肉鸡宰杀流程，肉鸡宰杀后怎么保鲜

具体杀鸡过程？

首先将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，用锋利的刀片将气管、食管、血管切断；再用右手将腿提起，使鸡血放净，然后用90℃左右的热水浸烫；将烫好毛的鸡放在工作台上拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子将绒毛钳净；在鸡的右翅左侧切开小口取出嗉囊后，从肛门的切口处扒出内脏即可。

杀鸡的步骤

1、宰杀放血

一般是先切断气管、食管、血管，用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，使放血干净。

2、烫毛

烫鸡需用90℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据禽体大小、性别、重量、生长期、气温灵活掌握，如果鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较适宜。

3、脱毛

手工拔毛是将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，再逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，一般可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

4、取内脏

将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

1，放血

2，热水烫

3，拔毛

4，去内脏

1先把脖子上的毛拔掉，用刀将脖子上的气管割断放血，等鸡死后，用九成开的水均匀地浇在上面退毛，

2毛退净后，再开膛取内脏。

3最后根据吃法进行处理。如果吃生炒鸡或红烧鸡块，就把鸡垛成块备用。具体垛法：将大腿、翅膀先垛成断，再把断切成小块。身体先垛成条状，再垛成小块即可。

答：

1、在宰杀鸡前11-20分钟，给鸡灌一汤匙酒或醋，过几分钟后再杀。

2、将鸡在用温度80-90度的热水浸泡20分钟。

3、用手拔下鸡毛。

4、准备好专用的夹子，用来拔细小的鸡毛。

5、从鸡头部位开始仔细地拔毛。

6、一直到把整只鸡上的细毛全部拔干净。

有肉鸡屠宰场的地方必须有肉鸡，少于1000只一般的屠宰厂不会收，同时提前3-5天到养殖户家提取鸡血进行化验，看药残是否超标，如果超标一般的屠宰场不会收，如果你有鸡可以先到屠宰场去问或者打电话，或者卖给小贩更简便些，价格一斤能差3-5角钱，。

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