为啥现在猪肉没有肉味了，为社么现在的猪肉没有猪肉味儿?
为社么现在的猪肉没有猪肉味儿?
经常去市场买菜的人就会发现，市场上同样是卖猪肉，很多猪肉价格都是一样的，但是有些猪肉就比较贵，但是它标明是农家土猪肉。虽然贵，但是人家每天也卖完了，买过的人也会反映，农家土猪肉就是有猪肉味，买其他猪肉根本就没有猪肉味。
为什么现在的猪肉都没有猪肉味呢？
说起来好像有点搞笑，但其实一点也不搞笑，因为只要吃过就会发现，虽然同是猪肉，同样的做法，口感却大不相同。其实原因无非就下面几个:
1.品种不同
以前农村里养的猪一般都是本地品种的猪，这些猪生长速度非常慢，抗病能力不算强，不适合大量饲养。所以现在很多养殖场都在国外引进了一些品种，这些猪生长速度非常快，抗病能力也强，非常适合一些养殖场大量饲养。
由于品种的不同，猪肉的质量肯定是不一样的。
本地猪肉质细嫩，口感鲜美，进口猪肉质比较粗糙，适合重口味烹调。
2.饲养时间不同
本地猪的生长速度非常慢，养上一年也才百来斤，杀好之后，去掉肚子里的内脏等，整头猪下来可能只剩下100斤左右了。
引进品种的猪长势就不一样，这些猪一般长到六个月左右就差不多两百斤了，比土猪养一年都要好。
所以，现在基本上都是养这种高产量的猪，饲养时间短，肉质自然没那么好，更别说猪肉香了。
3.猪饲料不同
以前的人养猪都是每家每户养几头，吃剩下的就拿去喂猪，所以那时候猪吃的一般都是剩饭剩菜，蔬菜叶子等。现在的猪待遇多好啊，有专门的饲料，专门的配方，有专人照顾，所以吃起来的猪肉也是不同的。
在我们这些小地方，人们根本就不喜欢去买那种猪肉，因为那种猪肉煮的时候味道特别大，还有很多水分，煮的时候就一锅水，煮好之后也没什么香味，又很柴。
家里的一个亲戚，以前也是在养殖场工作，过年过节都会分一些猪肉拿回家，这种要煮起来真的没什么味，一点也不好吃。所以一般我们都只拿来做红烧肉，做扣肉，口味比较浓，也就吃不出很大区别了。
正是由于这些原因导致现在的猪肉没有猪肉味，当然了，品种不同，饲料时长不同，就连吃的东西也不一样，肉质肯定会有所区别。
于是就有人专门去养土猪，虽然饲养的时间较长，但是卖出去的时候贵一些，算起来也是差不多的，好处就是肉质会更香嫩。有些养殖户还会专门养一些留着秋天做腊肉，反正懂行的人都知道去买。
话说，如果有两种猪肉摆在那里，一种贵，一种便宜，但是贵的好吃，便宜的不好吃，你会选择哪一种？
因为现在的都是速成猪，吃的都是添加剂，瘦肉精，都快速长大的，所以没有什么味道，老一辈子，一个猪喂一年多，散养的，原生态啊，所以好吃。
规模化速成畜禽不香的原因:规模化、精饲料、成长时间太短、兽药、激毒、过度改良品种，
一年吃一次肉和一顿饭吃一次肉能比吗？以前做肉也就是盐酱油，现在各种调味料琳琅满目，把猪肉的腥味全压下去了。
我宁肯少吃点猪肉，也要吃好的。不能自已骗自己。不然辛苦赚的钱，还扣门自己，太对不起自己了。
春节有哪些习俗?起源?看法?对待?
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守 岁
除夕守岁是最重要的年俗，这在魏晋时期就有记载。除夕晚上，与家老小熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐，这是炎黄子孙至今仍很重视的年俗。待第一声鸡啼之后，新的一年开始了，男女老少均着节日盛装，先给家族中的长者拜年祝寿，然后走亲串友，相互道贺祝福。此时的神州大地，处处闪光溢彩，从初一到十五，人们一至沉浸在欢乐、祥和、文明的节日气氛中。
一夜连双岁，五更分二天，除夕之夜，全家团聚，吃过年夜饭，围炉闲聊，辞旧迎新，这是我国普遍存在的除夕守岁的习俗。据史料记载，这种习俗最早其于南北朝。是夜，禁中爆竹山呼，声闻于外，士庶之家，围炉团坐，达旦不寐。以后逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有守岁诗：寒辞去冬雪，暖带入春风。直到今天，我国人民还习惯在除夕之夜守岁，屋外时鸣鞭炮，室内围炉团坐或者看电视，笑语连连。
拜 年
拜年是中国民间的传统习俗，是人们辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式。
古时拜年一词原有的含义是为长者拜贺新年，包括向长者叩头施礼、祝贺新年如意、问候生活安好等内容。遇有同辈亲友，也要施礼道贺。
拜年一般从家里开始。初一早晨，晚辈起床后，要先向长辈拜年，祝福长辈健康长寿，万事如意。长辈受拜以后，要将事先准备好的压岁钱分给晚辈。在给家中长辈拜完年以后，人们外出相遇时也要笑容满面地恭贺新年，互道恭喜发财、四季如意、新年快乐等吉祥的话语，左右邻居或亲朋好友亦相互登门拜年或相邀饮酒娱乐。
宋人孟元老在《东京梦华录》卷六中描写北宋汴京时云：十月一日年节，开封府放关扑三日，士庶自早相互庆贺，明中叶陆容在《菽园杂记》卷五中说京师元旦日，上自朝官，下至庶人，往来交错道路者连日，谓之'拜年'。然士庶人各拜其亲友多出实心。朝官往来，则多泛爱不专……。清人顾铁卿在《清嘉录》中描写，男女以次拜家长毕，主者率卑幼，出谒邻族戚友，或止遣子弟代贺，谓之'拜年'。至有终岁不相接者，此时亦互相往拜于门……。
在古代，上层士大夫有用名帖互相投贺的习俗。宋人周辉在《清波杂志》中说：宋元佑年间，新年贺节，往往使用佣仆持名刺代往。当时士大夫交游广，若四处登门拜年，既耗费时间，也耗费精力，因此有些关系不大密切的朋友就不亲自前往，而是派仆人拿一种用梅花笺纸裁成的二寸宽、三寸长，上面写有受贺人姓名、住址和恭贺话语的卡片前往代为拜年。明代人们以投谒代替拜年。明朝杰出画家、诗人文征明在《贺年》诗中描述：不求见面惟通谒，名纸朝来满蔽庐；我亦随人投数纸，世憎嫌简不嫌虚。这里所言的名刺和名谒即是现今贺年卡的起源。贺年卡用于联络感情和互致问候，既方便又实用，乃至今日仍盛行不衰。
大约从清朝时候起，拜年又添团拜的形式，清人艺兰主在《侧帽余谭》中说：京师于岁首，例行团拜，以联年谊，以敦乡情，每岁由值年书红订客，饮食宴会，作竟日”。
随着时代的发展，拜年的习俗亦不断增添新的内容和形式。现在人们除了沿袭以往的拜年方式外，又兴起了礼仪电报拜年和电话拜年等。
贴 福 字
每逢新春佳节，家家户户都要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的福字。春节贴福字，是我国民间由来已久的风俗。据《梦梁录》记载：岁旦在迩，席铺百货，画门神桃符，迎春牌儿……；士庶家不论大小，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟旭，钉桃符，贴春牌，祭把祖宗。文中的贴春牌即是写在红纸上的福字。
福字现在的解释是幸福，而在过去则指福气、福运。春节贴福字，无论是现在还是过去，都寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。民间为了更充分地体现这种向往和祝愿，干脆将福字倒过来贴，表示幸福已倒福气已到。福字倒贴在民间还有一则传说。明太祖朱璋当年用福字作暗记准备杀人。好心的马皇后为消除这场灾祸，令全城大小人家必须在天明之前在自家门上贴上一个福字。马皇后的旨意自然没人敢违抗，于是家家门上都贴了福字。其中有户人家不识字，竟把福字贴倒了。第二天，皇帝派人上街查看，发现家家都贴了福字，还有一家把福字贴倒了。皇帝听了禀报大怒，立即命令御林军把那家满门抄斩。马皇后一看事情不好，忙对朱元漳说：那家人知道您今日来访，故意把福字贴倒了，这不是福到的意思吗？皇帝一听有道理，便下令放人，一场大祸终于消除了。从此人们便将福字倒贴起来，一求吉利，二为纪念马皇后。
民间还有将福字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。过去民间有腊月二十四，家家写大字的说法，福字以前多为手写，现在市场、商店中均中出售。
接 财 神
民间传说正月初五是财神的生日，所以过了年初一，接下来最重要的活动就是接财神一一一在财神生日到来的前一天晚上，各家置办酒席，为财神贺辰。 关于财神，民间有诸多传说：
宋朝蔡京富有，民间传说他是富神降生，他恰生于正月初五，所以民间把他当作财神来祭把。后蔡京被贬，民间另换财神，当时宋朝的国姓为赵，玄字为岚字的一个组成部分，便给财神起了一个赵玄坛的名字加以敬拜。
初五接财神，赵玄坛最受尊拜。许多商店、住宅都供奉他的木版印刷神像：玄坛面似锅底，手执钢鞭，身骑黑虎，极其威武。
除了赵玄坛被尊为正财神外，民间还有偏财神五显财神、文财神财帛星君和武财神关圣帝君的说法。 五显财神信仰流行于江西德兴婪源一带。兄弟五人封号首字皆为显，故称五显财神。生前劫富济贫，死后仍惩恶扬善，保佑穷苦百姓。北京安定门外有五显财神庙。
文财神财帛星君，也称增福财神，他的绘像经常与福、禄、寿三星和喜神列在一起，合起来为福、禄、寿、财、喜。财帛星君脸白发长，手捧一个宝盆，招财进宝四字由此而来。一般人家春节必悬挂此图于正厅，祈求财运、福运。
武财神关圣帝君即关羽关云长。传说关云长管过兵马站，长于算数，发明日清薄，而且讲信用、重义气，故为商家所崇祀，一般商家以关公为他们的守护神，关公同时被视为招财进宝的财神爷。 正月初五，各商店开市，一大早就金锣爆竹、牲醴毕陈，以迎接财神。清人顾铁卿《清嘉录》中引了一首蔡云的竹枝词，描绘了苏州人初五迎财神的情形：五日财源五日求，一年心愿一时酬；提防别处迎神早，隔夜匆匆抱路头。抱路头亦即迎财神。信奉关帝圣君的商家，在正月初五要为关公供上牲醴，鸣放爆竹，烧金纸膜拜，求关圣帝君保佑一年财运亨通。
放 爆 竹
中国民间有开门爆竹一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。
爆竹为中国特产，亦称爆仗、炮仗、鞭炮。其起源很早，至今已有两千多年的历史。
现在我们一般的人都认为放爆竹可以创造一种喜庆气氛，是节日的一种娱乐活动，它可以给人们带来欢愉和吉利。然而，如果我们追溯爆竹的起源，就会了解古代人燃放爆竹的本意及其衍变的历史。
《荆楚岁时记》载：正月一日，鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以避山臊恶鬼。这段记载说明爆竹在古代是一种驱瘟逐邪的音响工具，这就使得燃放爆竹的习俗从一开始就带有一定的迷信色彩。其实，这完全是由古人的误解所致。据《神异经》说，古时候，人们途经深山露宿，晚上要点篝火，一为煮食取暖，二为防止野兽侵袭。然山中有一种动物既不怕人又不怕火，经常趁人不备偷食东西。
人们为了对付这种动物，就想起在火中燃爆竹，用竹子的爆裂声使其远遁的办法。这里所说的动物，名叫山臊。古人说其可令人寒热，是使人得寒热病的鬼魅，吓跑山臊，即驱逐瘟邪，才可得吉利平安。
到了唐初，瘟疫四起，有个叫李田的人，把硝石装在竹筒里，点燃后使其发出更大的声响和更浓烈的烟雾，结果驱散了山岚瘴气，制止了疫病流行。这便是装硝爆竹的最早雏形。以后火药出现，人们将硝石、硫黄和木炭等填充在竹筒内燃烧，产生了爆仗。到了宋代，民间开始普遍用纸筒和麻茎裹火药编成串做成编炮（即鞭炮）。关于爆竹的演变过程，《通俗编排优》记载道：古时爆竹。皆以真竹着火爆之，故唐人诗亦称爆竿。后人卷纸为之。称曰爆竹。
随着时间的推移，爆竹的应用越来越广泛，品种花色也日见繁多。湖南浏阳，广东佛山和东尧，江西的宜春和萍乡以及浙江温州等地是我国著名的花炮之乡，其生产的爆竹不仅畅销全国，而且还远销世界其他国家和地区。
燃放爆竹已成为具有民族特色的娱乐活动。人们除了辞旧迎新在春节燃放爆竹外，每逢重大节日及喜事庆典，诸如元宵节、端午节、中秋节及婚嫁、建房、开业等，亦要燃放爆竹以示庆贺。
吃 饺 子
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为馄饨的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨形如偃月，天下通食。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫馄饨。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为角儿，它是后世饺子一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为扁食。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：元旦拜年……作匾食。刘若愚的《酌中志》载：初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。元明朝匾食的匾，如今已通作扁。扁食一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如饺儿、水点心、煮饽饽等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与浑囤的谐音，意为粮食满囤。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日金线穿元宝。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
贴 窗 花
新春佳节时，许多地区的人们喜欢在窗户上贴上各种剪纸一一一窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，而且也为人们带来了美的享受，集装饰性、欣赏性和实用性于一体。
剪纸是一种非常普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以人们一般称其为窗花。
窗花的内容丰富、题材广泛。因窗花的购买者多为农民，窗花有相当的内容表现农民生活，如耕种、纺织、打鱼、牧羊、喂猪、养鸡等。除此，窗花还有神话传说、戏曲故事等题材。另外，花鸟虫鱼及十二生肖等形象亦十分常见。
窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽、喜气洋洋。
压 岁 钱
春节拜年时，长辈要将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为岁与祟谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚，此记载见于《燕京岁时记》；另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长愉偷地放在孩子的枕头底下。
民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或年去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而化凶为吉。清人吴曼云《压岁钱》的诗中云：百十钱穿彩线长，分来再枕自收藏，商量爆竹谈箫价，添得娇儿一夜忙。由此看来，压岁钱牵系着一颗颗童心，而孩子的压岁钱主要用来买鞭炮、玩具和糖果等节日所需的东西。
现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行，压岁饯的数额从几十到几百不等，这些压岁钱多被孩子们用来购买图书和学习用品，新的时尚为压岁钱赋予了新的内容。
吃 年 糕
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称年年糕，与年年高谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕白茧糖的制作方法，熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每?quot;正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。不难看出，年年糕是北方的粘粘糕谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
少数民族的春节
柯尔克孜族――每年第一个月出现时，柯尔克孜族人便欢度“诺若孜”节，这与汉族的春节很相似。过节时，每家都按自己的能力把饭菜办得丰盛些，互相请客，以示庆祝。过节那天晚上，当畜群从牧场上回来的时候，每家毡房前都用芨芨草生一堆火，人先从上面跳过，接着牲畜从上面跳过，预示消灾解难，在新的一年里人畜两旺。
布依族――阴历腊月底，家家户户薰肉、灌香肠，烤酒、做糯粮粑粑、米花、缝新衣、手帕。腊月二十三用麦芽糖等果品送灶神。请先生写对子，贴门神、年画。三十晚上全家老少围火而坐，先祭祀祖宗天地，然后全家人互相祝福，吃团圆饭。大年初一在家里扎彩灯，晚上一齐点燃，挂在大门口。过了初一，人们开始串门拜年。青年男女相约去“起表”，以歌声表达爱慕之情；或聚在一起在唢呐、月琴、洞箫、姐妹箫、铜鼓等乐器伴奏声中跳“打花包”。有些地区正月十五过完年，正月三十还要过“小年”。
土家族――从正月初一前两天开始，第一天称大年，第二天为小年。除夕夜，各家都燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮。节日期间吃“红曲鱼”，以象征富富有余，还吃大锅烩菜，称合菜。初三举行“摆手舞”会，参加者达万人之多。此外，还有耍龙灯、舞狮子、灯会、戏剧、武术等活动。
壮族――从年三十至正月初二，共三天。凡在外工作的都要在三十之前回家。除夕，家家杀鸡杀鸭、蒸扣肉、粉精肉，制做叉烧肉等。晚饭有八道菜，其中有“白斩鸡”、炖整鸡。家家都要守岁到半夜，燃放鞭炮后就寝。正月初初二，凡来客必吃粽子，粽子有馅，由去皮绿豆、半肥不瘦的肉拌上面酱制成。男女多于此时对歌，或打陀螺、跳舞、赛球、演戏。
独龙族――居住在云南怒江贡山县的独龙族，将每年11月12日之间第一次大雪封地为岁首，因无固定时间，由族长择日而定，一般3到5天。节日期间，各家各户互相邀请，友好往来，同时举行娱乐活动。
哈尼族――每年要过两次年。一是十月节，二是六月节。哈尼族历法以十月为岁首，即“大年”。过年这天，人们走亲访友，求亲订婚。“六月年节”期间杀牲祭祖，开展荡秋千、摔跤、唱山歌等文体活动。
卡多人（哈尼族支系）――云南新平县境内的卡多人，过年时间在农历正月初六。传说古时勇敢的卡多青年为了抵抗外来的侵略，出征应战，临行时留下话，他们哪天还乡，新的生活就从哪天开始。战争结束后，因征途遥远，直到新年初六日他们才回家。家乡人就把这一天定为新的一年开始。过年时，他们杀猪宰羊，跳大鼓舞，以此庆祝。
普米族――滇西北高原的普米族群众多以腊月初六为岁首，除夕夜，各村寨要放火炮三响，并吹海螺。然后家人团聚吃糯米饭。
勒墨人（白族的称谓）――主要聚居在云南省的碧江县，他们有自己的推算节令的方法，春节日期也有差异。如桃花发苞时称三月，漆树发叶到五寸左右称五月，这样的推算结果，一年是十三个月，三月称三月节，相当于汉族的春节。
基诺族――云南西双版纳的基诺族群众把公历六月称作过年月，歌手们轮番互相对歌，输了则留下一块包头布，到第二年再去对。过年时的每天晚上，老人和妇女们一边品尝酒肴，一边跳大鼓舞，男女青年们乘此时机谈情说爱，寻找自己的情侣。
仡佬族――每年农历的三月初三，是仡佬族人民的春节。因他们居住在气温较低的地方，到三月草木才开始发芽，春天才开始。在这即将春耕大忙之际，大家团聚在一起过年，共同祈祷祖宗、山神保佑，诸事如意，五谷丰登。又因清明节常在三月初左右，这样两个节一起过，所以将这一天定为仡佬年，也就是春节。
瑶族――每年农历七月的月半节是瑶族人民最隆重的节日――春节，月半节前夕，家家户户忙得不亦乐乎，村寨内外到处是牛角声和欢笑声。
汉族――大年初一，人们不扫地，不向外泼水，不走后门，不打骂孩子、相互祝贺新年吉祥富贵，万事如意。
满族――年节将近时，家家打扫庭院，贴窗花、对联和福字。腊月三十，家家竖起六米多高的灯笼杆，从初一到十六，天天红灯高挂。年三十包饺子，讲究褶子多为好，子时煮饺子，有的里边包上铜钱，吃到者有好运。春节要拜二次，年三十晚上一次，为辞旧岁；年初一再拜一次，为迎新春。春节前还要举行跳马跳骆驼等比赛。正月十五还有闹灯会。
朝鲜族――家家户户贴春联，做各式丰盛饭菜，吃“八宝饭”，除夕全家守岁通宵达旦，弹伽琴，吹洞箫。初一天亮人们穿上节日的盛装给长辈拜年。节日期间，男女老少纵情歌舞，压跳板、拔河。正月十五夜晚举行传统的庆祝集会，由被推选出来的几位老人，登上木制的“望月架”，伴着长鼓，筒箫、唢呐载歌载舞。
鄂伦春族――除夕，全家围坐，共进晚餐。品山珍，喝美酒，吃年饭。青年人给家族及近亲长者敬礼，叩头请安。午夜，人们捧着桦树皮盒或铁盒绕马厩数圈，祈祝六畜兴旺。初一，着新装互相拜年请安。青年男女聚在一起跳转圈集体舞。有打猎舞，“红果”舞，“黑熊搏斗”舞等。
赫哲族――除夕，大家忙着做年饭，剪窗花，糊灯笼。初一，姑娘、妇女和孩子们穿上绣有云边的新装，去亲朋家拜年，用“鱼宴”款待客人。有酸辣风味生鱼、用味香酥脆的“炒鱼毛”和大马哈鱼籽。民间诗人向人们献诗、讲故事。妇女们玩“摸瞎糊”、“掷骨头”。青少年则进行滑雪、滑冰、射草靶、叉草球等比赛。
蒙古族――五更吃饺子、放鞭炮与汉族同。此外，除夕要吃“手把肉”，以示合家团圆。初一凌晨晚辈向长辈敬“辞岁酒”，然后青年男女跨上梭马，骑串蒙古包，先给长辈们叩头祝愿，接着喝酒跳舞，随后串包男女还利用这一机会廷行赛马比赛。
纳西族――正月新春人们互相访亲拜友，轮流做客，中青年男子组织灯会，并与别村竞赛。城市、乡村都办灯会 灯会节目演的是本民族故事：如《阿纽梅说笑》、《老寿星放鹿》、《社戏夜明珠》、《狮子滚绣球》、《凰舞》等。
藏族――除夕之夜，举行盛大的“跳神会”，人们戴上假面具载歌载舞，以示除旧迎新，祛邪降福。
彝族――春节期间集会跳“阿细跳月”，有些村寨年初一取水做饭都由男子承担，让妇女休息，以而对她们劳累一年的慰问。
苗族――把春节称作“客家年”，家家户户杀猪宰羊，烤酒打粑庆丰收希望来年风调雨顺，五谷丰登。还要唱《开春歌》、歌词大意为思春、盼春、惜春、挽春等。
白族――白族人民从除夕开始互拜、赠送礼品。除夕岁守夜。子夜过后，男女青年争先挑水，以示勤劳。清晨，全家喝泡有米花的糖水，以祝福日子甜美。大家或结伴游览名胜古迹，或耍龙灯，舞狮子，打霸王鞭。
壮族――年三十晚上，家家的火塘上要燃起大火，终夜不熄，叫做“迎新火”。民间习惯包粽子过春节。节日期间还要组织丰富多采的民族文体活动庆祝，唱“采茶”、舞狮龙、跳打扁担舞、闹锣、打陀螺、赛球、演地方戏等。
京族――初一要拿上香烛到井边烧拜，叫“买新水”，藏族妇女初一的天不亮就要从河里背回“吉祥水”。认为初一的新水可以带来福音和好运，能保一年的吉利。
东乡族――喜欢在春节期间打土仗，以示对养育自己的土地的热爱之情。
羌族――每家每户要做各种油炸面粉小牛、小羊、小鸡等祭品，用以祭祀祖先和天神，过年要喝咂酒，大家围坛而坐，由最长者唱《开坛词》，然后用约二尺多长的麦管从左至右，依次咂饮。
鄂温克族――正月初一，互相拜年，特别是对自己的长辈和亲戚必须在初一那天去磕头拜年。在年初一晚上，男女老幼集合在一个较大的房子里尽情地快乐，一般都由老年人召集这个娱乐晚会，由妇女们先开始跳或唱，接着不分男女大家都跳起舞来。
达斡尔族――正月初一，天亮起来，妇女准备早餐，男人烧香拜天拜地拜诸神位，祈求天神及神恩赐太平丰年，拜完神，向长辈敬酒叩头接受老人的祝词。吃完水饺，穿起新衣服，近亲男女聚集在一起，由长辈年老者带领，按辈份高低进行各种娱乐活动。
哈尼族――除夕妇女忙着做糍粑，小伙子上山砍竹子，搭秋千架。不论男女老少，春节里都喜欢荡秋千。
布依族――除夕夜，全家人围坐在火塘旁，整夜守岁。大年初一天刚亮，姑娘们便争先恐后奔向河边去挑水，谁最先挑回头担水，谁就是最勤劳最幸福的人，也以此预兆丰年。
瑶族――节日期间，人们聚在一起，观看风趣别致的“耕作戏”。一人扮牛，一人扮扶犁农夫，一人扮扩锄农民，三人边舞边歌，表示庆农业丰收；青年男女则聚在村寨四周草坪上，吹芦笙，弹月琴，唱山歌，寻找意中人。
景颇族――春节期间举行“打靶”比赛。初一早晨，人们纷纷聚到赛场上，姑娘们把自己绣的荷包挂在竹竿顶端，射手射中吊荷包的细线算神枪手，姑娘们便奖给神枪手一碗香甜的米酒。
拉祜族――每年农历正月初一至十五，是云南拉祜族的“扩塔”节（拉祜语为春节）。除夕，每家每户要做象征太阳、月亮和星星的糯米粑，祭日月星辰，盼望在新一年里风调雨顺，五谷丰登。初一至初四，青年男女争先恐后跑到泉边，迎接象征纯洁、幸福的新水，以先得为快。同时，带着礼品走村串寨、访亲问友。
蒙古族――除夕更岁时，一家人围坐在包内火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，饱餐烤羊腿和煮水饺。
高山族――台湾高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫作“芥菜”，吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征着长生不老。
满族――年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等；传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉，而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。
壮族――年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年要丰收。这种饭叫“粽粑”，有的长达尺余，重五六斤。
拉祜族――每至除夕必做糯米粑，其中有一对做得特别大，据说象征太阳和月亮，用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。
侗族――初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖、摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余（鱼）、五谷丰登、余钱余粮。
黎族――过春节，家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒，全家围坐吃“年饭”，席间唱“贺年歌”。大年初一或初二，人们集体狩猎，猎物的来先分给第一个击中猎物的射手，剩下的一半大家均分，怀孕妇女可以获得两份猎物。
景颇族――春节期间，各家各户都酿水酒，向长辈敬酒。
达斡尔族――生活在黑龙江和嫩江两岸。除夕年饭是黄米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人们一进门就抢食年糕，借以祈愿生活年年提高。
佤族――新年第一次见面除相互道喜外，还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。
土家族――在全家的团圆饭餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。
维吾尔族――年节家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”（包子），用带骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面团抻成的“兰曼”（抻面），以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圆盘馓子）、“亚依玛扎”（花边馓子）、“波呼萨克”（炸吉皮）、“沙木波萨”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。
藏族――春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人。
吉祥喜庆的吉祥喜庆的青海春节习俗
春节，是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节的历史很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗称年初一，到了民国时期，改用公历，公历的一月一日称为元旦。在春节浓浓的前奏里，记者来到朱世奎老师的家里，请这位对青海民间习俗文化研究颇有造诣的老人讲述青海春节的种种风俗，我们在他成长的记忆里撷取了几段正在消失的青海春节习俗，共同品味过年的文化内涵。
[人物简介]朱世奎，1932年12月27日出生。历任湟川中学教师、青海省社会科学院院长等职。著有《西宁风俗纪略》《青海风俗简志》等反映青海民俗的作品。 春节和年的概念，最初的含意来自农业，古时人们把谷的生长周期称为“年”，《说文・禾部》：“年，谷熟也。”农历正月初一是春节，又叫阴历(农历)年，俗称“过年”。在我们生活的这片河湟谷地―――青海西宁，也有着许多的具有浓郁地域特色的过年风俗，然而随着时间的推移在现代文明的冲击下，许多的青海春节风俗逐渐离我们远去，今天我们和广大读者一起回顾那曾经熟悉的一幕。
青海汉族过年，大体分3个阶段：第一阶段从农历腊月祭灶起，到大年三十，为准备阶段。这一段时间，主要活动是打扫卫生、缝制新衣、准备年食、购买过年的各种用品等。第二阶段是春节的正日子，即正月初一到初三，一般延续到初五日为止。主要活动是“拜年”。第三阶段，正月初六日起到正月十七日，为民间文艺活动阶段，主要活动是“唱秧歌”“耍社火”等。
第一阶段：冬至至农历大年三十
你吃过“炒酒”吗
冬至日开始的一个多月是青海最寒冷的日子，但白天的光照时间又逐日延长，故俗语曰：“冬至当日回”。这天又叫“小年”。青海东部地区，旧时农家的麦收秋碾等农事活动往往要拖延到冬至前才告结束，所以在这天为庆祝丰收要吃“油搅团”〈是用青油、白面、水、椒盐等按一定比例蒸煮而成〉。城镇地方，早晨吃肉丁、豆腐丁、金针、木耳等熬的“炒酒”和“旗子”（将面饼事先切成菱形花纹、烘好后，依纹断为旗花）。晚上吃“坐水”菜〈将肉切丝，与粉条烩炒〉。冬至以后人们就开始春节的准备活动，童谣曰：“过冬至宰聋子〈羊），过腊八宰瞎娃（猪）。”意即准备过春节了。随着时间的变迁，吃“炒酒”这种习俗就渐渐地离我们远去了。
“腊八冰”的预言
据《荆楚岁时记》：农历十二月八日为腊日。在这一天取香谷及果实等造粥供佛，名“腊八粥”。西宁及青海农村则在这一天吃麦仁饭。先将当年的新麦碾去外皮，或者凿冰为臼，春去外皮，是为麦仁。然后在先一日夜间，将麦仁与牛羊猪肉同煮，加上青盐，姜皮、花椒、草果、茴香等作料，经过一夜的文火煮熬，肉、麦、作料皆己成乳状，清晨揭锅，香味扑鼻，食之可口而富营养。农村的一些地方，腊八那天吃腊八冰。孩子们到河边搬一些干净的冰块，拿回家让家里人和养的家畜都吃一些冰，祈求来年丰收、六畜兴旺。祈祷后把冰块放到田地里的坟头上，观察从冰上冒出的气泡，冒出的圆形气泡多，就表示在新的一年里豆子会丰收，冒出的长形气泡多，就表示来年麦子会丰收。这种类似于游戏的预言现在早已不在了！
神秘的祭灶
祭灶现在看来很神秘。祭灶用的主要是灶糖（有白、黄、黑三种）和灶卷（撒上红花和香豆的花卷），晚上由家里的男人主祭，女的不能祭灶，民间有“男不拜月，女不祭灶”的说法。祭灶是为了让灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”。送灶多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香，并供上用饴糖。然后放上纸马和喂牲口的草料。用饴糖供奉灶王爷，是让他老人家甜甜嘴。有的地方，还将糖涂在灶王爷嘴的四周，表示用糖塞住灶王爷的嘴，让他别说坏话。今天随着市民生活水平的提高，家家户户差不多都用上了电灶或者电磁炉，故而对于祭灶这一习俗早已淡忘了许多。
“有钱没钱，光光头儿过年”
这是一句以前过年说得俗语，表明过年前要讲究卫生，男的要剃个光头。现在就很少有人剃光头了，但是头发还是要理的。剃好光头，小孩子穿好新衣，大门口上红纸春联，庭院中垒好井字形的“松篷”，堂屋里供桌前贴上一张绘有龙、风、钱、马的大型图案纸，谓之“贴龙凤钱马”。
同时从农历腊月开始，就开始索要这一年借出去的债务，但是到了腊月三十的下午，如果别人家贴上春联了，就不能再逼债了。因为腊月里街上有许多的小贩叫卖灶糖，而年三十前又开始叫卖甜醅，所以有：“灶糖一喊干戈动，甜醅一喊定太平”之说。
第二阶段:红红火火过大年
这一阶段主要是大年初大年初大年初三3天，大年初一早晨吃饺子，是元宝形的，意寓：恭喜发财。然后由家里的男人开始串亲访友，初三下午上坟、放炮送神。
第三阶段：文艺活动
远去的“太平歌”
大年初大年初五过年的第三个阶段就开始了，在街头巷尾敲锣打鼓，扭秧歌，即俗称的“太平歌”，每天晚上都要唱，一直到正月十五，唱的内容多为：三国故事、杨家将等，还有一些滑稽有趣的小段子，祈祷来年风调雨顺、五谷丰登，家人生活幸福。当然，农村没有剧院以及别的娱乐场所，只能组织这些自娱自乐的活动。然而在物质生活丰富的今天这种“太平歌”早已消失了！
正月十三开始至正月十五，大街小巷掌灯结彩就要挂牌灯了，牌灯的两面是彩绘的《三国演义》《水浒》《西游记》《红楼梦》等古典小说的故事配图，店铺门前放的是走马灯（转灯），龙灯，其中青龙代表风调雨顺，黄龙代表五谷丰登。根据民间习俗正月十五这天，新婚夫妇要带上礼物到娘家躲灯，但不能留宿。
在采访的最后，朱老师对记者讲，中国传统的民俗有许多都是很温馨，很有亲情感的，但是随着社会的不断进步和现代生活节奏的加快，通过逐渐的演变，有些传统习俗在人们心中逐渐淡化，比如吃年夜饭，现在许多人为了省时省力，都是在餐馆吃，为了保护环境和安全禁止燃放鞭炮等等，这也是社会发展的必然规律。但是对于贴春联，还是很好地保留下来了，也应该保留，这是中国优秀文化习俗的一种非常有特色的传承方式，还有诸如花灯，社火等等，都是应该保留并继续创新的习俗。
腊八
腊八，即旧历十二月初八日，是汉族传统节日。唐•张守节《史记正义》中说：十二月腊日也……猎禽兽以岁终祭先祖，因立此日也。汉代以冬至后第三个戊日为腊日，南北朝时始改为十二月初八日为腊八节，古时的春节实际上从这一天就开始了。在佛教徒中称腊八为成道节。民间有熬粥供佛、馈送亲友邻居、自食，以及有来泡腊八蒜的风俗习惯。
祭灶
灶神，俗称灶王爷。据《准南子》说，黄帝、炎帝死作灶神，职司人间善恶。清末明初以来，北京市面传有所谓善书，其中有灶王爷说：灶王留下一卷经，念与善男信女听。我神姓张名自国，玉皇封我掌厨中。来到人间查善恶，未从做事我先清。民间盛传：灶王爷本姓张，一碗凉水三炷香。认为灶王爷是玉帝派往人间监督善恶之神，每年腊月二十四日都要去朝奏玉帝，报告所住之户的善恶言行，所以当二十三晚上给他送行时，就用江米或麦芽做成的糖来粘住他的嘴，意为塞满口，使上天不得多言也（《中华全国风俗志》），或贴上一副对联，要求灶王爷上天言好事，以便下界保平安。
扫房
古代把春节大扫除称为扫年，起源于古代人民驱除病疫的一种宗教仪式。后来逐渐演变为年终的卫生大扫除了。据宋•吴自牧《梦梁录》记载：十二月尽……不论大小家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户……以祈新岁之安
扫房以后，全家就要开始筹办年货，请香蜡纸码、供品，写对联、剪窗花、买挂钱、年画、鞭炮……准备过年了。
年前的市肆
从头年的腊月十五日起街上便普遍进入春节的节日状态。《京都风俗志》记载：市中卖年货者，棋布星罗。如案几笔墨，人从作书，则卖春联者，五色新鲜，千张弦目，则卖画副则以及芦棚鳞次，摊架相依，则佛花供品，杯盆杵臼。凡祭神日用之物，堆积满道，各处皆然。点缀渲染节日气氛的行当五花八门，丰富多彩。各画棚子售年画；对子摊写卖联对、横批、门心、抱柱、斗方、春条、佛对；买挂钱的，卖元宝的，卖供花的，卖绒花、绢花的，卖松木枝、芝麻秸的，卖灯笼的，卖关东糖的，卖杂拌儿的，卖花炮的，……一应俱全。
除夕
旧历腊月三十日为除夕，俗称大年三十，人们送旧迎新的主要活动都集中在这一天进行，春节达到高潮，最为隆重、热闹。
为了点缀点景，烘托纳福迎新的气氛，家家户户都要贴春联、门心、请条，用红纸写上天增岁月人增寿，春满乾坤福满门、又是一年芳草绿，依然十里杏花红、物华天宝，人杰地灵、抬头见喜、全院生辉、槽头兴旺、宜入新年，福在眼前，合家欢乐，人口平安、招财进宝、黄金万两等喜庆、吉利话。还要贴门神，贴挂钱等。
除夕晚上举行家宴。老北京小年禧饭菜吃喝，主食、菜肴都有传统的固定套子。主食以水饺为主。除夕晚饭家人要齐，所谓团圆饭。菜饭尽可能丰富些，预示来年丰衣足食，席间要多说彼此祝愿的话，充满欢乐气氛，这顿饭可以慢慢吃，有的一直吃到深夜，接下来守岁。
按传统习惯，饭后至夜间接神、拜年之前不能就寝，要守岁至次日凌晨，表示年老的人在辞旧岁之际有珍惜光阴的意思，年轻的有为祝老辈正年益寿的意思。凡是父母健在的人，都必须守岁。
大年初一
民间的互相拜年范围很广，形式多样，如走亲戚，初一必须到岳父、母家拜年，其他近亲则不限前后；对同事、朋友礼节性的拜访，对人家欠情的作感谢性的拜访，对左邻右舍平时常有交往的作串门式的抱拳说恭喜发财等。
习俗：吃饺子.
起源：年兽.
养鸡
养鸡