毛鸡处理方法，鸡啄毛怎么处理
毛鸡处理方法？
1不能直接用开水烫!受热不均匀,会将鸡烫得遍体鳞伤,拔毛时,烫伤处的鸡肉会随着鸡毛脱落,拔完后鸡不好看,鸡毛也不易拔干净.
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我们常用的最佳方法是: 先:用温水将(刚杀好的鸡)鸡毛浸湿. 再:用厚布将浸湿的鸡全部裹起来; 后:用鲜开水淋烫裹布,淋烫时要不断翻动,将每个部位淋烫透,使热气均匀进入鸡体内,鸡的全部毛孔张开.
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烫透立即取出.(注意:不能烫得太久!更不能长时间浸在开水中!) 最后,打开厚布,取出烫好的鸡,趁热时,顺着鸡毛方向用手轻轻一抹(鸡毛),鸡毛就顺势脱落下来了.鸡肉完好无损. 这样去鸡毛,节省时间,不会污染,又快又好! 补充一点:如果是自己宰杀鸡,杀前,灌一点白酒,拔起毛来更快.
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杀鸡时，人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实，烫鸡是用不着刚开的水，用80℃左右的水即可，这样烫鸡既易拔毛，又不损皮。
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每只鸡皮表面都有很细小长的白鸡毛，加工之前处理，打大半盆清水，放入水中，细白鸡毛就直起来，开慢慢用两手只尖扒光，扒至无明显的细白鸡毛，捞出再用清水从复一遍，再捞出，用干净毛巾，把鸡身外表皮的水擦干，用白酒摸满涂一遍，用明火过一下即成，用手满转一周，再清洗之后，就可破开清出鸡内杂物，最后清洗，刀砍成块或整只鸡，烹饪熟后，就成为舌尖上的美食鸡。
种公鸡采精怎么处理？
自然交配的情况下公母鸡比例为1：10左右，采用人工授精公母鸡比例可下降至1：30左右，另外需要留10%的公鸡备用。选留的公鸡体重、体型、外貌以及性成熟特征等，必须符合该品种的选种要求。
在配种前需要先对种公鸡进行调教，根据所采精液质量和密度淘汰掉不合格的种公鸡。确定留下的合格种公鸡需要剪掉尾羽和肛门周边的羽毛，以方便进行采精。
2、人工采精
准备：熟练的饲养员2名，换上消毒后的工作服，洗净双手并进行消毒；人工授精工具（输精枪、集精杯等）先用清水冲洗干净，然后放入开水中煮沸5分钟或放入消毒柜30分钟进行消毒，晾干后备用。
操作：将种公鸡从鸡笼中提出，并对肛门周围进行消毒，然后双腿紧紧夹住公鸡双脚，左手放在公鸡肛门部位，右手从公鸡颈部顺毛向尾部进行按摩。待公鸡有强烈的条件反射时（交配器外翻），迅速用左手拇指和食指提起并压住，同时拿过集精杯接取泄殖腔内的精液。
检测：通过显微镜对公鸡精液进行检测，每毫升精液内精子数量要在30亿以上，精子活力0.8以上。另外种公鸡射精量应高于0.3毫升，对于射精少或精子质量不合格的种公鸡及时进行淘汰，并用备用公鸡补齐。
3、人工输精
时间：为保证种蛋良好的受精率，母鸡一般4~5天输精一次。输精时间多选择下午2：30分以后（鸡群多数鸡产蛋后）进行，可根据母鸡产蛋时间和气候做适当调整。
操作：人工输精一般多为2人共同操作。1人将母鸡从鸡笼中提出双脚压于右手食指下，左手拇指与食指连翻带压将母鸡肛门翻开并露出卵巢，另1人迅速采用输精枪将精液输入母鸡卵巢中。
注意：输精量为0.03毫升，同时需要防止输精枪对母鸡带来伤害，并确保准确输入无精液露出。
整鸡怎么清洗？
整鸡清洗要先割脖子放血，待咽气用热水滚过去毛去脚皮，开胸开屁股把内脏掏出，用盆装清水把鸡头鸡身上短小毛孔拔干净，在水龙头下把鸡舌去层皮，把鸡嘴对水龙头灌水冲洗内部，再从鸡胸开口处冲一冲就干净了
小鸡公鸡如果不阉割,将怎样处理？
小公鸡如果不进行阉割的话，那母鸡会孵蛋。只能把它们处理掉了。
小公鸡不阉割照样生长。
阉割后长得快，也更肥重。
小鸡公鸡都是正常饲养的，没有必要去阉割
清蒸小公鸡要焯水吗
生长期在半年左右的小公鸡不要绰水。
这类鸡并不是指某一种鸡的品种，可以是柴鸡、土鸡等。它们的生长周期短，典型特点就是肉质较嫩，不肥腻，本身也没有太多腥味物质的积累，并且呈鲜物质不高，含油量也低。如果炒鸡时先焯水，容易导致仅有的鲜味减弱，肉质变柴，所以在炒这类鸡时不需要焯水。这类鸡不耐长时间炖煮，所以适合可以直接干炒，比如邢台的干炒小公鸡、歌乐山辣子鸡等。
生长周期在一年半或者两年以上的鸡
这类鸡生长周期较长，腥味比较大，含油量也高。但是肉质紧实，富有嚼劲，即使焯水去腥，呈鲜物质依然充足。所以为了去腥，炒这类鸡时一定要焯水。
这类鸡中的柴鸡适合炒，如邢台的炒鸡、回锅鸡等。鸡皮肥厚，含油量大的雌性土鸡就是我们熟知的黄油老母鸡，比较适合煲汤，或者适合炖、卤等烹调技法。
一般都是看鸡的爪子，在鸡脚踝内测长出的角质钩子，形似第五根爪子，我们俗称“鸡蹬子”。生长周期短的鸡，鸡蹬子很小。生长周期越长的鸡，鸡蹬子越长。但也并不是鸡越老越好，鸡龄最好不要超过三年，不然肉质太柴。
我觉得炒鸡还是比较容易制作的，只要分清各类鸡的特点，炒制前合理的焯水，在保持鸡肉的鲜味和营养不流失的情况下，还能有效去掉腥，就能做好美味。
食材：
鸡半只、姜小半块切成片、葱花少许、指天椒1个、盐适量
做法和步骤：
1：处理干净后的半只鸡放上适量的盐和姜片涂抹均匀腌20分钟
2：腌好的鸡放锅里蒸10分钟左右，半熟即可
3：半熟的鸡取出来剁成块摆盘
4：继续放回锅里蒸熟，约20分钟，视鸡肉的大小和量作适当的时间调整
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5：时间到了后取出放桌上，撒上葱花和切好的辣椒圈即可，如果喜欢咸一点的可以淋上少许酱油
养鸡
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