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养殖场腌制鱼干,晒鱼干腌制过程

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腌鱼晒鱼干

腌鱼晒的太干了,怎么处理?

如果你腌的鱼晒的太干了,想吃的时候应该把它用水先泡一下,如果你这个鱼很咸,泡时间长一点,如果鱼不太咸,那你就泡的时间短一点否则失去了咸鱼的味道了,再说把鱼喂东西都泡蛋泡没了,那就不好吃了,还是千万别晒太干了

腌鱼晒鱼干要时间多少

鱼除理干净,按1斤鱼放0.07斤盐的比例来腌鱼,把盐均匀的揉在鱼身上,先腌3夫,然后把鱼翻个身,再腌2天,就可以把鱼拿出来晒太阳了。腌制咸鱼一共要5天时间能晒太阳。

晒鱼干的腌制方法

生鱼处理干净,用适量的盐大蒜末均匀的把鱼揉搓几遍,鱼先腌3天,然后把鱼翻身,再腌2天,就可以把鱼拿出来晒了。

晒鱼干如何腌制

应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料,对于质量低劣的鱼,不宜加工。

清洗

用3%的盐水,洗去鱼体表面附着的粘液,并按大小分级。

剖割

用厚长的鱼刀,剖开背部,由尾至头全部纵开,切开以后,因背部肉厚,再在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀,以利于盐分的渗透,并除去全部内脏和鱼鳃。

洗涤

鱼剖割后,残留许多血污、粘液,应立即用清水逐条洗涤干净,以免鱼体变色,然后放入竹筐,鱼鳞向上,沥去水分。

腌制

最好在腌制前能投入鱼卤内浸泡2~6小时。腌制时,用盐均匀擦敷鱼体,然后入缸或池。先在缸内撒一层盐,后排列放入鱼体,鱼头略低于鱼尾,鳞朝下,肉面朝上。这样可以使水分较多的头部充分渗盐脱水。层鱼层盐,顶面一层肉面朝上,高度可超出缸面15~18厘米,经数小时后,鱼收缩至缸口齐平时,加撒封缸盐。对于作为干制品的原料,即制成半成品者,用盐量为原料的20~25%。作为腌渍品者,用盐量为原料的25~30%。腌制到起卤后要及时加压,使鱼体全部浸入卤水中。在加压时,用竹片交叉放入缸面,加鱼重20%左右的石块,至7~10天后可作为盐干品的半成品。如作为腌制品,则在10天左右翻转一次,20天后盐渍完毕。

包装储

运包装容器的底部要留有便于流卤的细缝。成品鱼货装桶时,底部先撒少量盐,鱼头朝桶边,鱼尾在中央,鱼背向下,整齐排列。每层鱼中间加1~2%的隔体盐,顶层鱼背朝上,上面撒少量盐,加盖密封。印刷上毛重、净重、品名、加工日期、加工单位,即可运行销售。其它淡水鱼如青、草、鲢、鳙、白、鳜、黑等鱼类,均可参考此法进行腌制。

晒鱼干腌制方法

1.首先把鱼处理干净,用小刀清除鱼鳞,然后去除其内脏,用水冲洗干净后,根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前,用小刷子,把鱼身清洗干净,然后把鱼放进框里,淋干水份备用。

2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐,一般每100千克的鱼用20千克左右的盐,用盐量根据季节的不同也不一样,春冬用量较少,夏秋用量偏多。腌制时,要注意涂抹均匀,鱼体,眼球,鱼尾部,每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼,层层叠放在盆里备用。

3.晒鱼。晾晒时,要选择空旷的地方,阳光一定要充足,不要选择在背阴的地方,注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒,灰尘大,容易把鱼干弄脏,口感不好。

怎样腌鱼晒鱼干

准备一盆鲜鱼,鱼的大小不限,鱼肉的薄厚也不限,但是鱼要买新鲜的,这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后,用清水洗干净,如果多的话不用去鱼鳞,吃鱼干的时候再去鳞,因为去鳞时会让鱼受伤,更易招惹细菌入侵

鱼洗好之后,要将表面的水控干净,控水的时候,将它们晾在外面,最好是放置在下面透气的钢丝网上面,鱼身上的水分干的比较快,这样晾两个小时左右,当鱼表面没有水的时候,就可以收起来备用了。

不同的鱼处理方法不同,但是不管大小鱼,都要将里面的内脏掏干净,大鱼以及肉厚的鱼,要用刀破开,片成薄一些的片,如果是小鱼或者鱼肉比较薄,不用片只需掏出内脏即可,处理完的鱼不要再用

关键的一步就是抹盐腌制,将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍,要求涂抹均匀,然后,将鱼放进一个大盆里面,盆里再放上一些酱油,料酒,姜片,盐,上面用石头压上,腌制八小时左右。

当鱼腌制好后,既可以悬挂晾晒,晾晒的时候,可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴,晾在铁丝网或者绳子上,也可以平放在铁丝网上,晾晒加工选择有风有太阳的天气,晾晒到七八成干就可以收起来了,随时吃随时取,非常方便。

晾晒的过程中,需要有人看着,如果是平着晾晒,需要经常翻一翻,同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇,还要防止猫靠近,否则这些鱼就成了猫的美味食品了,如果是悬挂晾晒,还省心些,只要时不时的看一看就可以了。

腌鱼晒鱼干一斤鱼放多少盐

1、20斤腌腊鱼给2斤盐。不管是腌肉还是腌鱼,食盐都是必要的原料之一,而且食盐的配比也是非常重要的。

2、大鱼洗净,从背上破开,取出鱼肠,鱼鳔,鱼籽,抹上一层盐(10斤鱼1斤盐),上面压一块大石头,腌制10天半月左右,趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天,再置于阴凉通风处。

3、腌鱼肉配比与步骤:先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。把盐均匀的抹在鱼身上。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)腌7~10天取出晾晒。

4、晾晒时间请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。

如何腌晒鱼干

风干鱼块好不好吃,腌制是关键,下面是具体的做法步骤

步骤 1

草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上。先用酒闷再腌制才会更香这可是我的绝招哦。

步骤 2

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味至盐微黄即可,熄火稍放凉。然后炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。

步骤 3

将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存。

想吃的时侯提前将腊鱼解冻,洗净沥水切块,放蒸锅蒸熟即可食用。也可煎腊鱼、烧腊鱼、炖腊鱼,真的是一道美味的快手菜。

如何腌鱼晒鱼干

鱼从鱼背上开开。还可以把他内脏拿掉吗?撒上盐。鱼要小呢就二十分钟时间。渔大呢腌个半个小时,

怎么腌晒鱼干

1.清洗 将鱼洗净 开腹内脏去除 鱼鳞可刮可不刮 个人倾向后者

2.腌制 放点姜丝 在鱼身均匀抹上盐和白酒 腌制10h左右 然后冲洗干净 用干净布擦干

3.晾晒 系上绳子 在阳台通风处晾晒 不用暴晒有些许阳光即可 主要靠风干 晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分 即表明干燥了 可食用 多余可置于冷冻柜储存

晒鱼干要腌制吗

晒鱼干要腌制三至四天就可以,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间,晴天有风的天气最好,冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了,原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

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