山羊各个种类特点是什么，我国山羊的特点有哪些

山羊各个种类特点是什么，我国山羊的特点有哪些

我国山羊的特点有哪些？

山羊(学名:Capra aegagrus hircus)又称夏羊、黑羊或l羊，和绵羊一样，是最早被人类驯化的家畜之一。中国山羊饲养历史悠久，早在夏商时代就有养羊文字记载。山羊生产具有繁殖率高、适应性强、易管理等特点，至今在中国广大农牧区广泛饲养。改革开放以来，中国山羊业发展迅速，成就显著。中国山羊分布的地区广，遍及全国，全国有一半以上的省(区)山羊头数超过绵羊。南方一些省(区)不能养绵羊的地方却可以养山羊。山羊会改变植物社群与森林结构，且会将疾病传染给原生的动物，国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组(ISSG)列为世界百大外来入侵种。多数学者认为现代家山羊起源于中亚细亚一带的角羊(C.aegagrus)，后者身高90厘米,公羊有长达1米以上的长角。现尚见于小亚细亚、伊朗、阿富汗和巴基斯坦等地山区。也有人认为，栖息于克什米尔、阿富汗和巴基斯坦山区的螺角羊 (C.falconeri)和欧洲的野山羊(C.prisca)也是家山羊的祖先。驯化开始年代约在近8000年以前，是人类最早驯养的动物之一。面对山羊的攻击该怎么办？这个简单，首先，注意山羊的头，它的攻击方式很简单，就是撞人，每次攻击前都会低头后退几步，这个时候你需要观察找准时机面对山羊及时的闪避，或者围着它绕圈，山羊会不断的低着头对你跟着你转，转一会它就不行了，这个时候朝准它的肋骨部位就是一脚，直接放趴下。就OK了，如果仅仅是想躲避山羊攻击而不想伤害它，S形跑路会吧。

分布于草原、山地等干燥区域;主要分布于温带。人类也有驯养。角细，它的角很长，向两侧开张。山羊的瞳孔在扩大时，其形状就接近矩形，这是由山羊眼睛玻璃体的光学特性、视网膜的形状和敏感度，以及山羊的生存环境和需要决定。事实上，大多数蹄趾类动物的瞳孔在放大时，都近似于矩形。山羊勇敢活泼，敏捷机智，喜欢登高，善于游走，属活泼型小反刍动物，爱角斗。山羊的觅食力强，食性杂，能食百样草，对各种牧草、灌木枝叶、作物秸秆、菜叶、果皮、藤蔓、农副产品等均可采食，其采食植物的种类较其他家畜广泛。据对5种家畜饲喂植物的试验，山羊能采食的植物有607种，不采食的有83种，采食率为88%，而绵羊、牛、马、猪的采食率分别为80%、64%、73%和46%

中国是世界上山羊品种资源最为丰富的国 家。几千年来，劳动人民经过辛勤劳动和精心选择，培育出了黑山羊等近40个品质优良而又各具特色的山羊品种。全球已有一百五十多个山羊品种，可以分为以下类别:奶山羊、毛山羊、绒山羊、毛皮山羊、肉黑山羊和普通地方山羊。根据权威部门不完全统计资料全球饲养山羊为10.74亿只。大部分分布在亚非国家，90年代由于生产力水平低下，品种资源的开发利用还没有充分发挥，随着全国人口的不断增长和生产科学的进步，人们对于优质的肉食品的需求越来越大。按其经济用途分为:乳用型、肉用型、绒用型三类。

谁知道中国哪里的羊肉最好吃？

许多人根本不吃羊肉，因为他们所知道的羊肉都膻气。

但是我们陕北榆林的羊肉却没有膻气味。

陕北榆林地区的每个村子都有一个羊倌每日里唱着信天游在山上放羊，陕北的羊都不是圈养，也不吃饲料，是放养在山上吃草。榆林的羊爱吃一种当地叫地椒的野草，这种野草带有花椒的清香。大家都知道陕西的韩城、宝鸡出产好花椒（像韩城的大红袍），花椒味道极其浓郁清香 ，但却很少了解还有一种叫“地椒”野草是羊膻气味的天然克星。 在榆林、神木、府谷、清涧、绥德、定边、靖边、子洲、佳县、横山、吴堡、米脂，羊倌和羊肉贩子都有这种说法，还带着我们在府谷县北部山里找见了这种羊爱吃的野草“地椒”。

这就等于是陕北榆林地区的羊是从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气 。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味，但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对于陕北自身没有膻味的羊肉，只用白汤水煮，就能发出那种透骨的清香。 当然调味料还是要的，其中主要是韩城花椒大红袍。

陕北是中国民歌的摇篮，生活在这片厚重土地上的淳朴民众，经常用歌曲来反映他们身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食山羊肉，也经常出现在他们的歌声里：“荞面和烙羊腥汤，死死活活相跟上”；“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”------这些歌里所唱颂的，既反映出人们对羊肉的独特喜爱，同时也阐述了羊肉的基本食法。在陕北山羊肉系列食品中，尤以清炖带骨羊肉深受人们欢迎，因为这种羊肉除食肉外，还可品汤。汤中营养充足，还派作泡馍、泡米饭，加工羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，可谓一举多得，兼收并蓄。在陕北地区，山羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友，人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节走亲访友，甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。

独特地域造就卓绝美味

羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。而陕北山羊肉之所以如此影响深远，有口皆碑，自有其与众不同之处。

陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富。因此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，因此属于纯正的天然绿色食品。

陕北山羊肉的制作工艺复杂精细，选用优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热，略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂即可。这一工序，一般需要3—4小时之久。如此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯，清香四溢，闻之令人口舌生津，垂涎三尺，这一传统美食也便随之声誉远播，交口称颂。

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