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小龙虾的五种烹饪方法

小龙虾的五种烹饪方法小龙虾的五种烹饪方法

麻辣小龙虾

图文 | 爱生活的馋猫

原料:

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把。

1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

2. 剪掉头部。

3. 用刷子刷洗虾身三遍以上,换三次水。

4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

5. 热锅,倒入适量的花生油,放入姜片和蒜末爆香。

6. 捞出事先泡好的干辣椒段爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角,陈皮,花椒,麻椒,香叶煸香。

7. 倒入小龙虾大火翻炒均匀,加入料酒翻炒至红。

8. 加入酱油蚝油翻炒均匀。

9. 倒入两碗清水焖煮5分钟。

10. 把小龙虾捞出码在土豆片上,倒入汁水,中小火焖煮5分钟即可。

11. 成品。

卤汁小龙虾

图文 | 一品汤盛广东汤馆

原料:

小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。

1. 准备小龙虾20只,煲喜欢卤料一包。

2. 将小龙虾冲洗刷干净。

3. 捏住小龙虾中间那瓣尾巴,用力往后拉,就能拉出肠线。

4. 剪掉四分之一的虾头。

5. 挖出虾头里面黑色的物质,黄色的是可以吃的。

6. 剪掉细小的脚。

7. 剪刀从尾部插进去,剪开背部,容易入味。

8. 姜用食用油爆香,下冰糖煮化上色,加入生抽,老抽,卤料一起炒,加入小龙虾,然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开,转小火煮40分钟,熄火焖20分钟。

小窍门:

虾头左右两边有腮,我们一般是没有去掉。有亲认为脏,那也可以把整个头剪掉。

正宗湖南口味虾

图文 | 心蓝手制私房菜

原料:

小龙虾1500g、豆芽100g、紫苏少许、高汤500ml、自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g。

1. 青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水。

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

3. 虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净。

4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红。

5. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6. 下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀。

7. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟。

8. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

小窍门:1、虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。2、买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的。3、虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗。4、别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢。5、一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感。6、有紫苏的虾才是湖南的口味虾。

蒜蓉小龙虾

图文 | Damien_呆米

原料:

小龙虾2-3斤、啤酒500-1000ML、食用油适量、大蒜1-1.5斤、大葱1颗、生姜适量,5-10片、辣椒适量,可不放、花椒适量,可不放、盐3-5茶匙、糖2-3茶匙、鸡精1茶匙,可不放

1. 龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅,略微发黄。青虾虾壳较软,有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色,煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬,弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢?青虾!不要问为什么,你试试就知道。我去菜场晚了,只买到了红虾……

2. 龙虾买多少合适这是个好问题,我也有好答案。龙虾买多少?答:2-3斤最合适。在家里做龙虾,无论多少人吃,除非真的要吃龙虾宴,2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃,那就只吃龙虾,2-3斤基本能让你满足。二人吃,无论是夫妻、、闺蜜,吃二三斤龙虾,再弄一两个下酒菜,一切都是那么刚刚好。一家三口吃,二三斤龙虾,配着两三个家常菜,其乐融融。一家五口吃,二三斤龙虾,配着三四个家常菜,生活之美不过如此。家里来客人,二三斤龙虾配合着各类菜式,丰富又不喧宾夺主,尤其是家里来客人这种情况,因为龙虾需要用手剥,这种场合吃龙虾主要也就是应景,每人吃个三五只,基于客人的矜持,一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃,反而不美。

3. 准备配料:准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾,蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾,我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活,除了像我这样用刀生剁(大概需要七八分钟时间),你也可以用那种挤蒜泥的神器,也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感,所以剁出来的最好。

4. 准备配料:准备其他配料蒜蓉准备好以后,其他的配料就非常好准备了。一根葱,切段,长短随你。一块姜,切片,数量随你。一把辣椒,切不切随你。一把花椒,放不放随你。盐3-5茶匙,糖2-3茶匙,鸡精1茶匙放多放少,都随你。(不是玩笑,多点少点真没影响)

5. 收拾龙虾:清洗小龙虾买回来需要清洗,但其实并不繁琐(据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西,可以百度“洗虾粉”),我们在家里肯定就是纯手工啦。把买回来的小龙虾放入水池(家里洗碗池),加入没过小龙虾的水,净养一段时间,可以向水中加少量的盐或者香油,有助于小龙虾吐脏(一般我会忽略这一步……)

6. 收拾龙虾:怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图,如果你不小心被小龙虾夹到,基本只要是健康的小龙虾,被夹必见血,这也是检查小龙虾品质的一种方法。

7. 收拾龙虾:搓澡用刷子清洗小龙虾腹部,水龙头开一点,保持水细细流淌,一手持刷子,一手持龙虾,给龙虾搓澡。

8. 收拾龙虾:拽虾肠搓完澡后,一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍,左右扭一扭,把小龙虾的虾肠拽出来。

9. 开始烹饪,锅中放油,烧热热锅放油,油放多少,适量。适量是多少?适量就是你感觉差不多就行如果把握不好,那建议多放一点。

10. 油热(别热的冒烟)放葱姜辣椒花椒,炒香。

11. 改小火,放入1/3蒜蓉(记着把剩下的2/3蒜蓉留下),翻炒,炒香,大约2-3分钟,万万不要炒糊掉。

12. 倒入小龙虾,改大火,翻炒至小龙虾基本变红。(过程大约2-3分钟)。

13. 倒入啤酒(水),啤酒漫过龙虾即可(2-3斤小龙虾一般需要1000ML,即两瓶啤酒),如果啤酒不够,可补充水。

14. 加入剩余2/3蒜蓉,翻炒均匀。

15. 加盐、糖、鸡精,2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐,需要2-3茶匙糖(糖的作用在于中和,可以中和蒜的辣味),鸡精适量,可不放。

16. 至啤酒(水)开锅,咕嘟咕嘟冒泡,转中火。

17. 煮8-10分钟,关火。

18. 关火后盖上锅盖,闷10分钟,便于入味。

19. 乘出小龙虾,开吃,开吃。

小窍门:

1、清洗前死掉的虾扔掉,不吃。

2、尽量用啤酒烹饪。

3、既然吃蒜蓉龙虾,蒜蓉一定要足量。

糟卤冰镇小龙虾

图文 | 烘焙有方~蒸烤教学服务

原料:

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量。

1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。

2. 蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘,继续蒸10分钟即可。

3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。

4. 放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。

养虾


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