张家港王忠华鳝鱼养殖基地，张家港王忠华鳝鱼养殖基地
张家港鲥鱼养殖基地
鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸、红烧、生吃、红汤等
清蒸鲥鱼：
1、主料：鲥鱼一条或中段。
2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。
各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
红烧鲥鱼：
1、主料：鲥鱼一条
2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。
植物油
3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
酒酿鲥鱼
将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。
酒酿蒸鲥鱼
原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许
调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制作方法：
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
砂锅鲥鱼
制作工艺：
1。
鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2。 火腿切成片待用；
3。 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4。 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5。
再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
工艺提示：
1。 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；
2。
须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
江阴鲥鱼养殖基地
大浮杨梅 巨峰葡萄大孙巷四角菱 江阴刀鱼马山芋头 玉祁芹菜无锡白粳 江阴鲥鱼无锡茭白 江阴河豚鱼无锡毫茶 青鱼无锡蜜桔 宜兴毛荀太湖鹅 宜兴百合太湖白鱼 宜兴板栗太湖白虾 惠山青蚕豆太湖银鱼 白沙枇杷太湖清水蟹 香粳糯雪浪贡茶 黄土塘西瓜二泉酒 江阴黑酒九制萝卜干 玫瑰大头菜小箱豆腐 和桥豆腐干太湖老醋 杏仁酥花色香茶干 奶油花生米五香酱油瓜子 玉祁双套酒徐舍酥糖 江苏老酒 还有杨山水蜜桃、马山的杨梅也很有名的
鲻鱼养殖基地
广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等温带和热带近岸海区。我国沿海均产。
是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一。
张家港水产养殖场
鲥鱼：为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵，在“小满”至“芒种”期间为旺季。《本草纲目》载，鲥鱼“夏初时有，余月则无，故名”。鲥鱼体扁阔而长，色白如银，鳞下多脂肪，一般重1公斤左右，鳞可食，肥嫩清鲜。古时曾列为皇帝的“御膳”珍肴，现已蜚声海外，远销香港、新加坡、日本、美国等地。鲥鱼在近海入江，靠潮水自然推力前进。张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。据测定每百克肉内含蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化合物0.2克，钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克，热量22千卡。张家港所捕的鲥鱼质量名列前茅，是江苏省重点产区，也是外贸出口的主要基地。1974年、1977年产量最高，都在10万公斤以上。酒酿鲥鱼是张家港地方风味名吃，深受群众喜爱。做法是将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。
凤凰水蜜桃：风景秀丽的张家港市凤凰山和鸷山山麓，是著名的凤凰水蜜桃主要产地。凤凰水蜜桃是在1952年引进无锡水蜜桃的基础上，经长期选育而成的优良品种。皮色有淡黄，有乳白，有微红，具有果大、肉嫩、鲜甜、多汁、果皮易剥等特点。凤凰水蜜桃有白凤、白花、黄皮、小青等主栽品种，远销苏州、南京、上海等地。
高庄豆腐干：张家港市凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间，已有100多年的历史。制作精细独特，价廉物美。清末民初，已畅销常熟、江阴、无锡等地。高庄豆腐干有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜，均属佳品。
拖炉饼：是张家港市杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃。该饼历史悠久，据今已有150多年。制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时二只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。
鹿苑鸡：因产于张家港市鹿苑乡而得名，相传已有两百年的饲养历史。鹿苑鸡的毛、皮、嘴、脚均为黄色，颈羽、尾羽和翅羽间有蔬落黑毛。公鸡脚杆高壮，傲然挺立，大的体重可达4公斤以上，有“九斤王”之称。母鸡脚杆粗矮，浑重壮实，重2公斤以上，年产蛋在140~200个之间，平均蛋重54克。该鸡肉质细腻、肥美、香鲜、味浓。民间传说，清代同治、光绪两帝之师翁同酥常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚，曾被列为贡品，驰名大江南北。
高峰鹿液茶：产于张家港市金港镇高峰村长山一带。长山位于长江边，江雾迷漫，空气清新，气候湿润，是金港镇高峰村茶场所在地。所产茶叶具有气香色清的天然品质。高峰茶分春秋两季采摘，以谷雨前为最好。村里办有茶厂，自己焙炒。制成的高峰鹿液茶，条索紧结，色泽嫩绿，带有清香，用水冲泡，碧色诱人，味感鲜醇，有生津止渇、解乏提神的作用。曾在江苏省品茶会上获第一名。
张家港鱼苗养殖基地在哪里
1、河豚鱼
河豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐。味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
2、刀鱼
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
3、鲥鱼
古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶 一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。
鲥鱼个体较大，常见个体为1-1.5公斤，体重3.5-4公斤。它肉细脂厚，味极腴美，其内脏含脂量为 18-21.7％，鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚 劳。将鱼蒸出之鱼油，涂于水火烫伤处，疗效甚佳。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼，造成补充群体急剧减少。此外，鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢 纽工程的兴建，阻断了鲥鱼的产卵洄游路线，破坏了产卵场。由于数种原因，鲥鱼的资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。
4、鮰鱼
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼 之刺多。它的别称是鮠鱼，俗称白戟。此鱼特点是其吻圆突，口腹部，体无鳞，大者长达一米以上。鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧 扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之 一，只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。其鳔肥厚，可制鱼肚，历来为上等食用鱼类。现 产量急剧减少，大鮰鱼已不易捕捉。
鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
张家港特产鱼
用料 草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许 爆鱼的做法 1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾2.把中间这段剁成块3.再把大的几块中间剁开分成两半4.清洗干净5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)6.放入三勺料酒7.放入3勺生抽8.放入两勺老抽9.腌制两个小时10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就12.差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可13.是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在14.大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面15.金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次16.那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错17.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间18.水不够可以添加19.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中20.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了21.放入刚才炸好的鱼块22.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的23.一分钟左右就可以出锅了
靖江鲥鱼养殖
1、河豚鱼
河豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐。味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
2、刀鱼
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
江苏鲥鱼养殖
“食材少、时间短、味道好”，清蒸鲈鱼对于懒人吃货们来说，是一个不错的选择，对于爱好烹饪的初学者来说也是一个不错的选择哦。 清蒸的做法能保证食材的原汁原味，同时鲈鱼也有较高的食用价值，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼
（一条）、蒸鱼豉油
（3勺）、食用油
（适量）、料酒
（适量）、生抽
（1-2勺）、白糖
（少许）、葱姜
（适量）、盐
（个人口味适量）
做法步骤：
1.
准备食材：鲈鱼清理洗净（一定要洗净血水，要不会影响到味道的）、葱切段、姜切丝
2.
鱼身片几刀，抹上盐和料酒（黄酒和啤酒都行，之前做过一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）
3.
蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右
4.
蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.
蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。（汤汁有点腥，吃得惯的不用倒）把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.
热锅入油烧开，有青烟冒出即可
7.
将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦
温馨提示：
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；
2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；
3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。
其实不单是蒸鲈鱼，蒸任何一种鱼都可以套用这个方法，还有，蒸鱼的火候很关键，一般是一条1斤左右的鱼蒸6，7分钟，记住，大火！当然，每个灶的火力不一样，有的实在火不够大，那估计十分钟都熟不了。我就在我妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了，首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了，还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来（唉，觉得自己好残忍），再如果没有把握，那就用筷子戳戳看，没熟根本扎不进去。
另外一个就是关于鱼的去腥，其实不管是野生的还是养殖的鱼，一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼，很容易有浓重的土腥味。所以，去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净，鱼身上最好用刀刮一遍，你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来，还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜，一定要弄干净。
常州鲥鱼养殖基地
太湖三鲜”----白鱼、白虾、白帆鱼。因通体均为白色，故又称“太湖三白”。
白鱼，“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。”《吴郡志》载。白鱼在古时就是贡品，肉色白如玉，肉质细腻鲜美，其味道酷似蟹肉。
白虾，《太湖备考》云“太湖白虾甲天下”。白虾，肉质结实饱满，味道鲜美，富含蛋白质和钙磷铁，是一道养生又美味的菜品
白帆鱼，一旗一枪一指一弹，无骨，无刺，无鳞，长不过十厘米，大不过小指头。银鱼是以根为单位，营养丰富，无刺无腥，无骨无肠，人称“鱼参”。
暴利养殖
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