施甸卫廷生猪养殖场，保山施甸生猪养殖场
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醡肉最开始跟腊肉差不多，都是为了方便储存，每年腊月间，杀年猪几顿饭是吃不完的，在过去没有电更没有电冰箱，肉的储存就只能靠腌制，腌制好的肉吃到第二年也不会腐坏变质。
一头年猪，猪头肉和五花肉一般会做成萝卜丝醡，排骨会做成排骨醡，大块的肉腌成腊肉，其它边角废料就剁碎做香肠，施甸的腊肠主要有猪血肠、麻辣肉肠和豆腐肠，味道都是咸香味的。
原来我还在瑞丽上班的时候，被我从其它单位拉来帮我干活的那几个年轻人，收工了总要带他们出去吃点好吃的，每次我都会问今天想吃还是想喝，吃，就是去一家施甸人开的小饭馆，吃他们家自制的醡肉，因为醡肉很下饭，饿的时候用醡肉下饭是最好的选择，一碟萝卜丝醡，一盆清水煮芥菜，配一小碗干腌菜糊辣椒蘸水，再要一个施甸腊豆豉炒莴笋叶，凉拌皮蛋，风卷残云，连汁都不剩，施甸的醡肉一般都这样吃。
后来那家饭馆因为修路搬迁找不到了，过了几年无意中发现他们搬到了芒市，名字也改了，叫宾至园杀猪菜，找到后还是会去吃，他们家饭馆是家庭式经营，一家子齐上阵，跑堂的是儿子，儿媳妇收银兼带娃，老太太掌勺，老头打下手，有时也帮忙上菜，逢腊月，还会看到他们一家人在腌制醡肉和香肠，吃完饭走之前就顺手买一点新腌的萝卜丝醡和腊肉回家，满足。
其实施甸的腊味除了醡肉香肠，其它的豆腐乳、腊豆豉这些也很好吃，我冰箱里存放的大部分都是施甸腊味。
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食材
猪肉（1块）
油泡（1盆）
姜（3片）
蒜（2瓣）
步骤1、洗净食材，切好备用（肉的大小切得基本一样，烧起来入味好吃）。
步骤2、点火热锅（这次不用放油啦）。
步骤3、放入肥肉。翻炒几下，转中火，不断翻炒。
步骤4、翻炒至肉变金黄色（这个诀窍找到这碗菜就成功一半啦），然后加入廋肉翻炒。
步骤5、廋肉翻炒至变色即可。
步骤6、放入油泡。
步骤7、加料酒、酱油、少许盐、醋、糖，加水没过肉身。
步骤8、中小火炖煮至水只剩3分之1，翻炒收汁（大概在20分钟左右）。
步骤9、然后起锅就完成啦。
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黑色的长毛猪放了点辣子
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云南猪的品种按我国地方猪种类型划分，约可分9个类型，其中主要的4个类型为： ①华南型主要分布于、海拔1300米以下地区，体型分大、小两种，毛色多为黑色，特点是早熟易肥，骨细膘厚，肉质细嫩，屠宰率较高，但繁殖力较低，滇南小耳猪即属此类型。 ②西南型分布于滇中、滇北广大地区，毛色全黑为多，特点是体质健壮，耐粗饲，肫脂力强，肉质好，撒坝猪即属此型。 ③高原型主产于海拔3 000米以上地区，体型有大、中、小型3种，身体健壮，心肺发达，抗逆力强，适宜于高山多变气候和寒冷环境，可放牧、耐粗饲、肉质好、但屠宰率较低，属小型晚熟种，迪庆藏猪是典型的猪种。 ④华南、高原过渡型，主要分布于华南型与高原型交接区，属小型山地放牧猪种，明光猪即属此型。 (1)大河猪。
主产区在富源县的大河、营上一带，曲靖市各县(区)及昆明、玉溪、开远、蒙自、个旧、建水、东川等地均有分布，分布面达30余个县(市)。毛色有黑色和棕色，体型有大、中、小三型，耐粗饲、抗逆力强、适应性强，但经济成熟晚，生长慢，繁殖力低。1976年测定活重186千克，屠宰率76.7%。(2)撒坝猪。
主产区为禄劝、武定、南华、禄丰、姚安、大姚、双柏等县，昆明市的富民县、安宁市也有分布。1980年统计有118万头。耐粗饲、饲料利用率高，适应性、抗逆性强，肉质佳美，但繁殖率、屠宰率均较低。屠宰率小型。70%、中型65.8%、大型62%—66%。(3)保山猪。产于保山、施甸、昌宁、腾冲、龙陵、梁河等县(市)。1980年统计有90万头，毛色有黑色和棕色，体型分三型：大骨猪体型大、成熟晚；细骨猪体型小、成熟早；二浪子猪介于大骨猪和细骨猪之间。1980年测定大骨成年猪屠宰率69.2%，细骨猪71%，二浪子猪68.2%。(4)滇南小耳猪。主产于北热带、南亚热带的低畜、禽、蜂品种及饲料资源地区，分布于德宏州、临沧地区、西双版纳州及元阳、金平、绿春、河口、麻栗坡、马关、西畴、富宁、元江、新平等县。毛色有纯黑、六白、黑白花、棕色，体型分大、中、小三型，特点是耐湿热、边长边肥、皮薄骨细、屠宰率高、肉质细嫩、抗逆力强、遗传性稳定、胆小、性野、耐粗饲。屠宰测定平均活重59.41千克，屠宰率68.26%。(5)明光小耳猪。产于腾冲，约有3万头。毛色有黑色、六白，具有早熟易肥、肉质好、耐粗饲、抗逆力强等特点。屠宰测定平均活重50千克，屠宰率69.4%。(6)迪庆藏猪。产于滇西北，被毛多为黑色，特点是耐高寒、抗逆力强、耐粗饲、肉质好。屠宰测定活重53.39—107.7千克，屠宰率65.9%一69.36%。
保山施甸特色种植
是云南省保山地区的
保山处于滇西居中的位置，是中国通往南亚、东南亚乃至欧洲各国的必经之地，境内腾冲为云南重要的近代工商业发祥地之一。地势北高南低，境内大部地区属亚热带季风气候，褐煤储量、地热资源十分丰富，是世界上最大的小粒咖啡种植基地，是全国最大的山葵、石斛、核桃、红花油茶种植基地，是全国著名的“滇西粮仓”。
特种养殖
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