怎样做香酥青鱼，做红烧青鱼的教程

原料/调料：

青鱼1只约500克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。

制作流程：

1. 将青鱼用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉,切成块。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

2. 将青鱼块表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。

3. 将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在青面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入青鱼酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可

青鱼