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农村土鸡为什么更贵？

农村土鸡和肉鸡的区别，最主要的有三点：品种、饲料以及养殖时间。

我们知道，人类离不开蛋白质能量来源，而鸡肉由于价格低廉，所以广受人们欢迎。但你知道吗？在过去鸡肉价格并不低廉，甚至有些昂贵，之所以现在价格如此低，其实是因为规模化养殖。

我国在2019年，大约消费了110亿只鸡，这意味着依靠传统的养殖模式，无法充足供应如此多的鸡，所以现在的肉鸡主要依赖现代化养殖工厂。

在成熟的鸡养殖场中，又分为两种养殖模式，一种是以产蛋为主的蛋鸡，另一种是以产肉为主的肉鸡。

我们知道，鸡在生长过程中会消耗能量，需要人们供应充足的饲料，而饲料就是成本。为了节省成本，一般农场主会选择长肉速度快，成熟时间短的“速成鸡品种”，白羽鸡就是这样的优质肉鸡品种。

而农村饲养的土鸡，大多是肉蛋两用鸡，在品种的选择上主要依靠当地原产地的走地鸡，品种不一，品质也不一。

白羽鸡的生长速度很快，从出生到出栏大约需要42天。为了能让白羽鸡在生长过程中积累更多的肉，农场主在饲料的选择上也丝毫不含糊，而且经过这么多年的养殖经验，已经形成了科学配方，比如：喂它们吃蛋白质含量更高的饲料。

而土鸡的饲养方式比较简单，除了饲料之外，土鸡还可以在天地里寻找草籽、虫子等食物，能量来源较为丰富。

由于土鸡的饲料蛋白质含量较低，且不是生长速度较快的鸡，所以它们的出栏时间较晚，最快也需要180天，一般在365天左右出栏。

饲养周期长，意味着投入的资源更多，比如：每天需要供应饲料，而且周期较长，每年只能养一窝，而肉鸡每年可养殖5-7茬。这意味着市场上肉鸡的供应充足，所以肉鸡的价格比较低。

而土鸡由于生长周期长，这意味着市场上土鸡的供应量较小，再加上土鸡普遍受人们追捧，所以土鸡的价格比肉鸡更昂贵。

吃土鸡还是吃肉鸡？

无论是肉鸡还是土鸡，本质上都是鸡，其实营养元素没有非常明显的区别，顶多是这个含量多一些，哪个含量少一些。如果单纯从营养元素来看的话，吃肉鸡和吃土鸡都可以。

但如果从抗生素的角度来分析，这里面就大有文章了。

我们知道，肉鸡养殖密度非常高，应激反应重，一旦感染鸡类疫情，将可能造成农场主颗粒无收。为了防止这种情况，一般在小鸡刚出生不久就会被注射抗生素。

虽然土鸡是散养，但土鸡在刚出生时也注射了抗生素，除非是农村自家养的鸡，但这种鸡一般不会流通到市面上，大多自产自足。

但你也不要听到抗生素就害怕，因为抗生素是有半衰期的，会随着鸡的生长逐渐被代谢到体外。而且鸡在出栏前几天必须停药，这样它们体内几乎不会有抗生素的残留，这一点几乎每个正规的养殖场都会做。

再加上鸡在出栏时需要经过防疫检测，一般流通到市面上的鸡，都几乎没有抗生素。

虽然鸡没有抗生素，但这并不代表对人类没有威胁，事实上人类为鸡注射抗生素的危害并不是抗生素本身，而是它培养了超级细菌。

我们知道，抗生素是专门用来对付细菌的，而且比较有效。但是只要有其中一个细菌对抗生素产生抗药性，就意味着未来农场会培养出一批对该抗生素具有抵抗力的细菌，这些细菌就是“超级细菌”。

而超级细菌有可能感染人类，据《自然》杂志报道，预计在2050年，对多种抗生素具有抗药性的超级细菌将导致欧洲39.2万人死亡。

超级细菌的问题并不是我们不吃使用抗生素的鸡就能够解决，而是只要这种养殖方式存在，就有可能培养出超级细菌。

除了抗生素的问题之外，土鸡由于是散养，接触的自然环境更多，容易接触的微生物也较多。而肉鸡虽然集中化养殖，但一般鸡舍会注重卫生，因为一旦爆发疫情将可能导致全部鸡无法出栏，所以无论是大养殖场还是小养殖户都会注意鸡舍的卫生情况。

从卫生的角度来讲，养殖鸡更安全一些，但从口感角度来讲，由于土鸡养殖时间长，品种的肉质更像，因此土鸡味道更丰富，更有嚼劲。

很多人认为肉鸡之所以能够在短时间出栏肯定是用了激素，其实这有个误区，可能有些农场主会使用激素来催鸡长大，但一般情况下鸡肉能快速出栏其实是因为鸡的品种以及饲料的选择，由于使用激素也具有成本，且难以通过检疫，所以大型养殖场一般很少用激素。

虽然很多人把养殖鸡的产业当成农业，但其实现代化养殖已经是工业模式：大规模，批量化生产，这样生产的优点是：产量大，投入成本低，价格更低，以至于我们可以用很低的价格就买到鸡肉。

如果取缔了这种生产方式，那么仅靠散养的土鸡无法满足人们对能量的需求，到时鸡肉的价格将会上涨到我们难以接受的程度。

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