男的肉鸡和血鸡的区别图片，血鸡和肉鸡的区别男
鸡肉发红好还是发白好？
活 鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好 坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了 水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。
绿鸡什么意思？
绿鸡就是血雉
血雉因为具有共同的特征：红脸、红脚、红尾巴，因为这个统一的“红”出圈，它血雉的名字也由此而来。
当然因为各地风俗和习惯的不同，血雉也有很多别名，比如在甘肃，因其胸侧和翅膀上的羽毛呈现鲜艳的绿色，当地人就称呼它为“绿鸡”；在四川，人们见它的羽毛形状酷似柳叶的形状，顾又称其为“柳鸡”;在云南，当地人见它们喜欢生活在松树和云杉树的丛林中，又喜食松子和松叶，故叫它“松子鸡”或“松花鸡”；而在藏区，藏民因为它那鲜红似血的脚又普遍称它们为“红脚鸡”。
烧鸡是用什么鸡做的？
烧鸡的做法和配方如下：
食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的做法详细步骤
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
红白肉区别？
广义的“肉”是指任何动物身上的可食用部分，营养学上一般分为红肉、非红肉（一般称为白肉）。
【红肉】：指的是哺乳动物的肌肉，比如：猪、牛、羊、鹿、兔等，在烹饪前往往呈现出红色。
【白肉】：指那些肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。
包括：鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类；还有鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（如虾、蟹等），以及贝壳类动物（如牡蛎、蛤蜊）等。
关于红肉的健康风险
近几年，很多流行病学资料表明，摄入过多红肉和加工肉类与结直肠癌风险增加有关。
虽然相关的结论一直也存在争议，但饮食指南一直很克制推荐量，也可见一斑。
《中国居民膳食指南2016》推荐，成年人每日禽畜肉40-75g，水产类40-75g。红肉是包含在禽畜肉这个分类里，并没有单独设置推荐量。
2019年，一篇发表在《柳叶刀》上的文章表明，红肉的最低死亡风险摄入量水平是每人每天18-27g。而加工肉类是0-4g，基本相当于不建议摄入。
这个连牙缝都不够塞的推荐量，也引发了很多讨论。
在世界癌症研究基金会“持续更新项目”的第三份专家报告中表明，有“强有力的证据”证明红肉和加工肉类对结直肠癌具有风险相关性。
其中加工肉类属于“令人信服的”证据，而红肉属于“很可能的”证据。
这个意思并不是说吃加工肉、红肉就会赤裸裸的致癌，而只是说从长期来看，食用过量促进癌症发生的这件事，证据比较多，值得留意。
其中的科学原理较为复杂，目前的研究方向也比较多，简单为大家梳理，帮助深入了解：
01
红肉中含有少量胺类，会在油煎炸等烹饪过程中产生胺类物质，与亚硝酸盐反应生成亚硝胺。
此外，腌制肉制品时若加入亚硝酸盐，可与蛋白质分解中产生的胺作用生成亚硝胺。
亚硝胺可以在体内分解为有强致癌活性的物质，还可以通过诱导DNA互补碱基对之间发生变化而引发癌变。
02
在150摄氏度以上高温下烹饪肉类等含蛋白质丰富的食物，例如烧烤、炭熏等途径，会产生杂环胺。
而有研究发现，杂环胺具有较强的致突变性。
03
还有研究发现红肉中的血红素铁可以催化内源性N-亚硝基化合物。
较高的脂肪含量能增加空肠和结肠的肠道通透性，降低胆汁酸对肠壁的保护作用。
但这些研究角度的文献数据还比较少，未来可能也会发现更多。
关于白肉的健康风险
过量食用红肉，有较为明确的健康风险，那么白肉就绝对安全吗？
消费者和科学界都不这么认为。
消费者担心「激素」
因为商品鸡肉的工业规范化生产，几十天即可出栏的生长速度远远超过了原来农村常见的散养鸡。
一时间“大量使用激素”、“一只鸡6个翅膀”、“儿童吃完性早熟”等等，谣言四起。
直到现在，依然有很多患有巧克力囊肿、子宫肌瘤、乳腺疾病的女性，都不敢吃鸡肉。
其实，这些速成鸡并不是由激素催出来，而是数十年来反复育种、选种、开发饲料的结果。
我国的养殖鸡有很多种，其中大块型白羽肉鸡便是一种成长期很短的商品肉鸡，这也是我国市场上目前主要的商品肉鸡品种。
白羽肉鸡的出栏时间是42天左右，平均为2.4kg。它的特点就是生长速度快、饲料报酬高，平均每1.8kg料即可生产1kg肉。
有了这样的生产方式，养鸡场并不需要额外注射激素，那不仅需要额外支出药物成本，还可能导致鸡发生各种疾病，反而会降低生产效率。
这与我们大众的传统认知差异非常大，即便鸡肉肉质嫩、好烹调、很安全，但这么多年来的辟谣都不是很成功。
总的说来，鸡肉并不是激素催出来的，可以放心。
如何辨别活宰和死宰的鸡？
如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;天农食品分析刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
肉鸡
肉鸡