福建池塘养殖草鱼，农田草鱼养殖
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第1名：鳜鱼
第2名：红尾鱼
第3名：溪石斑
第四名：抗浪鱼
第5名：翘嘴鱼
第6名：鲈鱼
第7名：鳅刀鱼
第八名：鲩鱼
第九名：鳑鲏鱼
第十名：黑鱼
这几种鱼的肉质细嫩，汤味鲜美。可以红烧，更多人把它炖成奶白色的鲜汤。营价值真的很棒！再有黑鱼还可以做成酸菜鱼，香辡水煮活鱼等，那味道可真绝啦！
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草鱼刺身是福建宁化的吃法
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福州内河水系发达，通过排污治理之后，水质有了根本性变化，水质的提升给鱼类的生存提供了良好的环境。
最多的鱼类可能就是罗非鱼，罗非鱼，杂食性鱼类，外来物种，繁殖能力强，肉质还算鲜美；其它的就是本地淡水鱼种，胡子鱼也不少，草鱼，鲢鱼，鳙鱼，本地鲫鱼，这些是主要鱼种！
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黄脚立鱼是海鱼。黄鳍鲷，又名黄脚立、赤翅、黄立鱼。属鲷科棘鲷属的一种海鱼。黄脚立肉质细嫩、鲜美，是一种中型食用鱼。主要分布于南海沿海及河口区，一般生活在浅海区域。黄脚立鱼广泛分布于红海、阿拉伯海、印度、印度尼西亚、朝鲜、韩国、日本（本州、四国和九州岛）、菲律宾、澳大利亚和中国的东南沿岸海域。中国广东省沿岸分布甚为普遍。
平鲷俗金丝鱲、胖头、平头，台湾也叫做黄锡鲷，为浅海沿岸底栖杂食性鱼类，我国南北沿海都有分布。平鲷生长迅速，盐度适应范围广，抗病力强，加之近几年价格和销路都很稳定，已经成为福建沿海较为常见的养殖品种。鲷苗种主要是以海捕为主，人工鱼苗所占比例非常小。
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第一大水库:水口水库
水口水库位于福州市闽清县境内的闽江干流上，水库库容26亿立方米。1987年开始建设，1996年下闸蓄水。水库蓄水主要目的是发电，水电站装机容量140万千瓦，年发电量49.5亿千瓦时。除了发电，它还改善了航道
第二大水库:棉花滩水库
棉花滩水库位于福建省龙岩市永定区境内的汀江干流上，水库大坝坝顶高程179米，大坝坝高111米，1998年开工建设，2001年建成蓄水。水库库容20.35亿立方米。水库蓄水主要目的是发电，防洪。年发电量可达15.2亿千瓦
第三大水库:街面水库（闽湖）
街面水库位于福建省三明市尤溪县境内，坂面溪干流上。水库大坝坝高126米，水库库容18.24亿立方米。水库建设主要目的是发电和防洪，年平均发电量3.6亿千瓦时。水库水面面积大，可达36.75平方千米，目前当地政府利用水库水面开发了淡水鱼养殖产业，为当地居民的创收提供了一条路
第四大水库:池潭水库（大金湖）
池潭水库位于福建省三明市泰宁县境内金溪河干流上，1976年开始建设，1980年开始下闸蓄水。水库大坝坝高87米，水库库容8.7亿立方米。水库建设主要是为了发电和防洪，现在水库蓄水后库区形成了一个大的湖泊，又称之为大金湖，湖面开阔，水体清澈，景色优美。当地政府在持续开发旅游休闲产业，不断吸引附近的居民来旅游观光
第五大水库:古田溪水库（翠屏湖）
古田溪水库位于福建省宁德市古田县境内的古田溪干流上，又名翠屏湖。水库大坝坝高71米，水库库容6.42亿立方米。水库建设主要目的是防洪和发电，一共有四个梯级电站，总的平均年均发电量达到10.27亿千瓦
第六大水库:安砂水库
安砂水库位于福建省三明市永安市境内的九龙溪干流上，1970年开工，1978年竣工。水库大坝坝高92米，水库库容6.4亿立方米。水库建设主要目的是发电和防洪，年均发电量为6.14亿千瓦时。水库强大的蓄洪能力，也保护了下游的农田和居民免受洪涝灾害的影响。蓄水后形成的广阔水面，也带来了淡水鱼养殖产业的发展
第七大水库:洪口水库
洪口水库位于福建省宁德市蕉城区境内霍童溪干流，水库大坝坝高130米，水库库容4.497亿立方米。水库建设主要的目的是发电和防洪，年发电量4.52亿千瓦
第八大水库:东圳水库
东圳水库位于福建省莆田市境内的延寿溪干流上，水库大坝高58米，水库库容4.35亿立方米。水库建设主要目的是灌溉，防洪，供水以及发电。1958年开始建设，1960年建成。年均灌溉农田可达25万亩以上。水库蓄水发电，年均可达2900万千瓦时以上。年供应莆田生活和工业用水1亿立方米
第九大水库:芹山水库
芹山水库位于福建省宁德市周宁县境内穆阳溪干流上，水库大坝坝高120米，水库库容2.65亿立方米，水库面积可达7.2平方公里，1997年开始建设，1999年建成蓄水。水库蓄水主要是防洪，发电以及灌溉。年均发电量1.45亿千瓦时。利用水库的水面，当地也开发了淡水鱼养殖产业，翘嘴、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼大量放养，每年可产出大量的鲜美鱼
第十大水库:万安溪水库（梅湖）
万安溪水库位于福建省龙岩市境内的万安溪干流上，又称梅湖。水库大坝坝高93.8米，水库库容2.289亿立方米。水库建设主要目的是防洪，发电。水库蓄水年均发电量可达1.357亿千瓦时。
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尤溪县城关区就有啊，那里的鱼苗批发非常的便宜，而且种类很多
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1、大黄鱼吐银丝
大黄鱼，是我国海洋的重要经济鱼种，曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域，海水温度常年保持在10-30度之间，非常适宜大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客。
大黄鱼吐银丝，是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾，一尾以一字花刀炸成龙形，浇古早味酸甜汁，另一尾取肉制茸，挤成鱼丝状滑炒，拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观，吃起来也是脆嫩爽口。
2、白斩河田鸡
在南方菜中，白斩鸡颇为常见，不同地方的白斩鸡，选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡，选用的是福建长汀的特产河田鸡，也是中国国家地理标志产品，还有“世界五大名鸡”之称。
河田鸡主要在果园、竹山、松林等纯天然环境中长大，吃的是稻谷等粗粮食物，因此肉质较为紧实细嫩，炖出来的鸡汤也是清香甘甜，具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时，还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉，香滑不腻，十分诱人。
3、半月沉江
“半月沉江”这道菜，菜名乍一听上去，十分有诗意，但让人不知所以然，其实，它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”，是以水面筋为主料，香菇、冬笋、当归等为辅料制作而成，属于酸辣口的汤菜。
1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时，恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时，浮出汤面的一半为白色的面筋，一半为黑色的香菇，整体成圆形，好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口，并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字，“半月沉江”。这也是这道菜名字的由来。
4、竹香南日鲍
南日鲍，是产自福建莆田第一大岛—南日岛的一种鲍鱼，是以九孔鲍为母本、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水质污染较少，也就成就了南日鲍独特的口感。
整道菜制作过程中，需要先取高汤下锅烧开，加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后，加入南日鲍，再将鲍汁装在竹筒里，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3分钟，配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉，夹杂着竹子的清香，吃起来味道是无比鲜美。
5、佛跳墙
提到福建最出名的菜，对于我来说，要属佛跳墙了。还记得第一次吃这道菜时，我着实是惊呆了。因为在一个金黄色精致的汤碗里，竟然装着鲍鱼、海参、花胶等名贵海鲜，还有猪肉、猪蹄筋、鸡肉、笋尖等食材，吃起来既有海鲜的鲜味，又有肉香味，属实是一道人间美味。
佛跳墙，又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期，有一位福建官员到福州的官钱局考察，为了讨好这位慈禧太后身边的大红人，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜，这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。
6、鸡汤汆海蚌
提到福建的福州菜，最出名的要属佛跳墙。其实，还有一道福州菜，也非常考验制汤的技术，可以跟川菜里的开水白菜媲美，它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌。这道菜里用到的食材海蚌，必须是产自福州长乐的漳港海蚌，其个头较大，肉质细嫩，是非常名贵的一种贝类。
鸡汤汆海蚌的口味，主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出，剁成茸，捏成球状，其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出，滤去杂质，做成精美鸡汤，再将汆烫过的海蚌装碗，淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明，肉嫩味鲜。
7、武夷熏鹅
从“武夷熏鹅”这个菜名里，大家就知道，这道菜是源自福建武夷山地区的特色菜。当地人办酒席时，武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹制过程中，需要先将鹅肉煮熟，然后涂抹各种香料后，架在放着糯米、桂叶、茶叶等香料的锅中，用火熏制而成。
经过长时间加工熏制出来的鹅肉，融合了糯米、桂叶和茶叶的香味，外观色泽金黄诱人，肉香味十足，通常还有微辣、中辣、麻辣等口味可选。大家如果去福建武夷山游玩，一定记得品尝这道武夷名菜。
8、客家生鱼片
提到生鱼片，大家首先想到的，可能是日料。其实，咱们中国人吃生鱼片的历史，并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中，就有提到“粤俗嗜鱼生”。时至今日，在我国福建、广东、广西、海南等地，依旧有吃鱼生的习惯。客家生鱼片，就属于一道鱼生菜肴。
福建名菜客家生鱼片，选用的是四大家鱼中草鱼的肉，需要将草鱼剔骨切片，切功十分讲究，要切成透明的薄片状，这样吃起来口感才会更好。端上桌的客家生鱼片，配上用姜汁、酱油、芥末调成的酱汁，入口清爽无比，能瞬间俘获食客的味蕾。
9、海蛎煎（蠔仔煎）
海蛎煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎，是产自当地的石海蛎，个头较小，颜色呈淡绿色，味道鲜而不腥，非常适合拿来制作海蛎煎。
将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟，再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固状后，倒入打散的鸡蛋，两面煎至金黄即可。吃的时候，还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉，和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来是嫩而不腥。
10、涮九门头
涮九门头，又叫涮九品、一盘九脆，是源自福建龙岩地区的一道传统美食。这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，再辅以佐料制成。
这道菜对刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形状，如条状、块状、片状、花状等等，然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制，可以说是药膳兼济。不同部位的牛肉，吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因，民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。
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养殖小草鱼需要准备一个池塘，用生石灰进行清塘消毒，之后可以往里面注水，适当施肥，并种植一点水生植物。水质稳定后，开始投放草鱼，根据池塘的大小决定投放数量。每天要定时投喂饲料，定期还要换水，保持水质的卫生。
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