卤驴肉和卤牛肉的大料一样吗，卤驴肉都用那些大料-是怎么配比的

卤驴肉和卤牛肉的大料一样吗，卤驴肉都用那些大料-是怎么配比的

卤驴肉都用那些大料，是怎么配比的

用料

主料

驴肉5000克

辅料

亚硝酸钠

7.5克

猪大骨头

1000克

母鸡

5只

调料

食盐

1500克

葱

500克

姜

200克

蒜

500克

八角

75克

花椒

50克

桂皮

150克

丁香

适量

草果

适量

金橘

适量

砂仁

适量

白芷

适量

茴香籽

适量

肉蔻

适量

1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

一头600斤驴能杀多少肉

驴的出肉率在40%左右，所以可以杀240斤驴肉。

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。

德州驴的话出肉率可以在40%左右

出肉率35%左右吧。

肉驴

肉驴