卤椒麻鸡的正宗做法，正宗的椒麻鸡怎么做
正宗的椒麻鸡怎么做？多久能学会？
用料
三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油（随意牌子） 使劲放
盐 适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块
正宗新疆椒麻鸡的做法
准备材料如图、忘记po洋葱了
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盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
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锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
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将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
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煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
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鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
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放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
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洋葱切丝、鸡肉撕成小块
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搅拌均匀
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如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
正宗的椒麻鸡可以通过视频教学完成，多久可以学会的看个人悟性。
椒麻鸡是川菜中非常经典的一道菜，我找大厨学过这道菜，我在家做的时候根据家人的喜好做了一些改动，花椒减了量，加了一勺自制的麻辣红油，不仅颜色非常漂亮，口感也很适合我家胃口。 做好这个椒麻鸡，一尝就停不下来，真的太好吃啦，我家女儿平常怕辣，也被我的吃香给吸引了，她尝一块后也连夸好吃，端着一杯开水过来一边吃一边喝水，其实，经过我的改凉，并不是很麻辣，而且香飘四溢，真的超美味......
主料3人份
童子鸡半只
香菜50克
辅料
生姜一块
香葱三棵
料酒6克
盐3克
自制麻辣红油8克
植物油15克
鲜花椒20克
酱油6克
步骤1
准备好原材料
步骤2
生姜切成片、香葱葱头切成段
步骤3
童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟
步骤4
花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉
步骤5
葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用
步骤6
锅里加入植物油烧到八成热
步骤7
将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀
步骤8
加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制麻辣红油的做法我博客里能找到
步骤9
将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片
步骤10
将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻
步骤11
淋上做好的椒麻汁即可
烹饪技巧
如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好，不过我家不喜欢吃太凉的，就直接拌了，吃的时候是温的
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椒麻鸡和藤椒鸡哪个好吃？
什么是藤椒鸡？
藤椒鸡的味道清新爽口，辣味十足，是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。做藤椒鸡重要的一点就是，鸡腿弄熟之后，要把它立刻放入水中等它完全冷透，这样才能保证鸡腿嫩度和紧实度，鸡皮也能变得非常脆。
什么是麻椒鸡？
麻椒鸡以过人的口味，麻中不苦、辣中带香成为熟食店、饭店等的招牌菜品，以竹林散养鸡作食材，以麻椒・花椒神秘料包调味，以20余种名贵中草药为锅汤配方，武火烹煮卤制，入味鸡扉，香入骨髓，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，劲爽可口，咬一口鸡肉，肉质软嫩，风味独特，而且透着阵阵的麻椒香和辣椒香。
麻椒鸡与藤椒鸡的区别？哪个好吃？
1、藤椒鸡是以鸡作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味微辣。这道菜属于冷菜，它的精髓就在于藤椒的麻，不过这个季节新鲜的藤椒不易找到，也可以用花椒替代，味道也是一样的。
2、麻椒鸡甄选2年优质老母鸡、西南高原山地青麻、川府之国红麻和高山红辣椒，配以20余种名贵天然卤料，历经 360 分钟卤制收汁。皮脆肉香、鲜嫩多汁、麻辣可口、营养味美，好吃有料，回味无穷。
3、藤椒鸡做法：
用料：鸡腿4只、料酒 适量、花椒 一小把、大蒜 一头、小米辣、生抽 两大勺、花椒油 两勺、盐 适量、植物油 适量、凉白开 适量、糖 少许、冰水适量
步骤1：将4只鸡腿洗干净，放入锅中，倒入冷水，冷水的量没过鸡腿2个手指左右就差不多了，生姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。将熟透的鸡腿，放入冰水中完全冷透,小米椒切碎，为了美观使用青红椒各半。
步骤2：把锅里的油加热之后，倒入花椒铲出，将鸡腿剁成块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
4、麻椒鸡的做法
步骤:1：把鸡肉放锅里煮熟，里面放点花椒、姜、料酒，可以去腥
步骤2：锅里放油，五成热时放入花椒，炸花椒油，把炸黑花椒捞出，倒进小碗里，趁热丢进一些青花椒，颜色会很好
步骤3：将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内历，经6个小时焖煮收汁入味。
我喜欢藤椒鸡
用料
鸡全腿 两只共约500g
生姜 一块
青花椒（新鲜的最好） 两汤匙
小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙
小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙
料酒 一汤匙
生抽 两汤匙
白胡椒粉 一点点点
花椒油 两、三汤匙
盐
鸡精
冰块
食用油 两汤匙
凉白开
藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
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锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
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捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
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把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
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锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
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将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
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将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
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鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
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下面附赠速成包教包会版~~~~
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
小贴士
1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！
3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。所以吧，我说的时间吧，仅供大家参考，而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈，我用的是厚厚的散热慢的锅，大家可以酌情调整，无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。
椒麻鸡好吃。食材：鸡胸肉，生姜，小葱，八角，花椒，洋葱，青椒，小米椒，白芝麻，香叶
调料：食盐，料酒，老抽，白糖，味精，辣鲜露，麻椒油，红油，葱油，生抽
个人认为，就品类而言，这两款鸡子的味道都不错。不过，并非每个品牌旗下的鸡子都好吃，选对品牌很重要。
菊花开手撕藤椒鸡无论是口味还是口感都很好，受到了众多消费者的喜爱。
麻辣口味。
菊花开手撕藤椒鸡最让人印象深刻的就是麻辣味十足，鸡肉在卤肉料的作用之下，十分入味，藤椒的香气充分地发挥了出来，一口下去，唇齿留香。
耐嚼口感。
与其他的卤鸡不同，菊花开手撕藤椒鸡的口感很特别，鸡肉肉质紧密扎实，非常的耐嚼，无论是空口吃还是下酒都非常的合适。
说了这么多，你们心动了吗？
其实椒麻鸡和藤椒鸡这两个鸡的做法相差不多味道都挺好吃的，相比起来我最喜欢吃椒麻鸡。
养鸡
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