乌鸡焯水还是炒，炖乌鸡要焯水吗
炖乌鸡要焯水吗
乌鸡要绰水，绰水可以去掉异味。
乌鸡要焯水，因为一般清洗干净的乌鸡还是有异味，可以通过焯水的方法去除乌鸡身上的异味，但是焯水后的乌鸡不要清洗，以免将营养物质给清洗掉，影响食用的营养价值。
乌鸡汤做法：
首先准备食材：乌鸡1只、清水适量、食盐1勺、生姜适量、料酒少许、食用油适量、大葱4个、食盐适量。
乌鸡汤的家常做法：
1、首先将准备好的乌鸡处理干净，剁成小块放到碗中，加入适量的清水和一勺食盐，用筷子搅拌均匀，将其浸泡半个小时的时间。
2、等到乌鸡浸泡后，捞出来沥干水分，再锅中加入适量的清水，放入姜片和少许料酒，然后把乌鸡放进去，用大火煮开，并且将煮出来的浮沫处理干净，捞出乌鸡。
3、另起锅加入适量的食用油，把焯好水的乌鸡放到锅中，用大火快速的煸炒，将乌鸡中的油脂炒出来，同时当锅中有香味后，就加入适量的开水，放入姜片葱段，再次用大火煮开，然后转中火，盖上锅盖，炖煮半个小时，最后加入适量的食盐调味，这样乌鸡汤就做好了。
怎么清洗乌鸡
乌鸡和鸡的清洗方法一样：
第一步清洗外表：首先将整鸡先检查鸡毛是否清理干净，鸡皮上是否有脏东西统统洗干净；鸡脖子上的切口不容易清洗，要特别清洗一下，必要时可以用刀切去变色部分。
第二部清洗内部：鸡肚子要切开一些，将里面的东西都拿出来后，将肚子里面的洗干净。
第三步清洗内脏：心肝等用清水冲洗即可，鸡胗需要用盐搓洗。
这样乌鸡就从里到外清洗完毕了。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
百度 中国乌鸡基地 看看乌鸡的做法
新鲜的乌鸡怎么保存
要这么做：
1：首先为了更好的保存鸡，需要在清理
内脏，拔除羽毛放掉鸡血，用干净的
清水反复清洗，如果不去除清洗干净
很容易导致腐烂变质。
2：可以将整只鸡放置保存在冰箱的冷冻
区，这样可以放置3个月保持不坏。
3：可以将鸡处理好后，使用家用抽真空
机将鸡放入袋中抽真空保存，然后放
置在阴凉避光的地方，可以短期保存
4：还可以用盐涂抹鸡肉，杀菌消毒入味
同时放在阴凉避光通风的地方进行风
干处理，这样的鸡肉可以长久保存，
同时吃起来别有风味。
如果想保存新鲜的，就要放得低于0度的保鲜柜里保存。如果想要保存的时间久一点就要放到冷冻室内保存。
新鲜的乌鸡肉若是当天食用不完，则需要保存在0-4摄氏度的冰箱保鲜柜，切勿在常温下放置。
乌鸡怎样做才好吃？
乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸，还有赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素。
所以乌骨鸡的营养价值是高于普通鸡的，吃起来口感非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，故也被人们称为“名贵食疗珍禽”。
我们吃乌骨鸡一般以清炖为主，有时也会加以其它的食材或是中药材。前些天正好买了一只乌骨鸡，我分了两次炖汤喝，在这里分享我炖鸡的两种方法。
黄芪党参炖乌骨鸡（3人份）【主要材料】：乌骨鸡块适量、黄芪20克，党参15克
【调 味 料】：食用盐5克
【制作方法】：
1、新鲜乌骨鸡宰杀后剁成块，清洗干净，再用清水浸泡5分钟后，冲洗干净备用。
2、取出适量的黄芪、党参，洗干净。中药上面有一层浮灰，最好洗一洗再煲汤。不管是罐装的还是袋装的，都冲洗一下，清洗干净后放入炖锅。
3、将鸡块放入炖锅，加入适量的清水。炖鸡汤需用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必须要加水，最好加热水进去。
4、先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也会打些折扣。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）
5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
6、黄芪党参乌骨鸡汤完全炖好后，就可以盛出来喝了。
【Tips】:
在这道汤里我们需要注意黄芪、党参的使用量：这个一般没有固定的标准，看炖多少汤，汤多一点就可以多放点；汤少，则可以少放。
但就一般而言，黄芪日常泡水的常用量为10-15克，也可以到30克；党参的泡水用量在5―10克为宜。可以按照这个参照量来放，不要放多，多了会影响鸡汤的味道，因为黄芪泡水本身味道比较浓一些。
乌鸡一般要和蘑菇炖着吃才好吃。乌鸡处理干净之后将乌鸡剁成块。然后放入蘑菇以及各种香料，小火慢炖一个小时，汤会很好喝，肉也会比较脆。
乌鸡一般都会选择炖汤是特别浓郁的，然后肉质非常的细腻，非常的好吃，也是非常的有营养的，可以补身体。
首先把乌鸡放到锅里焯水，再捞出来放到锅里，加入适量的食盐，水，再加一点茴香，葱花，枸杞，煮一段时间即可。
养鸡
养鸡