猪肉分类及各部分用途，实用常见猪肉的区别与用途汇总

大家好!我想做卖猪肉生意，不知如何分类？

卖猪肉看在哪里卖，集市上一般不分类，整猪杀好后，砍开挂那里卖，猪下水的一般都是卖给饭店，没人要也可以在旁边卖。

在超市里那就要分清楚了，猪后腿肉，猪里脊肉，猪脖肉，五花肉，前腿肉，价格不一样的。

猪肉大体分前槽、腰条、后丘、离脊，前槽瘦中代肥做馅比较好，腰条做红烧肉、川白肉比较好，后丘切丝、切片炒菜比较好，离脊做锅包肉、溜肉段比较好。

猪肉分IO种为前排肉，前腿肉，五花肉，里脊肉，臀尖肉，坐臀肉，奶脯肉，弹子肉，蹄膀，颈肉

1．里脊肉四川话说背肌肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉四川话说坐墩（儿发音）位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉四川话说坐墩（儿发音）位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉四川话说三线肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉四川话说排骨位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

6．前排肉四川话说排骨又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉四川话说奶堂肉或奶旁肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉四川话说蹄膀位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀四川话说猪脚位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉四川话说潮头肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头四川话说猪脑壳肉宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12.猪头里面的瘦肉四川话说核（hei）桃肉

13 脑浆四川话说脑花（儿发音）

肾四川话说腰子或腰花（儿发音）

脾四川话说联贴

血四川话说旺子血旺或猪血

五花肉又称肋条肉和三层肉，位于猪的腹部，猪的腹部脂肪组织比较多，中间又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称"五花肉"

五花肉在整个猪肉身上所处的位置不同，所以我们把这一大块五花肉又分为下五花、和上五花了，这二个部位的五花肉，从外观来看是不一样的，他们的口感也是不同的。

上五花是连接猪排骨的地方，就是紧挨着肋排上面的五花肉，虽然五花肉都是肥瘦相间一层一层的，但是这个部位的五花肉肥肉更多而且还硬，这个部位的肥肉比较厚，不适合做炒菜，会显得特别的油腻，适合做肉馅包饺子、包子。

下五花是猪肚子这个部位的肉，也就是猪肚腩上的肉。下五花肉质比较软嫩，肥瘦比较均匀，肌肉含量比较多，口感也非常有弹性，所以炒出来的菜不会显得特别的油腻，而且会特别的香，也适合做成红烧肉，东坡肉这样的美食了。

猪肉分类很多，具体如：前槽肉，后鞧肉，前后猪肘，猪手肉，猪头肉，排骨肉，里脊肉，梅花肉，底板肉，鹰嘴肉，黄瓜肉，五花肉，下水等等。

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