猫屎咖啡是怎么回事，猫屎咖啡是怎么形成的

猫屎咖啡是怎么回事，猫屎咖啡是怎么形成的

猫屎咖啡是怎么回事？

源自印度尼西亚的一缵奇香

猫屎咖啡的正式名称是Kopi luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak是一种印度尼西亚野生的麝香猫。所以可以肯定，猫屎咖啡最初出现在印度尼西亚。猫屎咖啡最初是怎么来的，现在已无法考证了，但我们猜想，可能是麝香猫趁着夜色去吃熟透的咖啡果，结果咖啡的种子难以消化，便随着粪便排出体外，也就成了天然加工的咖啡豆。而麝香猫有一种特异功能，它们的肛门腺会分泌一种奇特的香味(主要是用肛门腺的气味标记领地)。农场工人偶然收集起来这些被排出来的咖啡豆，发现竟有一种独特的香味，随后便流传开来。猫屎咖啡之所以香味独特，当然不光是因为肛门腺的作用，动物体内自然发酵的作用也非常重要。麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,使得由于蛋白质而产生的咖啡菩味少了许多反而增加了咖啡豆的圆润口感。

当然，这样天然收集的咖啡豆肯定是极少的，500克麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成不小的损耗,所以每年供应全球的天然的猫屎咖啡豆只有几百千克，远远不能满足好奇者的需求。这样就产生了圈养麝香猫生产猫屎咖啡的产业。

一种满足虚荣的消费

圈养麝香猫生产猫屎咖啡，虽然保证了产量，但也带来一些问题。当初的猫屎咖啡好喝是因为麝香猫对咖啡果有挑剔，它们挑熟透的果子吃。而被圈养的麝香猫是生、熟果实都吃,它们别无选择，所以产出的咖啡豆品质优劣不一。而且麝香猫的胆子非常小，把它们圈养在笼子里，会让它们承受巨大的压力，以咖啡果为主食也会让它们的健康出现问题。圈养在笼子里的麝香猫也不可避免地会彼此争斗、撕咬，这种状态下生产的咖啡豆品质自然会大打折扣。

至于猫屎咖啡为什么这么贵，很大程度上还是物以稀为贵吧！想想看，如果你正在烦恼为你的土豪咖啡爱好者朋友准备什么生日礼物，那么，花数万元买点用24K黄金箔纸包装的猫屎咖啡，一定是不错的主意！其实,你买的已经不是猫屎咖啡了，就好比泰国象屎咖啡、巴西雀屎咖啡样，都只是用来满足人们对这种怪异的、流于表面的虚荣罢了。关于猫屎咖啡的另一种说法另有一种说法是，在种植园里，咖农是禁止品尝自己种出的果实的。为了绕过这一禁令，爪哇岛的咖农会捡来小果子狸粪便里的咖啡豆，洗干净，然后研磨饮用。而聪明的果子狸是专挑优质的咖啡果吃的，所以这种“来路不正”的咖啡果反而有着最优的品质。加上果子狸肠道的微发酵，由此成就了令全世界为之痴狂的奇香。

果子狸性格和特性？

果子狸也叫花面狸、白鼻狗、花面棕榈猫等，果子狸属灵猫科(Paguma)。该属只有一个物种，与本科其他物种同属于食肉动物中的原始类群。果子狸是珍贵的毛皮和肉用的野生动物。,果子狸是珍贵的毛皮和肉用的野生动物。般体长48～50公分，尾长37～41公分；体重3600～5000克。体色为黄灰褐色，头部色较黑，由额头至鼻梁有一条明显的四带，眼下及耳下具白斑，背部体毛灰棕色。后头、肩、四肢末端及尾巴后半部为黑色，四肢短壮，各具五趾。趾端有爪，爪稍有伸缩性；尾长，约为体长的三分之二。生活在山林中，吃果实、谷物、小鸟等,属杂食性动物。毛皮可用来制衣帽。果子狸为林缘兽类，为夜行性动物。主要栖息在森林、 果子狸 灌木丛、岩洞、树洞或土穴中，偶可在开垦地发现。在黄昏、夜间和日出前活动，善于攀缘，杂食性，除了鼠类、昆虫、青蛙、鸟、蜗牛外，颇喜食多汁之果类；以野果和谷物为主食，也吃树枝叶，还到果园中吃水果，偶尔吃自己的粪便。肛门附近具臭腺，遭敌时会释出异味驱之。果子狸每年2―5月发情。怀孕期为70―90天。夏季产仔，每胎产1―5仔。1岁达到性成熟。寿命为15年。

适合研磨的五种经典咖啡豆

适合研磨的五种经典咖啡豆

俗话说，品咖啡如品人生，那么咖啡肯定少不了咖啡豆。下面，我为大家讲讲适合研磨的五种经典咖啡豆，快来看看吧!

适合研磨的五种经典咖啡豆 东帝汶

阿拉比卡豆，醇厚，有一定的果香，喝到嘴里的时候有一定的刺激感，入口有杂味，研磨之后有干香。

埃塞俄比亚lima

根据产地来划分品种，豆子具有果香味道，微酸，口感干净清香，比较适合单喝。

印尼曼特宁

曼特宁的豆子口感强壮，有一定的'甜度，可单喝，可拼配，这个豆子的特点是越陈越好，放久之后颜色会发生变化，最出名的便是黄金曼特宁。

埃塞俄比亚哈拉尔

哈拉尔咖啡味道醇厚，具有中度或轻度的酸度，最重要的是，它拥有几乎最低的咖啡因含量。味道具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，越干燥的加工方式越能凸显它的优势。

秘鲁

干净的口感，无杂质味道，它多种植在高海拔地区，有规划的种植使得产量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分。

咖啡豆的生产方式 鲁哇克咖啡豆【史上最有名的咖啡豆，来自于猫科动物麝香猫吃过咖啡豆后排泄的粪便中残留咖啡豆】

麝香猫咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼语，咖啡)，Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，看起来和中国南方的果子狸相似。产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚13，677岛屿中的一部分。Luwak属于杂食动物，它们生性孤僻、嗅觉灵敏、浓毛长尾，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它们的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。

印尼苏门答腊岛出产上乘的咖啡豆，而这种咖啡豆是从灌丛中的果子狸粪便中检获的。

《联合早报》六日报道，在苏门答腊岛棉兰市东南部一百公里的山上有一个咖啡园，每天早上，业者要到咖啡园寻找果子狸粪便，从中挑出咖啡豆。他们认为果子狸是去除咖啡果肉的天然机器。

果子狸专拣最成熟的咖啡果吃，其体内酵素分解了咖啡果的果肉，然后排出咖啡豆。工人在收集这种咖啡豆，洗去粪便后制成一种令咖啡爱好者难以抗拒的饮料。

加拿大圭尔夫大学食品科学系助理教授马科尼解释说，咖啡豆进入果子狸的消化系统后，把蛋白质分解成小分子的酶，会同咖啡豆相互作用……当咖啡豆烘烤时，这些小分子量蛋白质会同咖啡豆的碳水化合物或糖起化学反应，令“鲁哇克咖啡”产生著名的巧克力自然香味。

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特种养殖

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