西北羊肉和其他地方的羊肉，大西北的羊肉有什么特点
大西北的羊肉有什么特点？为啥没膻味呢？
提到大西北，很多人除了想到大西北的美丽风光之外，还会想到大西北的美食。大西北有很多美食，其中最出名的就是大西北的羊肉了。不得不说，大西北的羊肉确实是跟别的地方的羊肉不一样的。大西北的羊肉都十分的鲜嫩，一口下去，会感觉到羊肉的鲜味，特别的原汁原味。并且，肉质很鲜嫩，入口一点也不会觉得肉质柴，让人吃了还想吃。
很多人不喜欢吃羊肉，因为他们觉得羊肉有一股很奇怪的膻味，所以很少吃羊肉。其实并不是所有羊肉都有膻味的，大西北的羊肉就很特别，吃的时候根本感觉不到羊肉有膻味。
大西北的羊肉之所以没有膻味，主要是跟西北的环境有关。西北的天气十分的干燥，很少有降雨的时候，并且昼夜温差还特别大。所以，由于西北的气候比较的特别，所以在西北的土地上漫山遍野的都生长着甘草和苦豆子。这些农作物是羊群的最爱，特别适合当羊群的食物。
而且，西北的羊群都是放养式的生长。因为经过长时间的走动，羊群得到了充分的运动，有效的减去了身上的油脂，所以羊肉一点都不松散和油腻，特别的紧实有口感。这也是羊肉没有膻味，而且特别好吃的一个重要的原因。
西北的羊肉是西北人的一大骄傲，当西北游子出门在外，提起西北的美食，第一反应是向大家介绍西北的羊肉。很多西北人出门在外，是不会选择吃羊肉的，因为他们觉得外地的羊肉跟西北的羊肉相比较，始终差了点什么。我想，之所以他们会有这种想法，除了西北的羊肉确实没有膻味，品质很好之外，还在于西北人对西北这方土地的热爱吧。
宁夏当地的环境是非常特殊的，这里非常干燥，而且特别少雨，昼夜的温差还非常大，遍地生长着一些苜蓿，甘草，苦豆子等，这些东西都是非常适合羊吃的，而且对于羊群来说，这些东西就是天然的中草药，而且当地的羊群喝着纯天然的矿泉水长大，吃的东西虽然不是说是最好的，但却是最适合当地羊群的。
宁夏的羊吃起来不仅口感非常鲜嫩，而且没有什么羊膻味，跟其他地方的人相比，当地人更喜欢吃羊肉，而且是当地的羊肉，不仅特别有营养，而且味道也是非常不的，
宁夏的羊吃起来不仅口感非常鲜嫩，而且没有什么羊膻味，跟其他地方的人相比，当地人更喜欢吃羊肉，而且是当地的羊肉，不仅特别有营养，而且味道也是非常不错的， 羊肉膻味与硬脂酸(C18:0)的含量也有关系。而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。 例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为0.14%，而在1岁时已增加到0.34%，5岁时其含量达到0.41%。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。
大西北的羊肉是草原上的羊肉，肉质紧致。而且烹饪方式多样。只要做好了就没有膻味。肉质非常鲜嫩。非常美味。
肉的口感特别香。没有膻味是因为当地水质含有碱性物，羊长期喝这种水，肉质发生变化，膻味没有了。
新疆烤全羊有什么特点？
新疆烤全羊最明显的特点是，外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰；内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻，肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻。
羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊穿上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。
烤全羊是羊肉中最尊贵的一种食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供给达官贵人，一般牧民是无法享用的。
另外，烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用，相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。而现今，烤全羊已经成为百姓日常餐桌、节日宴会上很常见的餐点了。
得益于传统新疆人家家户户都会使用的炊具“馕坑”，新疆的烤全羊获在这里得了得天独厚的发展空间。
烤全羊是传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀（从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口），去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。
1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000
多年前周朝“八珍”之一的“炮”就是烤羊。《礼记・内则》载：取羊宰
杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹住，再糊上一层粘土，放在火
上烤。待外壳烧焦，即掰开。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开
浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香。然后取出，切成长块，配好香料，
转放入小鼎中，置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎。三日三夜用小火炖之
不停，最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食。其技艺之高，使人瞠目。
由此观之，“烤全羊”与“炮”不无渊源关系。
2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调
料、香菜而食，别有风味。
①烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。
②具特色的制法，选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。
③烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。
烤全羊是肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
养羊
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