为什么有的猪肠是苦的，买到苦的猪肠怎么办

为什么有的猪肠是苦的，买到苦的猪肠怎么办

为什么有的猪肠是苦的？

出现苦的这种情况,一般是以下,三种原因所致;

1，有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅,使猪肚,小肠,大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。

2，猪大肠外壁有许多猪脂肪,俗称花油,在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净,购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。

3，洗涤猪大肠的方法不正确,也可能导致产生点苦味的。

大多数情况大肠或猪肚不会全部都苦,只是一部分,或是极小的一部分会有苦味。

如果确是上述原因引起的苦味,应该说食用时除了口感不是太好外,对身体没有什么大碍的。

猪肠煮多久才嫩？

猪肠煮时从水沸腾开始放等水再沸腾要一分钟后就可以吃了，这样才嫩。

怎样炒猪肠头才香脆？

用料：

猪大肠150克，

洋葱1个，

青尖椒1/2个，

姜片、葱段适量，

蚝油1大勺，

生抽1小勺，

白糖1/2小勺，

盐0.5～1克，

白酒/料酒1勺，

八角1个，

做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

猪肠怎么处理才不黏腻？

把肥肠（猪大肠）放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再洗，能迅速洗去肥肠的异味。具体处理方法：

1、清洗前，用剪刀将肥肠外面的肥油剪掉。

2、找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，直到把整个肥肠的内部翻到外部为止（也可用剪刀将大肠沿着肠道剪开）。

3、加适量面粉和食盐到盆里，加适量水反复搓洗肥肠至有大量胶液产生为止，用清水冲洗干净。

4、然后用料酒或白醋加少许水再搓洗一遍，最后冲洗干净即可。扩展资料猪大肠选购技巧：1、掌握好购买的时间，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。2、要挑选合适地点，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，这样能买到物美价廉的猪大肠。3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不新鲜。有的店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利。

5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

猪肝猪肠怎么炒才不老？

第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。

第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。

第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅

炸猪肠怎么炸才脆？

主料：肥肠(750克)

辅料：面包屑(100克) 鸡蛋(60克)

调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 花椒(3克) 盐(5克) 八角(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 碱(1克) 甜面酱(20克) 花生油(70克)

制作工艺

1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。

2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。

3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。

猪脆肠怎样做才脆嫩？

1.首先按照上边的步骤处理猪大肠，接着准备一个煲汤用的袋子，将桂皮，八角，草果，香叶，干辣椒装进袋子，锅内倒水，放入干料包，蒜瓣，姜片，倒入冰糖40g，蚝油4勺，生抽5勺，老抽3勺，鸡精1勺，料酒3勺，大火煮沸，水沸腾以后放入处理好的猪大肠，煮30分钟到1个小时左右。

2.将煮好的猪大肠捞出晾凉，晾干水分，这一步很重要，因为炸的时候需要晾干再炸，这样才能更脆，不着急的话这一个步骤可以提前一晚准备。

3.晾干后的猪大肠刷上准备好的脆皮水，继续晾干，锅内倒入适量的油，推荐用玉米油，炸东西的时候不容易溅出来，烫到自己。大火热油，筷子插进去以后冒小泡泡而且泡泡是持续的不会破掉的程度就可以放我们的主角了。中小火炸至两面微微金黄后捞出。

4.锅内再倒一些油，大火烧热，放入猪大肠复炸，使得表皮更脆，喜欢吃干一点口感的可以多炸一会，表面变得金黄就可以捞出了。晾凉以后斜切摆盘，配上甜辣酱就可以开吃了，薄薄的猪大肠炸的香酥脆口，一点也不腻。

怎样洗猪肠才没有异味？

清洗猪大肠可以使用淀粉清洗，准备一些淀粉，放到装有大肠的盆子里面，然后带上手套进行揉搓，淀粉可以把猪大肠表面的一些粘液给吸附，这些部位也是最脏的地方，所以是需要好好清洗的，这步做完以后可以加一些菜籽油，盐，反复搓洗几次，用清水冲洗干净，就可以开始制作了。

想要猪大肠没有异味，那么在清洗的时候可以加一勺明矾以及食醋，反复的进行揉搓，然后再用清水多冲洗几次，就可以洗的非常干净，也可以把猪大肠放到冷水里面煮，煮的时候是需要加十三香，八角，料酒，生姜片以及葱段的，用酸菜水反复的清洗猪大肠，需要清洗两次，基本的腥臭味可以去除干净。

猪苦肠怎么卤才不会臭？

第1步：翻肠、反复搓洗

可以将买回来的猪大肠在清洗之前，先在清水里泡一会儿，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。在清洗猪大肠之前，一定要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净，再稍微挂晾一下。

因为我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净！！！

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翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子

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翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

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翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第1、第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

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再在新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。

注意——

新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。

一般用的红醋，没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观。

揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。

每一面至少要清洗二遍。无脂肪的这一面一定要好好搓洗，这一面比较脏，原因是啥，大家想想就知道啦！

此外，用淘米水或者酸菜水清洗猪大肠的效果也很好。一般来说，只需两次，其腥臭味便可基本消除了。

第2步：用热油和醋跳洗肥肠

锅里放油，油要稍微多一点，烧的热热的，然后放洗净的猪大肠，这时就会看到猪大肠在锅里跳啊跳啊，所以说这是跳猪大肠，太形象了。

稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分，可以看到水里杂质比较多，都是脏东西；煮好后再用温水冲洗干净。

在这一步醋不要放的太多，并不是醋越多越好，要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味。 第3步：调料水煮去味预制成熟

锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的，煮40分钟左右就行了。

煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，在需要做菜或卤制时再拿出来用即可。

注意——

肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。

第4步：如何简单快速熬制卤水，卤制肥肠？

【五香味肥肠】

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食材准备

① 主料：卤肥肠，总重约3kg；

② 调料主料：有点火-老卤汁500g（1袋）

③ 辅料:高汤或清水3kg、山奈20g、八角15g、豆蔻13g、桂皮5g、小茴香5g、花椒粒适量，并将这些香辛料用小纱布备用。

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卤制

将有点火-老卤汁倒入盛有高汤的锅中搅拌均匀，放入裹紧的香料包，煮沸后加入汆过水的主料。待锅中汤料沸腾后，转小火直至主料卤熟。关火焖30分钟后，即可。

【麻辣味肥肠】

在食材准备辅料项中添加花椒50g、辣椒75g，其他步骤均与五香味肥肠制作相同。

备注——

1.关于使用次数。按上述操作流程，本样品可重复使用5次，但其在使用到第3次后需适量补充食盐、鸡精等调味品及高汤。

2.关于补料。请在使用5次后，将卤料渣滤出。剩余的卤水代替部分高汤继续使用。使用方法同上。

猪生肠怎么炒才脆口？

小时候最喜欢吃的一道菜就是糯米灌肥肠 材料：猪大肠，糯米，香菇，五香粉，生姜，料酒，老抽，白砂糖 先把糯米洗干净，然后清水浸泡半小时以上 香菇泡发好之后洗净切碎和糯米混在一起，放少量老抽，五香粉，盐和少量水搅拌均匀 猪大肠洗干净，用淘米水浸泡十来分钟，用线扎紧大肠一头，把糯米灌进大肠，调整均匀后用线封口 开水煮，放进大肠，姜，料酒，大火煮至水烧开，然后改小火煮40分钟，放盐，糖少量，关火焖5分钟，拿出大肠切片，淋上汤汁或者用蒜泥加生抽蘸着吃也可以

养殖方法

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