鱼子酱养殖要求，鱼子酱养殖要求
鱼子酱需要加工吗
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少。
鱼子酱是腌制品吗
东北 鱼子酱为地理标志保护产品。
东北 鱼子酱产地范围为抚远县抚远镇、浓桥镇、抓吉镇、别拉洪乡、海青乡、鸭南乡、浓江乡、通江乡、寒葱沟镇。
东北 鱼子酱是黑龙江省佳木斯市抚远县的特产。声誉远播的东北 鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，统体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称，因其营养价值极高，所以不仅走俏欧美市场，也畅销国内市场。
鲟鱼、鳇鱼素有水中活化石之称。放养鲟鱼、鳇鱼的大力加湖位于黑龙江支流上，水域面积3万亩，平均水深4米。主要由鸭绿河、浓江河等河水汇流而成。湖区水生动植物十分丰富，是发展水产养殖的优良场所。
声誉远播的东北 鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，统体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称，因其营养价值极高，所以不仅走俏欧美市场，也畅销国内市场。尽管价格十分昂贵，仍然倍受中外食客青睐，堪称健康保健食品中的珍馐。随着人们生活水平和保健意识的提高，名贵的鲜鱼子酱已作为地方风味，走上普遍百姓家的餐桌。
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中1色或蓝色的，是品质最差的。
鱼子酱可以用来做什么
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最正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去.看样正宗的吃法还得要着牙，硬着头皮，嘎吱嘎吱地咀嚼
最简单的吃法：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。
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其次，如鱼子酱这样的高档东西，一勺一勺吃未免暴殄天物，庄臣说用蛋白粒和蛋黄粒拌在饼干上进食，滋味大妙，而且吃鱼子酱当以黑鱼子为妙，虽小而回味绵长，其余如红鱼子酱，价格十倍之下，只宜于当寿司配料。
正确的鱼子酱食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
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正确的鱼子酱食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用，如柠檬等。
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在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。
鱼子酱如何加工
鱼子酱的做法 由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）， 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理： 他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级， 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多"少"）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
鱼子酱食谱 1。
鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。
洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。
莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。
鱼子酱豆腐 材料：豆腐.200 克 猪瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生姜.1 小块 淀粉.适量 调料 ：食用油.300 克(实耗油50 克) 香油.1 小匙 蚝油.3 小匙 高汤.2 大匙 鱼子酱. 大匙 精盐.1 小匙 味精. 小匙 1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
3。
作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。
配上奶油和烘烤的白面包。
鱼子酱需要加工吗多少钱
鱼子酱的制作过程，技艺高超的厨师将鲟鱼放进水池中清洗，等会将会剖开它的肚子。
要想长期保存鱼子酱，必须在摄氏零下2到4度的温度下保存，这样的保存方式可以保存18个月，如果放进冰箱冷藏的话，只能保存6到8个星期。如果还想保存更久的时间，可以对鱼子酱进行低温杀菌加工处理。
鲟鱼的最大价值就是它肚子里的鱼卵，被人类从水中捕捞起的那一刻就是它生命的终点。由于黑鱼子酱市场需求极大，鲟鱼被大量捕杀，这些年，鲟鱼数量急剧下降。在不久的未来，地球上鲟鱼这种生物将灭绝在有钱人的口中。
鱼子酱加工工艺
鱼子酱不是生鱼籽，是腌制食品。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏；
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；
最后制作过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
鱼子酱是怎么做出来的
第一步，鱼籽剪开筋膜，凉水下锅，边煮边不停挑拌，让鱼籽脱落。水开后挑出筋膜，控出水分。
注意：1.凉水下锅，小火。2.鱼籽不要一次做太多，剩余的冰箱冷冻保存。我这次用半个鱼籽。
第二步，鱼子中稍微放点盐去腥提味，增加咸度，好减少后边酱的放入量，也方便保存。
注意：1.水尽量控干，鱼籽只是微微炒干，要开始糊锅的时候停火。2.炒的太干，容易失去鱼子的鲜美味道。
第三步，鱼籽锅中直接放植物油，多放油把鱼籽泻成稀粥状后，开火炒出鱼籽中的水汽，等锅中不冒白色水汽这步就炒好了鱼籽。
注意：1.如果炒后剩余水分多，鱼籽不易保存。2.多放油不易糊锅，油后边会控出来炒茄子用。
第四步，锅中直接放黄豆酱炒制。酱开始时少放，量以鱼籽全部裹上酱为止。
搅拌后发现酱放少了，锅周边的鱼籽还是浅色，再次放入黄豆酱
最后一步，小火慢慢炒，边炒边搅拌锅底，直到锅中鱼籽酱成糊状报团，油全部渗出来就可以了。
说明：1.鱼子酱中可以放辣椒面提味 2.我一般不放葱姜蒜等东西，因为放这些鱼子酱容易变质，另外会串味，失去鱼子酱的独特味道。
炒制完成，关火，把酱拨到一边控油。稍放凉，分两批装罐。暂时不吃的密封放冰箱冷藏。
注意：1.不用把鱼籽酱中的油全部控出，那样容易坏。2.感觉油大的话，吃的时候在酱上挖个坑，让油进坑里之后吃四周的酱。吃完饭后把坑抹平。3.天热时尽快吃完。
鱼子酱怎么加工
一只鱼最多能产出1000颗鱼子酱。鱼子酱是腥咸味，鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱指经过盐渍的鲟鱼子，质量越好的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，泛金黄光泽，被称为“黑色的黄金”。鱼子酱中含有丰富维生素和蛋白质。
鱼子酱的原料
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成分。如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
鱼子酱用什么做
最高等级的是来自里海的鲟鱼beluga的鱼籽做成的鱼子酱，而且还要求beluga的年龄达到60岁以上，这种年龄段的鲟鱼并不多，年产量不超过100尾，因此，这种鱼子酱十分稀少，因为其颜色为黑色，被称为“黑色黄金”。
其次是Asetra和Sevruga的鱼卵，这两种鱼卵做成的鱼子酱部分黑色，大部分是红色鱼卵，是人们平常食用的鱼子酱。
鱼子酱需要加工吗有毒吗
雅诗兰黛鱼子酱系列好用
如果没有啥瑕疵的干皮混油鱼子酱的性价比就不高了，对这些人群，两者妆效无大差别。但如追求养肤需要更高遮瑕力的化，鱼子酱应该会让你惊喜的。毕竟，YSL逆龄雅诗兰黛白金这类滋润粉底液遮瑕度都不太够，然而我试过的唯有鱼子酱做到了最好（当然不要和doublewear比）。性价比上雅诗兰黛白金更胜一筹。
另外，欧美博主喜欢推荐一些开架粉底液。我确实觉得粉底有平价妆效好的，而且对于年轻的非瑕疵品来说，不涂都皮肤好。但我还是建议随着20+，粉底液的成分也要注意些了。毕竟有些粉底液有害化学成分多，养肤成分少，容易闷闭口闷痘脸色暗沉等，这样你护肤的钱就白搭了。仁者见仁 智者见智，粉底还是选大牌点的安心。
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