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1. 用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入，切断关节处的白筋，将鸡腿卸下来。

2. 用同样的方法卸掉鸡翅。

3. 将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来，到中间汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来。

4. 用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉，将大小腿之间的关节掰断后，切断关节处的筋，去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨。

5. 用刀尖插入翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉肉，让鸡骨暴露出来后直接撕掉。

6. 在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈，让骨头的末端暴露出来，然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来，切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来。

珍珠鸡会不会孵蛋

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珍珠鸡又称珠鸡、山鸡、几内亚鸟，是鸡类其中一科，原产自非洲。

品种主要有三类：

一是分布在索马里、坦桑尼亚的“大珠鸡”，其主要特征是只在其背部有几根羽毛。

二是分布在非洲热带森林的“羽冠珠鸡”。

三是“灰顶珠鸡”，它包括带有蓝色肉髯和红色肉髯二种类型。

“灰顶珠鸡”已培育出灰色珠鸡、白珠鸡、淡紫色珠鸡及它们之间的杂交鸡种等许多品种，其中灰色珠鸡是饲养量最大的品种，我国通常所说的珍珠鸡主要是指灰色珠鸡类型，如法国伊莎珠鸡。由于珍珠鸡就巢性差，根据孵化种蛋多少，可分别采用母家鸡天然孵化法和人工孵化法。

珍珠鸡的孵化特点具有特殊性，珍珠鸡的孵化期为26天。母家鸡孵化，每巢可孵10～15枚。由于珍珠鸡蛋个体较小，蛋重45克左右，而蛋黄占的比例较大，脂肪含量比例高，加之蛋壳较厚，孵化至中后期，胚胎产热较多而向外散热又较困难，孵化末期，雏鸡破壳也较困难，因此，按照家鸡的孵化方法孵珍珠鸡蛋，孵化率较低，且孵出来的小鸡个体也较弱。

珍珠鸡在孵化过程中应该控制好条件因素，温度、湿度、淋水等。

温度控制和湿度的控制

珍珠鸡孵化的适宜温度范围为37.5℃～38.8℃，出雏温度为37.5℃～37.7℃。夏季气温较高时，机内温度可降0.5℃。在生产上，为充分利用孵化机和便于管理，分批入孵，可将孵化机温度恒定在38℃，“新老蛋”同机孵，“新蛋”放上层，“老蛋”放下层，使“新蛋”利用“老蛋”产出的过多的热量，每3天上下调盘1次，这样也可取得理想的孵化效果。

孵化时可通过在孵化机内增减水盘，改变水面积大小来调节湿度的大小。入孵1～23天，相对湿度保持在55%～60%，24～26天，保持在70%～75%为宜。为增加湿度，通过空气中二氧化碳的作用，促使蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，蛋壳变脆，利于雏鸡啄壳。

淋水和晾蛋

散发胚胎发育后半期产生的过多热量，使胚胎受热均匀，保持胚胎正常发育，是提高孵化率的关键。入孵10天后，每天用38℃～40℃暖水淋蛋3～4次左右(室温在25℃以下，每天1～3次;室温在25℃以上，每天4～6次)。淋水时切断电源，将蛋架拉出机外，用浇花壶或水勺淋水，以蛋壳湿透滴水为宜。入孵10天后，晾蛋与淋水结合进行，即淋水后进行晾蛋，使蛋壳温度降至约32℃，以眼皮试温感觉微凉为宜。每天需打开孵化室门窗3～4次。入孵后1～7天关闭孵化机通气孔;8～12天打开一半，13天以后全部打开，以保持机内空气新鲜，有足够的氧气供胚胎发育需要和排出过多的二氧化碳。入孵后每隔2小时翻蛋1次，翻蛋角度为90度，23天后落盘停止翻蛋。

翻蛋出雏

为充分利用孵化机，检查胚胎发育情况，提高孵化率，入孵后6～7天头照，检出无精蛋和死精蛋;13～14天二照，除去死胚蛋，23～24天三照，除去死胎蛋。孵化至24天，将蛋移到出雏盘上，不再翻蛋，每天用38℃～40℃暖水喷洒3～4次。孵化26天，雏鸡始啄壳出雏，正常28天出雏完毕。

养鸡

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