鸡体型都比较大，重量大约在5-6斤，而土鸡重量一般只在3―4斤。
二闻：用鼻子闻，也是挑选土鸡的一种方法。
一只手抓住鸡的翅膀，另一只手抓住鸡脚，让鸡不动弹，靠近鼻子闻，如果闻到一股干爽的羽毛气息为土鸡，如果是一股难闻的骚味则为饲料鸡。
三杀：宰杀鉴别
1、剥开皮肤：放养鸡皮下遍布金黄色脂肪，胸肌圆润、带黄；圈养鸡皮下只有白色油皮，胸肌苍白、消瘦。
2、打开腹腔和胸腔：可见放养鸡包裹肠系厚厚的黄油；心脏、肝脏颜色鲜艳。圈养鸡油白而少；心脏、肝脏苍白。
3、拿掉内脏：可明显感知放养鸡成“砣”状的金黄色油，而圈养鸡只有苍白的油皮。
四品：在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。
隆安人都爱吃的土鸡，你知道如何挑选吗
1.看外观：土鸡体形紧凑，胸腿肌肉健壮结实，胸部皮肤紧贴鸡肉，脚杆细长，爪细，由于生长周期长，大脚趾发育好，显得比较长，鸡冠大直立，色泽鲜艳。身上全是细的硬毛，土鸡脚细，却显得健硕，脚掌有老茧。2.看颜色：把鸡宰杀后用手摸，土鸡皮很薄毛孔细呈网状，鸡肉偏黄，有些土鸡会有瘀伤，因为放养的土鸡在野外觅食或奔跑过程中受伤，并不影响食用。
3.看汤色：土鸡炖的时间比较长，一般两三小时，炖好后汤为金黄色，看上去很亮，脂肪凝聚在汤上面，就算不放味精汤也很鲜。
土鸡现在都有哪些品种?
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡。由于品种间相互杂交，因而鸡的羽毛色泽有 “黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。
另一：山牧土鸡
【地理位置】黄黄高速，贯穿东西，距武汉市中心私家车程3小时；距黄石市区1.5小时；距九江市区1小时；距武穴市区0.5小时车程，湖北武穴花桥红旗山，环境优美，无污染源。
【养殖环境】散养于武穴花桥红旗山，沿着长长的朱八斗水库大坝，穿过一大片树林，穿过荆竹水库渠道桥，淌过桥面消毒池，进入优质山牧土鸡生态养殖示范基地。，环境优美，无污染源。
1.山牧土鸡肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，品质纯正超，口味媲美野山鸡
2.山牧土鸡毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值大
3.山牧土鸡由于是野生觅食草虫，野生成长，其营养价值当然是相当的高
4.山牧土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，土鸡肉中抗生素、激素类药物残留相对较少
5.山牧土鸡山场放养180天，运动较多，脂肪几乎很少，而相应的肉质精华得以体现
6. 山牧土鸡，吃的是五谷杂粮、虫子、青菜、牧草、树叶……饮的是山泉水，听的是音乐，任其在林间自由嬉戏，真正绿色、美味、营养食品 专家提醒：孕妇和小孩选鸡和鸡蛋时，千万注意。
二，河南固始土鸡
特点
固始土鸡是在固始县独特的地理位置和特殊的气候环境下经过历史上长期闭锁繁衍而形成的具有特殊性能和优良品质的地方鸡种，因主产于固始而得名，体型中等体躯呈三角形羽黄色或黄麻，嘴腿呈青色，属肉蛋兼用型鸡种，其具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、肉美汤鲜、风味独特等优点，自然散养的固始鸡自由觅食，食青草、小虫，所产的鲜蛋俗称“笨蛋”，其具有蛋壳厚、耐贮运、蛋清稠、蛋黄色深、营养丰富、风味独特、无污染、无药物残留等特点。固始鸡和固始笨鸡蛋在海内外久负盛名，明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪出口港澳台及东南亚地区，七十年代为京、津、沪特贡商品，有“中国土鸡之王” 和“王牌鸡蛋”的美誉。通过二十多年的努力，固始县成功地培育出优质肉用型固始鸡和高产蛋用型固始鸡两个新品系。目前，固始鸡和固始笨鸡蛋均获得国家“绿色食品”认证、无公害农产品产地认证”、“原产地标记”认证、“固始鸡”证明商标注册，同时还获得“河南省名牌农产品”称号， 被北京奥组委定为2008年北京奥运会绿色食品。
三：宜丰土鸡
宜丰土鸡在江西省宜丰县，位于赣西北九岭山脉中段的南麓，全县常态地貌构成大致是“七山半水分半田，一分道路和庄园”。宜丰是一个农业大县，村民多养殖本地鸡种，村民称其为“土鸡”。土鸡为散养状态，白天天一亮土鸡就出窝在田野、山坡吃草、虫子，村民早上、傍晚分二次给其喂食稻谷，然后晚上鸡自己进窝。土鸡生的蛋称为“土鸡蛋”，宜丰土鸡属肉蛋两用鸡,身体小巧玲珑，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽，羽毛鲜艳，色彩各异。外貌秀气高贵，性情活泼，透出一种灵性。成年公鸡约4斤至5斤重，身体形态呈明显U形，为单冠，冠鲜红肥厚,呈直立状,冠尖平均为9个，冠垂大, 两耳朵下各有一个小的冠垂，嘴下有二个肥大的冠垂，鸡冠鸡垂为鲜红色，羽毛颜色各异，鲜艳照人，扑羽发达。成年母鸡重约3斤，身体形态呈明显U形，为单冠，冠薄且小，有时倒向一侧，冠垂小,为鲜红色，羽毛色彩各异。嘴为黄黑色、腿颜色各有不同，有黄色、青色、黑色、白色。腿部小腿分无羽毛附着与有羽毛附着两种，均为四爪（前面三个，后面一个），成年公鸡脚上会再长一个脚趾（这样有五爪）。母鸡年产蛋量约为130个至150个。宜丰土鸡肉质鲜嫩细腻，煮食香气满屋,汤面有层较厚且金黄的鸡油，营养丰富。宜丰本地常用于赠送孕妇、产妇、老人、小孩食用,为滋补珍品，适合不同年龄、性别的人群进补，营养价值极高。
四：不老泉林下土鸡
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
五：苏北土鸡
苏北土鸡在江苏、浙江、山东、安徽、陕西等地区具有颇高的知名度，苏北土鸡以体型小，肉质好，抗病能力强的特点，深得人们喜爱。山东沿海地区有一种习俗，上船出海前需要祭拜神灵，保佑平安。就是用苏北土鸡，现在广泛使用的是江苏连云港灌南兴旺繁殖基地培育的苏北新品种乡月草鸡，其草鸡也就是土鸡，鸡冠大，青细腿，黄皮肤，体型匀称，深得山东人的喜爱。成为苏北土鸡在外省市的一道风景线。
中国有哪些优良品种的土鸡。成长快，产蛋率高，肉质好！
养鸡
养鸡