羊肉烩面用的是山羊还是绵羊，买羊肉时-该买山羊还是绵羊呢
买羊肉时，该买山羊还是绵羊呢？
立冬后，天气比较冷，很适合吃些羊肉，不仅能御风寒，还可滋补身体。冬天最舒服的事儿，就是喝一碗羊汤，或是吃一顿羊肉火锅了，简直太美了。
很多人爱吃羊肉，也会做羊肉，但不会买羊肉。俗话说“好食材是美食的根本”，如果买到品质不好的羊肉，怎么做都不会好吃的。从品种上分，羊肉有2种，即山羊肉、绵羊肉。山羊和绵羊的区别很大，一个有角一个没角，那山羊肉和绵羊肉有么有区别呢？
今天和大家分享羊肉的小知识，养殖户说，2种羊肉区别很大，多数人都买错了，难怪不好吃。
⑴生活环境和生长周期
山羊是众多家畜中地域分布最广的，在中国的分布遍布各省、市、自治区，连不饲养绵羊的广东、广西、福建和海南也都有山羊。山羊有黑色、白色，黑山羊比白山羊要贵很多。
山羊活动能力很强，也比较淘气，跑跳、登高是其特有的生物学特性，所以大多数是放养的，很少圈养。1 年可见到祖孙 3 代，放养8个月，体重能达到50~60斤，但和比绵羊比起来要小得多，经济价值不如绵羊。
绵羊体形大得多，非常丰满，身上有厚厚
⑵口感
由于绵羊是圈养，活动少，饲料统一，所以绵羊肉比较软嫩，膻味较小，很容易就炖烂了。而山羊大多放养，运动多，肉质紧实，膻味较大，炖很长时间才能炖烂。做炖羊肉，最好买绵羊肉，膻味小，充分体现出羊肉自身的鲜美。而用羊肉包饺子，也要用绵羊肉，山羊肉膻味太大，口感不好。
山羊肉口感较硬，膻味也重，最好是做红烧羊肉或羊肉，羊肉火锅等，先焯水去掉腥膻味，然后加入味重的调料，就可以盖住羊膻味，味道更鲜美，煮50-70分钟羊肉就能变得软烂，也更加入味。
⑶营养
羊肉的营养丰富，那山羊肉和绵羊肉哪个更营养呢？
通俗点说，由于生活习性的不同，山羊肉比较瘦，绵羊肉比较肥，营养上的区别就是山羊肉的脂肪少，绵羊肉脂肪多，所以胆固醇也更高。所以山羊肉比较适合老人、减肥、健身人士食用。
⑷价格
虽然一头绵羊产的羊肉比山羊要多，但是它的价格却比山羊肉要低很多，1斤通常在20~30元之间。山羊肉要贵一倍，能达到40~60元。
应该买山羊肉，不应该买绵羊肉。因为绵羊肉膻味比较大，吃起来不太好咀嚼。所以应该买山羊肉，这样吃起来方便。
我觉得应该是买绵羊肉，因为绵羊肉的口感更好，也更容易做菜。
我觉得，买羊肉的时候，买山羊比较好一些，肉质不会那么的肥，吃了胆固醇不会那么的高。
我们常喝的是什么羊挤出奶（山羊还是绵羊） 我们常吃的羊肉是什么羊的肉（山羊还是绵羊）
山羊中有一种叫做奶山羊，出奶多，和奶牛是一个道理。我们吃的羊肉多数情况下是绵羊肉，绵羊出肉多，山羊出的肉比较少，但是山羊肉比较细嫩，绵羊肉比较粗，味道也不错的。总之，吃腻了猪肉的人，吃点羊肉还是挺开胃的。
买羊肉，山羊和绵羊哪个肉好？口感差别大，记住只选对的不买错的
每年一到冬季，寒风瑟瑟，羊肉就成了人们驱寒进补的佳品，它可以制作成许多风味独特的美味佳肴，比如羊肉火锅、葱爆羊肉、手抓羊肉、炖羊汤等 美食 ，也是老少咸宜。而在我们北方，最受欢迎的就是羊汤泡馍，不论是早上、中午、还是晚上，要是从羊肉馆门前经过，羊肉的香味四处飘荡，从橱窗里望去，支起的大锅不停的翻滚着，忍不住走进去，来上一碗羊汤，再来两根麻花或是一个饼，下肚后暖身又暖胃，充满了热量，特别舒服。
羊肉也是我们多数北方人冬季里的肉食首选，就像我家，老公和儿子特别喜欢吃，我每次总是挑选上一大块肥瘦相间的羊肉或是买上一个羊腿，然后分割，放入冰箱冷冻，隔三差五的就炖上一锅浓白羊汤，给家人进补，很是方便，羊肉不仅可补身体，还能御风寒，最适合冬季食用，因此被称为“冬令补品”。
羊肉的肉质比猪肉的要细嫩，脂肪含量较猪肉和牛肉少，受大多数人们欢迎，但是羊肉有一股令人难接受的羊膻味，因此一部分人又不接受，羊肉膻味重是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受热后会挥发，所以让人闻起来膻味很重。
其实羊因生长环境，地方不同，肉质也有优劣，好的羊肉肉质鲜嫩膻味小，羊肉品种虽多，但一般市场上常见的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，很多人觉得不都是羊肉，好吃就行，这还真不对，因为这两种羊不仅肉质上区别大，而且做法和口感也不同，下面就一起来了解下，买羊肉，是山羊肉好还是绵羊肉好？口感差别大，只买对的不买错的。
山羊肉与绵羊肉的区别
1.肉质口感不同
羊在全国各地均匀养殖，是常见的家畜之一，但是山羊和绵羊生活习性不同，肉质也是不相同的，山羊性烈，喜欢奔跑登高，而且生长比较慢，同一生长周期山羊要比绵羊小很多，所以山羊的肉比较紧实，而绵羊性情温和，不怎么喜欢乱跑乱动，一般都是圈养，因此肉质比较松散。
两种羊的生活习性不同，造成了其肉质也是有所区别的，通过上面的比较，可以知道山羊的肉质紧实而且有嚼劲一些，而绵羊的肉质细腻嫩滑比较松散，两种羊肉肉质差别还是挺大的。
2.膻味大小不同
羊的膻味重是很多人不接受的直接原因，但是这种膻味也不能去除干净，否则羊肉吃起来和其他肉就没什么区别，只能在挑选羊肉时尽量挑选膻味小的，山羊好动适合放养，其绵羊好静适合圈养，一般山羊的膻味要比绵羊的大一些，但是也不能一概而论，羊的生长环境，草料水土不同，肉质也是不同的，像新疆羊肉、内蒙古羊肉，宁夏滩羊等一些位置，山羊肉膻味反而更小更嫩，所以挑羊肉如果能买到优质羊肉最好，不能买到又不想太膻，可以选择绵羊。
3.烹饪方法不同
虽然羊肉一般的方法都可以做熟，但是除了做熟，也得追求味道和口感，因此需要根据不同的羊肉选择适合的烹饪方法才行，这样做出来的羊肉口感和味道才俱佳。
山羊的肉质紧实，而且膻味大，就比较适合长时间和重口味的烹饪法，烹饪时间长才能煮烂，重口味的调料配料才能压制膻味，比如红烧羊肉、羊肉火锅、炖羊肉汤等，而绵羊的肉质较细嫩松散，膻味小，就适合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉馅等，既可以吃到软嫩的口感又能保留肉质鲜美。
4.售卖价格不同
山羊和绵羊习性不同，山羊适合放羊、绵羊适合圈养，而且山羊生长缓慢，同一时期，绵羊长的更大更能出肉，市场上大多卖的是绵羊肉，而山羊比较少，饲养成本高，因此一般山羊的价格要高于绵羊。
当然这也不是绝对的，因为主要养殖羊品种的地方不同，出的产量不同，其价格上肯定有所差别的，像今年我们本地的山羊肉1斤在40元以上，绵羊1斤在30多块钱，不过一般地方1斤山羊肉要比绵羊贵10元左右。
5.营养不同
虽然两种羊的肉质不同，营养上也差不多，但是有两个最大的区别之处，一是山羊肉的脂肪含量少，绵羊的脂肪含量多，胆固醇含量也随之较高，所以不适合三高人群食用，另一个区别之处就是山羊肉性凉，绵羊肉性温，因此在挑选羊肉时要根据个人情况只买对的，不卖错的。
怎样区别山羊肉和绵羊肉
山羊肉和绵羊肉不仅在口感、膻味、做法上有很大区别，营养上的脂肪含量不同，而且一个性温、一个性凉，有些人群是不能吃其中一种，所以挑选时要买对，那么怎样区分了？
1.一看， 山羊比较好动爱登高刨土，肉质紧实，因此肉质纤维比较长且粗，而绵羊的肉质纤维短而细，还有就是绵羊肉的肋骨又窄又短，山羊肉则相反，肋骨宽大比较长。
2.二摸， 两种羊肉的肉质不同，摸起来的手感也是不同，绵羊肉摸起来比较细腻粘手，而山羊的摸起来比较粗糙。
山羊肉和绵羊肉虽然都是羊肉，但是肉质口感、膻味大小、烹饪方法、售价、营养上都是有所区别的，特别是两种肉质一个凉性，一个温性，不是适宜所有人群的，因此买羊肉时，要根据食用者情况只买对的，不买错的。
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养羊
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