首页 > Q1

炒麻鸡土豆做法,炒麻鸡怎么做

炒麻鸡土豆做法,炒麻鸡怎么做炒麻鸡土豆做法,炒麻鸡怎么做

炒麻鸡怎么做

主料:鸡块750g、红辣椒12颗、青椒3颗、蒜米5粒、生姜10g

辅料:油适量、蚝油适量、酱油适量、冰糖10g

1、准备好所需食材

2、几块是整只鸡剁块的

3、倒入酱油和耗油

4、搅拌均匀后腌制20分钟

5、配料切好

6、锅内加油(量多点,以备一会儿可以炸一下鸡块),倒入所有配料煸炒出鲜味

7、倒入鸡块翻炒

8、加水与鸡块平齐

9、小火慢炖至水干

10、最后的油小火炸至鸡块变干

11、出锅

香麻鸡块的做法

【菜名】 香麻鸡块 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。 做法 1、将鸡洗净剁成小块,用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。 2、锅烧热油,倒入鸡块小火慢炸,再大火炸至金黄色捞出;把蒜瓣炸至金黄色捞出。 3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱炒香酥,放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。 特点 辣味十足,鸡香麻酥。 烹饪秘诀 腌制鸡块时生抽不可放太多,以免炸时颜色变黑,辣椒用小火慢炒才酥香。

新疆椒麻鸡

1、土鸡(柴鸡)、几片生姜

2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉

3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入

5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

[主料辅料]

嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克

味精………………2克 川盐……………3克

红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克

酱油……………30克 芝麻油…………25克

[烹制方法]

1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。

[风味特点]

四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁.

1. 做炒鸡要去市场买新鲜刚杀的麻鸡,这样做出来肉质鲜嫩,剁成小块后洗干净

2. 把洗好的鸡肉放在锅里,添凉水,开锅后把血末撇出来,鸡肉捞出来备用

3. 炒锅中放入油,葱段,姜片,八角放入锅中,红辣椒拜成两半放一个,炒香后倒入鸡肉,依次倒入味达美,耗油,甜面酱,翻炒后倒入清水,中火炖汤

4. 最后放入少量番茄酱,大火收汁,放入青椒,香菜翻炒后出锅

5. 出锅

炒麻鸡怎么做

椒麻鸡的制作方法 步骤

青花椒50克,青尖椒15克,葱白10克,劲霸耐煮王鸡汁10克,盐5克,幺麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克。

步骤

将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉),

盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上,吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

特点

1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉,加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。

2、选料准,口感好。通常选用2―3年的老公鸡,皮下脂肪多,表皮黄亮且肉质紧实。

3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉,鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中,鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头(鸡骨架或猪棒骨)与水按照1∶8的比例熬成骨头汤,然后再用于煮鸡肉,鲜香味更浓郁。

鸡全腿 1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、

油1勺、老陈醋 半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青花椒 一小把、姜3片、蒜2瓣

1、将鸡腿去骨

2、去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅,加少许干花椒,一片姜,熬制15分钟,鸡汤备用

3、鸡腿下放两片生姜,凉水上锅蒸20分钟左右,看鸡腿大小,蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中,浸泡10分钟,我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰箱中,这样能让鸡皮更有弹性

4、准备新鲜青花椒洗净

5、将小米辣,青花椒,葱末,蒜末,盐,生抽,白糖,陈醋,油,辣椒油依次加入,并加入适量煮好的鸡汤,拌匀

6、冰镇好的鸡腿肉切块,淋入料汁,最好再浸泡10分钟再吃,会更加入味

公鸡1只(约1250克),骨头汤3千克,大葱、姜片各25克,八角10克,

胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克,盐20克,自制椒麻汁130克。

1、将公鸡宰杀,清水漂洗三小时以上,下入冷的骨头汤浸没鸡身,加入大葱、姜片、八角,拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒,

小火加热六小时(依据煮鸡数量多少调整时间长短,要求筷子能够将鸡身轻易扎透,鸡身提起来不散架),

关火,加盐,原汤浸泡六小时,捞出,用挂钩挂起来,风干两小时。

2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,手撕成6厘米长、1厘米宽的条,加自制椒麻汁拌匀。

做法如下:

主料:鸡腿1根。

辅料:葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克。

1、葱花5g、香菜5g切段。

2、鸡腿1根冷水入锅,焯水去腥去血沫。

3、将去好血沫的鸡腿,加入1升水中,加入料酒、八角、姜片,大火煮沸转中火煮30分钟。

4、锅中倒入水,加入盐、胡椒粉大火煮沸。

5、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。

6、最后撒上葱花、香菜、小米椒,椒麻鸡即可制作完成。

养鸡


炒麻鸡土豆做法,炒麻鸡怎么做
  • 南方真正的生态养鸡技术,山地生态养鸡有哪些优势
  • 南方真正的生态养鸡技术,山地生态养鸡有哪些优势 >> 南方真正的生态养鸡技术,山地生态养鸡有哪些优势...

    炒麻鸡土豆做法,炒麻鸡怎么做
  • 焦作五里源松花蛋哪个牌子好吃,松花蛋什么牌子安全
  • 焦作五里源松花蛋哪个牌子好吃,松花蛋什么牌子安全 >> 焦作五里源松花蛋哪个牌子好吃,松花蛋什么牌子安全...

    炒麻鸡土豆做法,炒麻鸡怎么做
  • 长尾鸡喂什么饲料好,吐绶鸡喂什么饲料
  • 长尾鸡喂什么饲料好,吐绶鸡喂什么饲料 >> 长尾鸡喂什么饲料好,吐绶鸡喂什么饲料...