驴肉和牛肉的做法一样吗，驴肉为什么没有牛肉普及
驴肉没有牛肉普及是因为驴肉少。毛驴本身养殖很麻烦，吃得少，长得慢，从刚出生一头小驴到养大还要好几年时间。本来养殖业风险就不可控，更别说养3至5年的时间了。
驴的繁殖周期太长，怀胎一年、哺乳半年、生长一年，一次只能分娩一胎，6个月的哺乳期一头毛驴平均一年生就一头，或者三年生两头小驴，等到出栏要三年左右，周期太长，资金投入的太大。
驴对比牛和马本身吃的就少，所以上膘也较慢，成长的自然也慢。因此吃驴肉普及的地方不多。
驴肉蛋白质含量高，脂肪含量低，多不饱和脂肪酸和铁含量，明显高于其他家畜肉。其富含亚油酸和亚麻酸，因此，驴肉是非常好的保健肉类，这在我们品尝驴肉的时候可以发现，驴肉有微微的酸香味。但是，驴肉并非是大众餐桌上的主流消费品，而养驴产业，养殖规模也远远不及牛、羊食草家畜。虽然说近些年，养驴产业得到一定程度的快速发展，还是无法和主流的家畜产业发展规模相提并论，主要原因在哪里？
饮食文化的影响：
京津冀地区，是全国驴肉最大的消费市场，辐射出周边比较集中的养驴产业。这边人们吃驴肉的喜好程度，以早餐吃是非常习以为常的事。而在有些地区，民间并不流行吃驴肉，认为驴肉是“发物”，容易诱发陈病。这个观点其实和人们认知鹅是发物一样，比如说南方很多人吃烤鹅，也没有什么不妥。但是在民间有说，关于朱元璋赐刘伯温“烤鹅”，造成刘伯温病情加重而亡的事件。可以从侧面证明，在明代，鹅肉被认为是很厉害的发物，现在也有不少地方，人们不喜欢吃鹅肉。
但事实上，无论是广东人爱吃鹅肉，或者河北人爱吃驴肉的普遍性来看，这些所谓的发物，远远没有想象中的那么可怕。特别是在秋冬季节，河北这里的人们早上吃驴肉火烧和板面，就是标配，老人小孩都爱吃，也没有所谓发陈病的科学依据。那么，为什么有些地方，人们比较忌讳吃驴肉呢？
这应该还包含有人畜感情的成分。比如说很多人养狗，把狗当做忠实的伴侣，而不去吃狗肉。那么，在养驴过程中，同样存在着人畜感情的问题。记得我小时候，老家村里有家养的驴，从山坡上摔死了，被村里人分吃的时候，主家一点没留。记得给我家分了一盆，父亲吃的时候，还不让我吃，说小孩吃了不好，也就是说村里人，把驴肉当做不好的东西，更不会主动去宰杀驴来吃。民间有些地方不吃驴肉，和人畜感情肯定有一定的关系，毕竟在民间很多地区，驴是人们的生产伙伴，说吃驴肉引陈病，也许是一套说辞吧，难道牛羊肉不是发物吗？
当然了，这种吃驴肉的和不吃驴肉的风俗习惯，如同朝鲜族有吃狗肉的习俗，而有些农村地区不吃狗肉习俗一样。比如说有些族群，就忌讳吃驴肉，这种饮食文化差异，使得驴肉的消费普及程度，没有牛羊肉那么普遍的受到消费者欢迎。这种饮食文化食谱的接受程度，并不是由驴肉营养丰富就能够决定的问题，和我们整个民族饮食文化的分布结构，有着很大的关系。因此，驴肉的消费量，在一定程度上，制约了肉驴养殖业的发展。
为什么养驴的少？
从养驴的角度来驴的成长周期长，养起来成本更高。
相对于猪来说，猪一胎能产仔5-12只左右，在猪10个月左右大的时候，就可以出栏，马上产生效益，投资周期短，风险也小。
而驴从怀孕，到小驴达到卖的水平，可能需要至少2.5年-3年时间；时间多了很久，养驴的成本就变得更大。
从驴子的市场、养育的技术来看，驴肉的市场不去猪肉的大，
虽然说驴子在市场需求很大，但是毕竟还是少数地方可以吃的到，远远不如猪肉的市场广泛。市场已经固定，人群也就那些，所以需求量就决定了供应量；而对于农村散户来说，辛辛苦苦养了那么多年，却卖不上价格，还不够这么多年养驴子的成本。
三 风险比较大。
养一头驴的成本是很高的，根本就不像养一头猪那么简单，驴的吃食不是很特别，但养成一头驴所花费的时间太长了，这就大大增加了养殖的成本，而且市场对牛羊猪的需求是很大的，也不用愁卖不出去，养驴的成本太高，销路也很少，农民是不想去冒这个险的，卖出去了又怕不赚钱，万一卖不出去又不知道该怎么办了。万一再病死，彻底陪完了，所以养驴的越来越少。
因为国内缺乏大规模食用驴的养殖，并且驴肉消费也并不普及，市场是最好的需求晴雨表，只要需求达到一定的量，自然会提高养驴者的积极性，从而扩大驴肉销售面积。
驴肉的功效与作用
驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的营养价值
1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉为什么没有牛肉 曹及，在中国来说 驴肉是最上等的一种 肉 ，价钱比牛肉贵 ，扭着的肉丝是粗糙 没有驴肉的 如果吓醒的 香浓味道 ，再说牛肉的 音质量比较大 ，生长的也比较快 ，因此扭着的普及量就大了 。
养驴
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