极火虾身上有气泡，极火虾蜕皮是白色的吗
极火虾身上有气泡
极火虾身上有气泡原因如下。
最近气温回暖，氧气溶解度下降，导致水中的氧气释放，溶解氧降低，气泡就是氧气。
1、水中氧不足：如果底层水中的氧不足，虽然暂时不会影响到虾的生存，但是水中的有机质分解就会受到影响这时水中的有机质会增加，而在水体表层出现气泡。
2、水中的氨氮过高：这种是情况最严重的表现，如果上述两种情况没有得到及时处理的话，那么接下来的后果就是水体中的氨氮过高，这时水面的泡泡也会比之前增加不少。
3、寄生虫：如果水体没问题而出现泡泡的话，有时是虾已开始有少量寄生虫了，虫子会刺激虾分泌粘液这时水面也会有泡泡，如果是早期的话同样可通过改善水质来治疗。
气泡虾的制作方法是什么？该注意什么？
气泡虾外酥里嫩，虾味浓郁，吃起来口感非常独特，这道菜做法并不复杂，我们在家里就能做，喜欢的可以跟着小编一起学一下。
气泡虾，做法不简单，吃起来很酥脆
制作气泡虾，所需要的食材非常多，诸如玉米淀粉、土豆淀粉，青虾、姜丝、葱丝等等，如果没有淀粉，可以用面粉、糯米粉代替，最重要的是要准备泡打粉。首先，我们要准备青虾，去掉虾线和虾头，虾壳可以去也可不去，处理好的青虾，用料酒和食盐稍微腌制一下。然后，我们要准备面糊，将玉米淀粉放在小盆子里，加入一些泡打粉，稍微放一点水，也可以不放，然后把青虾放入里面，裹一下。锅中放多油，油温烧至七成热，把裹好面糊的青虾放到锅中，大火开炸，进入油锅中的面糊虾迅速起大泡，但是我们不要在这个时候去拨弄气泡虾，等到外表炸到发白，像个气球一样鼓起来，就可以盛出来了。炸好的气泡虾，可以直接吃，也可以蘸着番茄酱吃，还可以烧着吃。我们起锅少烧油，放入姜丝、葱丝、胡萝卜丝，加入白糖和白醋以及适量食盐，翻炒到白糖起大的焦泡泡，然后开大火，把气泡虾放入其中去翻炒十秒，出锅即可。
制作气泡虾，有很多需要注意的地方
炸制气泡虾的时候，最需要掌握的就是火候，开始炸的时候，要用大火，这样就能让面糊迅速鼓起来，形成一个大气泡，然后转中火，这样不至于把气泡炸焦，随后再转中小火，把气泡虾里面的虾炸熟，大约需要炸两三分钟就行了。另外，在炸的过程中，一定要从虾尾处慢慢往上推，这样面糊就不会掉了。还有在挂面糊的时候，尾巴处可以不用完全挂上面，这样由会更多的进入虾里面，吃起来会更香。在炸虾的时候，一定把虾炸透，否则会很腥。
气泡虾，外表吃起来脆脆的，里面的鲜虾很鲜嫩，吃起来口感会特别好，这样做出来的虾不会很油腻，就像是炸虾外面裹上了一层虾片。
气泡虾就好像一个圆鼓鼓的海豚，是很可爱的，并且吃起来也是外酥里嫩的。这种网红美食的制作方法也是比较简单的，首先你需要在市场上购买新鲜的大虾，把虾头、虾壳以及虾线都去除掉。然后把处理干净的虾放入一个小盆中，加葱姜、料酒、一丢丢盐、黑胡椒，腌制15分钟。然后你就可以调面糊了，加入30克的玉米淀粉、60克的土豆淀粉、2克的泡打粉、20克的面粉、三个鸡蛋清、100克食用油以及25克的水。然后用勺子把面糊搅拌均匀，把虾仁裹上一层薄薄的面糊。在锅中倒入宽油，油温五六成热的时候就可以放入虾仁，炸制鼓泡泡。在炸制的过程中，你要不停的用木勺子往泡泡上浇热油，等两面金黄的时候就可以捞出来了。然后就可以蘸上自己喜欢吃的酱料，比如说照烧酱或者番茄酱，这样就能吃到圆滚滚的气泡虾了。
注意事项是什么呢？
在调制面糊的时候一定要加入泡打粉，如果没有泡打粉的话，那气泡虾是鼓不起来的。并且在搅拌面糊的时候一定要顺时针搅拌，这样才能让面糊比较的顺滑。最后是炸制，最好使用色拉油进行炸，这样才能让起泡虾比较的爽口。你也不需要担心大虾会是生的，因为虾仁熟的是非常快的，并且已经进行了腌制，吃起来也是很好吃的，并不会无味。
一定要把虾提前腌制好，不然就不好吃。
面糊本身是没有味道的，所以气泡虾的主要味道就来源于腌制。在腌制的过程中，如果你比较湿辣的话，你也可以加入一些辣椒粉，这样也能吃到辣辣的气泡虾了。在吃的时候，你也可以撒入一些辣椒粉或者蘸一些香辣酱以及你喜欢的酱料。这种美食的制作是非常简单的，并且颜值是很高的，特别适合做给孩子吃。
总结
很多人都认为这个气泡虾在鼓起来的一瞬间，就好像是一个小海豚因为生气而鼓起来一样。所以有一些人把气泡虾称作海豚虾，听起来也是比较可爱的。
气泡虾的制作方法是什么？
一道网红菜品“气泡虾”火了，许多厨友纷纷留言求做法。那么今天，就给大家介绍一下这道菜的制作方法。
其实这道“气泡虾”的制作并不复杂，重点在于蛋白糊的调制。下面，就给大家介绍两个调糊配方。
气泡虾制作配方1
蛋清200克，淀粉50克，面粉20克，生粉170克，水30克，花生油200克，泡打粉3克。
气泡虾制作配方2
调糊：
1.将生粉150克、淀粉45克、面粉3克、糯米粉8克、泡打粉5克拌匀。
2.盆内放入3个鸡蛋清，100克水，加入和好的粉搅匀，再加130克油搅匀即可（分三次加入）。
调芡：
锅内加入清水、白糖、白醋、盐各少许，勾薄芡淋在炸好的虾上即可。
技术要点
1.干粉一定要充分拌匀，最好是用细筛筛一遍。
2.调糊的最后，应分次加入色拉油搅拌均匀，这样调出来的糊，炸出来比较光滑没有小疙瘩，而且呈半透明状态。
这里，再给大家介绍一款非常受欢迎的同类型菜式：
钵酒h香酥鱼
制作流程：
1.将新鲜水潺（即九肚鱼）去头、去骨取净肉，平铺在砧板上改刀成5厘米见方的大片；蒜蓉辣酱中调入少许白兰地、葱白末。
2.取10片水潺放入码斗内，下少许盐、黄酒抓入底味，两面拍薄薄一层干生粉，挂蛋白浆后逐片下入四成热油中，鱼片迅速膨胀变成透明的球状，待全部下锅后，用勺子舀起热油往水潺球上不停浇淋，待颜色变得金黄即可出锅。
3.白色圆盘中垫入炸粉丝、生菜叶，摆入炸好的水潺球，每只球的顶端点缀少许蒜蓉辣酱即可。
制作图示：
1.九肚鱼去头、去骨取净肉，改刀成大片。
2.拍匀薄粉。
3.挂匀蛋白浆。
4.下入热油锅。
5.炸至迅速膨胀、透明。
6.不断浇淋热油。
7.炸至金黄后捞出控油。
8.装盘即成。
蛋白浆：
1.生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入码斗内抓匀，加入花生油400克继续抓匀，直到油、粉、蛋清完全融合到一起，用保鲜膜密封放入20℃左右的环境下自然饧发12小时，第二天使用。
2.使用前打入一只蛋清搅匀，作用有二：一是使糊的拉力增强、炸制时不易爆裂，二是增加透明度。
制作关键：
如果希望炸出的气泡更大，蛋白浆可以调得稀一些，如果需要气泡小而结实，则可以稠一些。
材料:大个儿的青虾或者白虾10只、淀粉100克（土豆淀粉和玉米淀粉3比1）、无铝泡打粉3克、鸡蛋1个、花生油、水、盐、料酒、白胡椒粉适量。
首先我们把虾处理一下，去头去壳去虾线，把处理干净的虾仁放入碗中，加入一点盐、料酒和白胡椒抓匀腌一下；
鸡蛋只取蛋清留用，加入大约50毫升清水搅打均匀。把淀粉跟泡打粉先混合拌匀，然后倒入进鸡蛋清中再搅拌均匀，分几次加入100克左右的食用油进去，一边加一边不断搅拌，使得面糊混合均匀，舀起一点倒回去面糊不断流儿的程度就差不多了
锅里下多一些油，油温5层热左右就可以炸了，将虾仁一个个的均匀裹上面糊放入油锅，小火慢慢炸，炸至气泡金黄基本上就可以捞出沥油了。
色泽金黄、外酥里嫩的气泡虾可以直接就这么吃，也可以搭配个蘸料，或者是炒个酸甜的糖醋汁淋上都可以了。
1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。
2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
1处理虾仁：去头去壳去虾线，加盐、料酒和白胡椒抓匀腌制；
2调制面糊：取蛋清留用，加清水搅打均匀。把淀粉跟泡打粉先混合拌匀，然后倒入进鸡蛋清中再搅拌均匀
3下锅油炸
制作要点：
泡打粉是少不了的；不需要久炸，气泡呈现金黄色，质地酥脆
养虾
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