怎样加工竹鼠肉，如何加工荷兰鼠肉

怎样加工竹鼠肉，如何加工荷兰鼠肉

怎样加工竹鼠肉？

（1）腊制竹鼠肉干的制作把剖好的干净的竹鼠肉挂在火灶口上，用烟熏制；也可用粗糠或锯末单独熏制而成，经过半月左右，就熏成腊竹鼠干。竹鼠干切成片后，用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉同炒，便成了半干透明的暗红肉片，其香辣、酥脆、细嫩，骨头都可嚼咽、越嚼越有味。

（2）竹鼠肉干制作：①将去皮、杂物的竹鼠放冷水中浸泡1小时，将肌体内的余血浸出，晾干。②初煮，将肉块放人锅中用清水煮20分钟左右，当水烧开后，撇开肉汤上面的浮沫，将竹鼠肉捞出切成一定形状。③配料。介绍以下两种配方任选一种（也可按肉的多少增减）。

竹鼠肉50千克，食盐1。5千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0。5千克，生姜、葱、五香粉各125克。竹鼠肉50千克，食盐1。5千克，酱油3千克，五香粉100~200克。（3）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开，待汤有香味时改小火，并将切好的肉料放人锅内，用锅铲不停地翻动，汤汁快干时将竹鼠肉取出沥干。

（4）烘烤将沥干的竹鼠块干铺在铁丝网上。以50~55°C的温度烘烤，不断翻动肉料，以免烧焦，约经7小时，即可供干制，烘烤前在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等辅助料等，便形成不同风味的肉干制品。烤干后，肉干成品包装放在干燥通风的地方可保持2~3个月，装在玻璃瓶中，可保持3~5个月。

竹鼠肉干是野外作业、出差旅游等便于携带的食脯。

竹鼠肉怎么弄好？

肥嫩竹鼠二只 配料：蚵干50g 水发香菇10g 葱白段5g 姜片10g 调料：绍酒50g 酱油20g熟猪油100g 味精10g 精盐3g 上汤500g 湿淀粉4g 香油5g 桂皮2g 烹制： 1、将竹鼠宰杀褪毛，剖腹去内脏，耳、鼻、眼剖开切成块、洗净，下沸水锅氽一下（排除血水及腥味），捞出、沥去水份晾开。2、将锅烧热放油，先放入葱白段、姜片，后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。3、加入上汤、味精、用旺火烧开，后用慢火焖30分钟，加香油、湿淀粉即可。特点： 肉质酥软，味鲜香浓。有用记得好评哦。

如何加工制作竹鼠肉罐头？

竹鼠宰杀，去内脏、头、脚后冲洗干净，将竹鼠肉块浸泡进行消毒，以除掉竹鼠肉内脏的余血，然后稍微晾干后放进锅里煮半熟，接着取出装罐并加人调料汤，经排气、封口后放人高压锅内，以两个大气蒸煮2~3个小时即成，贴上标签。调料汤的配制方法：按每100千克总重量，放人煮熟白萝卜、青葱各200克，茴香50克，生姜200克，红酱隳油0.5千克，青生油0.5千克，大蒜0.67千克，盐2千克，砂糖9.3千克，味精0.56千克，黄酒0.5千克，洋#葱0.84千克，竹鼠肉汤66千克。制作竹鼠罐头，要根据各人需要的口味习惯和爱好配不同的调料汤和调味液。

南宁那里有竹鼠肉卖啊？

南宁青秀山东南亚美食街有卖的。

熊猫吃竹鼠肉吗？

不得哟，熊猫是吃竹的

养竹鼠