怎么做宫廷抱窝鸡,抱窝鸡的做法图解
怎么做宫廷抱窝鸡
原料:
水发鱼翅250克,母鸡半只,火腿100克,瘦猪肉250克,鱼茸50克,熟火腿末、黄瓜皮末各5克
辅料:
料酒30克,精盐1.5克,葱段50克,姜段25克,湿玉米粉15克,鸡蛋清1个,清汤250克,鸡油10克
做法:
1.锅中注入开水,放入水发鱼翅,上火氽两遍捞出,放入凉水中洗净捞出,用干净纱布包好。锅中注入清水,放入母鸡、瘦猪肉、火腿和鱼翅包,加入葱姜段和20克料酒,上火烧开,撇去浮沫,移至微火上炖6小时左右,然后挑出鱼翅包,打开晾凉,分成12份(其余配料不用)。 2.将鱼茸放入碗中,加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,倒入鱼茸中,拌匀成鱼茸糊。 3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的标准整齐地放入盘中,上面抹上一层鱼茸糊;然后从中间部位将鱼翅对折过来,使折过的一半鱼翅扣在另一半鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上3条鱼茸糊(间距为1分),上面点缀火腿末和黄瓜皮末,然后上屉蒸3至5分钟取出,放入另一个圆盘中码齐。 4.汤锅中注入清汤,加入料酒、精盐各少许,调好口味,上火烧开,撇去浮沫;用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋上鸡油,浇在宫廷排翅上即可。
如何让土母鸡抱窝
我也想知道,追问的时候告诉我。
养鸡
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